Hvordan lage Paneer (Enkel trinnvis veiledning)

Har du noen gang lurt på hvordan du lager paneer? Denne paneeroppskriften er en enkel trinnvis guide for hvordan du kan lage denne ferske indiske osten hjemme. Det er mye enklere enn du tror!

Jeg ble forelsket i paneer da jeg gikk på college og spiste min første saag paneer. Det var en av rettene jeg spiste der jeg trodde at kjøtt ikke var nødvendig for å gjøre måltidet mer deilig. Jeg elsket den myke og litt seige teksturen til kubenosten, og den var den perfekte svampen for alle krydder i saagpaneer.

Paneer er en fersk ost som er veldig vanlig i indisk mat. Jeg kokte aldri med den før i fjor, da lagde jeg en stekt paneeroppskrift fra Madhur Jaffrey’s Vegetarian India. En del av slaget er å finne en butikk som bærer paneer i utgangspunktet. Etter litt søk klarte jeg å spore opp Gopis pakkede paneer på Nugget Markets og Sacramento Foods Co-Op på rundt $ 8 eller $ 9 for en 12-ounce murstein. Det var kostbart, så jeg bestemte meg for å prøve meg på å lage paneer hjemme. (Merk: Jeg oppdaget senere noen indiske dagligvarebutikker rundt meg som solgte samme paneer til en billigere pris.)

En ting som jeg ikke gjorde forventer fra butikk-kjøpte paneer var forskjellen i tekstur fra fersk paneer. Hvis du noen gang har spist pakket halloumi, vet du hva jeg mener. Når du biter i paneeren, føles osten ganske seig, og det knirker litt mot tennene mens du biter. Jeg har ikke noe imot den følelsen i det hele tatt, men ikke alle liker det.

På bildet over er den øverste raden butikk-kjøpt paneer, og den nederste raden er hjemmelaget paneer. Som du ser er den kjøpte osten jevnere, og den ser ut som mozzarella. Omvendt kan du se mye tekstur i den hjemmelagde versjonen (fra ostemassen), nesten som tofu. Det er mye mer smuldret når du skjærer i det også.

For det meste holder jeg meg til hjemmelaget paneer fra nå av på grunn av den kremere konsistensen. Imidlertid, hvis jeg noen gang griller paneer, vil jeg bruke den versjonen som er pakket, fordi osten er fastere og tåler bedre varme.

COOKING NOTATS OM HVORDAN LAGE PANEER

Making paneer hjemme er veldig enkelt. Du vil starte med fullmelk fordi ostenes tekstur er kremere. Slå av varmen rett når melken koker. Jeg pleier å koke melken i en stor gryte med lokket på fordi det fremskynder kokeprosessen. Som et resultat har melken en tendens til ikke å brenne på bunnen av gryten. Det store problemet med kokende melk med lokket på er at du må ta hensyn til ovnen. Melken kan koke fort og søle over hele komfyrtoppen.

Hvis du er noe som meg, vil du glemme sølet og lage mat med samme kokeplate like etterpå. Deretter begynner du å lukte noe som brenner, og deretter innse at området rundt kokeplaten er mørkebrunt av den brente melken. Ikke gjør den samme feilen.

Etter at melk har kokt, hell i litt sitronsaft eller eddik. Gi alt et røre, og melken skal begynne å curde umiddelbart. Væsken blir til en gul / lysegrønn farge, spesielt hvis du bruker eddik, men det er helt normalt. Jeg lar vanligvis ostemassen sitte i potten slik i omtrent 5 til 10 minutter. Det gir væsken en sjanse til å avkjøles også. Mange oppskrifter vil si å legge til noen isbiter i gryten for å avkjøle alt, noe du absolutt kan gjøre også. Jeg har ikke lagt merke til en signifikant forskjell på en eller annen måte.

Deretter vil du sile ostemassen gjennom en osteklut og skylle ostemassen med kulde vann. Dette hjelper virkelig til å avkjøle osten, og det hjelper å vaske sitronsaft eller eddik.

Saml deretter opp hjørnene på kluten og press ut overflødig væske fra osten. Mange oppskrifter vil på dette tidspunktet gi deg beskjed om å knytte en knute på ostekluten og henge osten på kranen for å la mer vann renne. Jeg har gjort dette flere ganger, og la ikke merke til mye mer vann som drypper fra osten, så jeg hopper over dette trinnet. Imidlertid trykker jeg på osten for å frigjøre mer væske.

Slik ser paneerblokken ut før jeg presser den mellom platene. Legg merke til hvordan jeg legger osteduken flatt over ruten. Dette bidrar til å skape en jevnere, jevnere overflate på ruten. Etterpå skal jeg legge osteblokken på en tallerken, plassere en ny bunke tallerkener oppå, og stikke alt inn i kjøleskapet. Noen mennesker liker å plassere osten over et dørslag slik at vannet drypper ut fra bunnen, men jeg har ikke en som passer til osten.

Kjøling hjelper virkelig med å feste osten. Ellers vil ostemassen smuldre ganske lett når du kutter i ruten eller lager mat.

Etter en times pressing, bør osten din se slik ut!

Leter du etter flere paneeroppskrifter?

Hvis du leter etter flere måter å lage mat med paneer på, kan du sjekke ut krydret pannestekt paneeroppskrift eller de smakfulle oppskriftene fra noen av favorittmatbloggerne mine nedenfor!

Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (ost og pepper stek) fra Playful Cooking
Matar Paneer (erter og paneer) fra Indian Simmer
Paneer, Mushroom, Corn Curry fra The Jam Lab

Print