Veibeskrivelse
1. Forvarm ovnen til 325 ° og smør tre 9-til-13-tommers kvart ark med kokespray, og før hver med pergament. I en stativblander utstyrt med padleutstyret kombinerer du sukker, mandelpasta og en smørpinne. Bland til glatt og klumpfri, og sørg for å bryte ned mandelpastaen så godt du kan. Tilsett de resterende 2 smørpinnene og fortsett å blande til det er glatt, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
2. Tilsett eggeplommene gradvis, etterfulgt av melk og mandelekstrakt. Bland til kombinert. Tilsett melet og bland sakte til kombinert, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Når melet er kombinert, legger du til side.
3. I en egen bolle pisker du eggehvitene til de danner stive, luftige topper. Brett de piskede eggehvitene i melblandingen for å danne en jevn røre, og del deretter likt mellom 3 boller.
4. Rør den røde matfargestoffet i den første bollen med røre til den er jevnt rosa, og rør deretter den grønne fargen i den andre bollen med røren til den er jevnt grønn, og la den tredje bollen være uberørt. Hold kulene skilt, spred dem jevnt i de smurte og pergamentkledde firkantpannene, og bake, roter halvveis, til de er satt, 10 til 12 minutter. La deretter avkjøles helt.
5. Når den er avkjølt, sprer du halvparten av syltetøyet for å dekke overflaten av den grønne kaken og legger det ufargede laget, og sørg for at pergamentet blir kastet, direkte på toppen, og sandwich inn syltetøyet. Gjenta dette trinnet ved å spre gjenværende syltetøy på toppen av det ufargede laget og plassere det rosa laget direkte på toppen av det, og kaste pergamentet.
6. Dekk kaken med plastfolie og topp med en annen arkpanne. Vei lagene med tunge tallerkener eller bokser, og avkjøl i minst 4 timer eller over natten.
7. Fjern vektene og plastfolien. Fordel halvparten av smeltet sjokolade over toppen av kaken og avkjøl til den er stivnet, 30 minutter. Når den er solid, snur du kaken på et skjærebrett, kast bunnslaget av pergament og fordel den gjenværende smeltede sjokoladen i et jevnt lag over overflaten. Gå tilbake til kjøleskapet og kjøl til det er stivnet, 30 minutter.
8. Når den er satt, trimm du kaken i et 7½-til-10½-tommers rektangel, og reserver all trim for snacking eller regnbuekakeis (se oppskriften). Skjær kaken i 1½-tommers firkanter, og server den.