Jamaicansk Escovitch Fish er en rett hvor stekt fisk toppes med en krydret saus og syltet grønnsaksmedley.
Jamaicansk Escovitch-fisk er en av mine favoritt jamaicanske retter. Tradisjonelt blir hele fisken stekt til den er sprø og deretter dekket av lett syltede grønnsaker. Grønnsakene som kan være paprika, løk, chayote og gulrøtter tilberedes lett i en eddikssaus som er krydret med hvitløk, timian, jamaicanske pimentos og scotch bonnet pepper. 
Denne retten er best forberedt en dag fremover; la fisken marinere i kjøleskapet over natten etter at den er toppet med de syltede grønnsakene. Jeg brukte beinfri snapper siden jeg har en ung sønn og en mann som ikke liker fisk med bein, men du kan bruke hele snapper, king fishfilet eller til og med porgy. Jeg byttet også ut skottpanseret mot Trinidadian pimentos for å senke varmen litt. 
Kategori: Hovedretter, sjømat
Ingredienser
- 2 kg snapperfilet
- Saft av ½ lime
- 1 1/2 ts salt
- ½ ts svart pepper
- 1 ts allsidig krydder
- 1 rød paprika, tynt skiver
- 1 grønn paprika, tynn skiver
- 2 gulrøtter, skåret i tynn strimler
- 1 løk, tynt skiver
- 1 fedd hvitløk, skiver
- ½ ts jamaicansk pimento
- 1 kopp hvit eddik
- 1 ts sukker
- 10 kvist timian
- 1 skotsk panser, frø fjernet (jeg brukte Trinidad Pimento paprika)
- Olje
Instruksjoner
- For å pre pare fisk, skyll godt. Klem juice av lime over fisk og skyll deretter. Krydre fisk med 1 ts salt, sort pepper og krydder til alle formål. Stek fisk over høy varme. Legg på en plate kledd med papirhåndkle for å la oljen renne ut.
- For å forberede marinaden, sett paprika, gulrøtter, løk, nellik, jamaicansk pimento, hvit eddik, timian, sukker, ½ ts salt og pepper. Kok opp, og la det surre i ca 3 minutter. Slå av varmen og la den sitte i 10 minutter. Legg deretter fisken i et fat som du kan oppbevare i kjøleskapet over natten. Hell de marinerte grønnsakene over toppen av fisken og la den sitte helt kjølig før du setter den i kjøleskapet. Kjøl over natten før servering.
- * Jeg brukte Trinidadian Pimento Peppers i stedet for scotch bonnet pepper fordi Trinidad pimentos har smaken av en paprika uten varme.
- ** Trinidadiske pimento paprika skal ikke forveksles med den jamaicanske pimento. Trinidadisk pimento pepper er en mild, søt pepper med en krydret smak mens den jamaicanske pimenten er et krydder.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
