Hvordan lage Onigiri – お に ぎ り – (4 enkle oppskrifter!)

Enten du kaller det Onigiri – お に ぎ り – eller musubi, det er mye å elske japanske riskuler! Saltet og lett komprimert ris fylt med godbiter som syltede plommer eller okaka og pakket inn i ark med nori. YUM! Lær om opprinnelsen til onigiri, den beste risen du kan bruke, og trinnvise anvisninger for å danne dine egne perfekte riskuler hjemme. Pluss fire deilige, enkle å lage onigiri-oppskrifter!

«La oss gå til 7-Eleven,» er ord som ofte kommer ut av munnen min når jeg m i Japan.

Enten det er som svar på at moren min spurte meg hva jeg vil ha til lunsj, eller et mildt (ikke så forsiktig) forslag til Ben når han spør om jeg er peckish. Jeg pleier å si det mye!

Ser du, den japanske konbini (nærbutikk) er verdener bortsett fra sin nordamerikanske motstykke.

I stedet for en forutsigbar gang med chips, frosne burritos og det samme gamle brus – det er et sted du kan gå for å få alt fra fersk soba, katsudon, takowasa, melonpan, oden, stekt kylling, whisky, fantastiske isbarer, et svimlende utvalg av energidrikker til en nødparaply hvis det regner. / p>

Pokker, du kan til og med betale gassregningen din der.

Faktisk ville det sannsynligvis være lettere å liste opp hva de ikke har enn å dekke alt de gjør!

Men hvis jeg måtte begrense det til en ting det, hvis de stoppet a setter seg i hyllene, vil gjøre at jeg TAPER DET absolutt, det ville være onigiri.

Jepp. Det mest enkle tilsynelatende av alle hurtigbiter fra konbini – japanske riskuler – er det jeg ender med å ønske meg mest.

Og onigiri er mye mer enn bare summen av delene. Det er en magisk høyde som ser ut til å skje når kokt og saltet ris er fylt med ting som krydret tunfisk av sashimi-kvalitet, og blir deretter pakket inn i nori (tangark).

Enten som en matbit eller som en del av et måltid, har onigiri en tendens til å være smakfull og supertilfredsstillende. Min favoritt!

I dag skal vi pakke ut mysteriet om hvordan du lager riskuler hjemme.

Og vi vil øke onigiri-spillet ditt med tre enkle å lage onigiri-oppskrifter – sammen med et enkelt bonusforberedelse.

Itadakimasu! La oss spise!

Hva er Onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – også kalt omusubi og nigirimeshi – er en japansk riskule.

Det formes ofte ganger i trekantede former – og kan pakkes inn i nori (papirtynne ark tørket tang). Selv om det er den vanligste presentasjonen, er det neppe den eneste (mer om det litt senere).

Og selv om jeg kanskje nettopp har fremstilt det som en plastinnpakket matbit, tar du tak i hvilken som helst japansk konbini for ¥ 100, det er en lang historie med onigiri i Japan.

Du skjønner, onigiri er den opprinnelige reisematen. Lett saltet ris, komprimert til enkle porsjoner, har vært i pakkene til alle, fra reisende til samurai til piknikere til infanterisoldater i århundrer i Japan.

Disse rudimentære første onigiri kan ha vært litt mer enn komprimert, saltet ris.

Imidlertid betydde det utbredte forbruket av riskuler at formen vedvarte – og ble en allestedsnærværende måte å konsumere ris opp gjennom årene.

Forankret i japansk matkultur. i århundrer har disse risbollene fått nye former og ingredienser. Men – selv med nye permutasjoner – er grunnlaget mye det samme som originalen for alle årene siden.

Hvordan uttale Onigiri

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2018/04/Onigiri.mp3

Hva er forskjellen mellom Onigiri og Musubi?

Vel, hva er det i et navn?

Det korte, enkle svaret er at det ikke er noen faktisk forskjell.

En onigiri er det samme som en musubi uansett hva etiketten i butikken sier. Det er fortsatt en riceball.

Vel, hvorfor flere navn da?

Navnepreferansene er mer regionale enn noe annet. Og mens det er massevis av regionale ord på lokalt nivå for onigiri, er de to viktigste onigiri og musubi.

Jeg har hørt det forklart på denne måten:

• Jo nærmere Kanto-regionen du er (en østlig region som inkluderer Tokyo), desto mer sannsynlig er det at du hører japanske riskuler referert til som musubi – eller O-musubi (mer om det på et sekund).
• Og jo nærmere Kansai-regionen (som inkluderer Kyoto), jo mer utbredt blir bruken av onigiri.

