MARCELLA HAZAN «S WORDS OF WISDOM
Hun er en av Rachs favorittforfattere av kokebøker og er ofte kreditert for å ha introdusert tradisjonell italiensk mat til amerikanere. Hun er også mor til Giuliano, forfatteren av denne historien, og husker kjærlig sin lidenskap for pasta siden han var en småbarn. Uten å skryte, kjenner matriarken til italiensk matlaging pastaen hennes, og at en god rett avhenger av mer enn bare ingrediensene. Hvis du er seriøs med god mat, bør den serveres varm og fersk. «Pasta må aldri være gjort for å vente, «sier hun. Her er tipsene for timing for å skille det ut akkurat:
En dørslag skal sitte i vasken, slik at pastaen kan tømmes med det samme den er kokt.
I det øyeblikket den dreneres, skal den kastes i en stor, varm bolle.
Hvis du mister ingen tid, skal den raskt kastes med varm saus som har blitt holdt klar . Kasting må være rask, men grundig for å belegge pastaen grundig med saus.
Den skal serveres raskt på varme tallerkener til spisesteder som er klare til å begynne å spise.
DE GULLENDE REGLENE FOR TILBEREDNING AV PASTA
1. Fyll en stor gryte med 6 liter vann til 1 pund pasta. (Det er omtrent tre fjerdedeler fullt.) Pasta trenger plass til å bevege seg, ellers klumper den seg.
2. Når kokevannet koker, krydre den med en palme salt (ca. 2 ss) for å forsterke den subtile smaken av pastaen.
3. Kok pastaen, avdekket, ved en kokende koke og rør den ofte for å hindre den fra å klebe seg.
PASTA MYTER – UTSLIPPET!
Å bryte lang pasta i kortere biter gjør det lettere å spise.
Hvis spaghetti var bedre kort, ville det blitt laget på den måten! I tillegg er ødelagte tråder vanskelig å spise siden de ikke er lenge nok til å snurre seg på en gaffel.
Tilsett olivenolje i kokevannet for å holde pastaen ikke fast.
Pasta skal ikke feste seg når den er riktig tilberedt. Hvis den er tilberedt med olivenolje, vil den faktisk belegge nudlene og forhindre at saus klistrer seg.
Kast pastaen mot veggen – hvis den fester seg, er den ferdig.
Den eneste måte å vite om det er gjort er å smake på det! Det skal være al dente, eller fast til bittet. Jo mer pasta kokker, jo gummier blir det, så hvis det holder seg til veggen, er det sannsynligvis overdrevet.
Skyll pasta etter tilberedning og drenering.
Dette vil gjøre pastaen kald og skyll vekk stivelsen som hjelper til med å binde sausen til den.
Det handler om sausen.
italienerne vil fortelle deg at det er pasta med saus – ikke saus med pasta! For mye saus begraver smaken av pastaen og overvelder den.
SE VIDEOENE
VIDEO: Se oss lage fløtesaus i tre enkle trinn
VIDEO: Se oss lage pesto i tre enkle trinn
VIDEO: Se oss lage tomatsaus i tre enkle trinn
FLERE PASTA-TIPS
Hvordan lage pastasaus
Slik matcher du ost med pasta
Søk i pastaoppskriftene våre