Nå, om anekdoten er nøyaktig eller ikke, uansett hvor du er i Japan, kan du henvise til en riskule uansett, og du vil bli forstått. Jeg har brukt begge begrepene om hverandre fra Hokkaido til Kyushu – og ingen har noen gang sett på meg som om hodet mitt var i brann 🙂

Er det musubi eller O-musubi?

The det enkle svaret her er at den aktuelle O er et hederlig prefiks.

Tenk på det som en måte å gi respekt og følelse av høflighet til et ord.Det er et enkelt prefiks som brukes til å hedre noe viktig ved å legge til litt skjønnhet og ærbødighet til språket.

Derfor blir vann (mizu – 水) o-mizu.

Soyasaus ( shoyu – 醤 油) blir o-shoyu.

Og musubi blir o-musubi.

Nå igjen, disse begrepene er utskiftbare – og for første gang lytter, kan det virke forvirrende om hvor du skal bruke den hederlige O.

Siden ris er en stor del av det japanske matleksikonet, skjønner det imidlertid at du kanskje hører musubi kledd med en O i begynnelsen. / p>

Men ikke bekymre deg! Dette er ikke en språktime! Jeg handler om matlaging, som jeg vet at du også er.

Så la oss ta knekken på å lage onigiri!

Enkelt Triks for å lage riskuler

La oss først få dette ut av veien: Selv om det kan virke skremmende å lage disse perfekte pakkene med japansk ris for første gang, er det fullstendig gjennomførbart!

Det er et par enkle triks jeg vil lære deg som vil holde toget på skinnene, og få deg til å sveive ut onigiri som en japansk mester.

Og hei, hvis alt annet feiler – det er absolutt ingen skam å plukke opp en onigiri-form.

Det er en trekantet plastform som ikke bare vil forme din egen hjemmelagde onigiri-oppskrift perfekt, men som også får de japanske riskulene til å vise seg i jevn størrelse.

Et annet hack er å bruk litt plastfolie på kjøkkenet for å hjelpe deg med å forme onigiri uten at de muligens faller fra hverandre i hendene.

Uansett hvordan du oppnår dine egne onigiri-kreasjoner, kan det ta litt øvelse i begynnelsen .

Ikke bekymre deg for prøving og feiling. Du får fortsatt spise feilene!

Det kule er at du en dag støper musubi på kjøkkenet ditt, og at du mister oversikten over tid. Du vil ha blitt så god til det at du ikke en gang skjønner at du gjør det.

Hvordan lage onigiri

Jeg liker å ha alle ingrediensene mine lagt ut foran meg. Godt organisert mise en place får hele prosessen til å gå jevnt.

Så … ta et ark med full størrelse nori (tang) og skjær det i lengderetningen til tredjedeler.

Deretter våter du hender i vann (jeg legger igjen en bolle med vann på siden med ingrediensene mine). Dette viktige trinnet vil forhindre at risen kleber seg til hendene – og lar deg forme onigiri enkelt.

Legg deretter mellom ⅓ og ½ kopp kokt japansk ris i din våte håndflate – og lag en liten fordypning i midten med tommelen.

Legg til ca ½ spiseskje av fyllet ditt i fordypningen, og legg det deretter sammen med risen.

Dann nå risen mellom de to håndflatene til en trekantet form. Prøv å ikke trykke for hardt (men hardt nok til at risen din holder en form). Det vil ta litt øvelse, men du får det!

På dette tidspunktet liker jeg å drysse risballen min med litt salt.

Så ta et stykke av den kutte nori og pakk den rundt riskulen din – som om du vil pakke deg inn i et teppe 😉

Det er ganske mye det!

Hvis jeg lager flere onigiri med forskjellige fyllinger, liker jeg å legge litt av fyllet på toppen av den ferdige riskulen min, så jeg vet hvilken som er hvilken. De ferdige riskulene har en tendens til å se ganske like ut, ha!

Merk: når jeg lager furikake onigiri (mer om den versjonen på et øyeblikk), blander jeg riskrydder i den kokte risen og ganske enkelt form riskulene mine i form. Jeg legger vanligvis ikke til et ark tang i denne prep (men det er helt opp til deg).

Hvilken type ris brukes til Onigiri?

Du vet at jeg er alt om å ta det med ro (og gjøre det enkelt for meg selv) på kjøkkenet. Jeg liker å eksperimentere med ingredienser, så jeg vet hvilket element jeg kan erstatte i en oppskrift hvis jeg noen gang er i klem.

Det gjør meg til en smidig kokk når jeg skjønner at jeg ikke har noe jeg trenger mens du tilbereder middag – men kan bare bruke noe annet i stedet.

Jeg elsker å fortelle deg om alternativer til ingredienser, så – hvis du mangler noe i pantryet ditt – kan du også ta det med ro! / p>

Vel, når det gjelder riselementet i disse kjempegode japanske onigiriene – jeg hater å fortelle deg – det er ingen erstatning for å bruke japansk ris.

Ser du, japansk ris er en kortkorn som, når den er kokt, har den perfekte konsistensen for å lage onigiri. Kornene vil holde seg litt sammen mens de beholder en luftig, men fortennende natur.

Min favoritt japanske ris for å lage onigiri er Koshihikari. De små, fine kornene leverer bare et tygg som er utenfor denne verden! Ulempen er at det kan bli litt dyrt.

Et veldig godt alternativ vil være Tamanishiki, som jeg pleier å bruke i alt fra onigiri til bento til chahan (japansk stekt ris).

Sjekk ut videoen vår om hvordan du lager japansk ris!

Tenk på disse perfekte kornene som den mega-talentfulle baseballspilleren som tilfeldigvis spiller midtbane så vel som han spiller shortstop. Åh – og han pitcher også !? Utrolig!

Og hei – sjekk innlegget mitt om hvordan du kan lage japansk ris i en riskoker og på komfyrtoppen her.

Dessverre kan du ikke bruke noe som jasmin, vill ris eller klebrig ris for å lage onigiri. Teksturene til de fantastiske kornene vil bare ikke fungere for våre formål med å lage risballer her i dag.

Heldigvis er japansk ris superenkelt å finne i disse dager online og i mange dagligvarebutikker!

Onigiri fyllinger

Dette er den morsomme delen!

Noen av de vanligste japansk-sentriske onigiriene du vil typisk ser er tunfisk-mayo, ikura (lakserogn), kombu (kokt tang) og, Bens favoritt: mentaiko (krydret saltet pollockrogn).

Selvfølgelig har jeg et ALVORLIG mykt sted for umeboshi onigiri. Ser du, umeboshi er de sure japanske syltede plommene jeg elsker så mye at jeg oppkalte bloggen min etter dem!

YUM!

I dag har jeg tre (faktisk fire) onigiri-forberedelser – og fyllene har en tendens til den mer tradisjonelle japanske smaksprofilen:

1. Okaka (お か か) – en smakfull kombinasjon av gjæret og tørket skipjack tunfisk eller bonito flak (katsuobushi) og soyasaus. Dyp og salt i smaken.
2. Shiozake (塩 鮭) – salt laks, stekt i ovn og flak. Denne milde, men salte japanske laks onigiri-tilberedningen lar virkelig fiskens rikdom skinne.
3. Sopp og løkeskall – finhakket halmsopp, raskt kastrullet med litt soyasaus, mirin og sukker. Hakkede grønne løkskjell er lagt til på slutten. Umami, søte og komplekse smaker.
4. Furikake (ふ り か け) – en ferdigpakket riskrydderblanding, vanligvis bestående av tørket malt fisk, tang, sesamfrø og krydder. Denne velsmakende godheten blandes med den kokte risen før du danner din onigiri. Å herregud, det er deilig!

Jeg nøler med å kalle den fjerde versjonen en oppskrift – siden furikake er en tørket ferdiglaget ris krydder som vi bare rører til kokt ris. Men furikake onigiri er sååå deilig (og så enkel) at jeg tror den overdimensjonerte smaken garanterer en omtale helt sikkert!

Nå, mens du definitivt må bruke japansk ris til å lage japanske riskuler, er verden din absolutte østers når det gjelder onigiri-fyllinger du kan bruke!

Kreativiteten din kan seriøst spille inn når du drømmer om nye kombinasjoner for ditt eget varemerke hjemmelaget onigiri. (Husk å fortelle meg om dine egne yummy kreasjoner i kommentarene!)

Onigiri-variasjoner

Mens jeg har formet min egen onigiri på den vanligste trekantede måten, det er mange former og variasjoner til onigiri / musubi.

Noen foretrekker at deres onigiri blir dannet på en sirkulær måte. Du kan bruke hendene eller til og med en ringform for å få noen perfekte sirkler.

Det er også vanlig å se sylindriske onigiri. Denne flate ovale kalles tawara og refererer til formen på japanske halmballer på old school.

Det som er viktigst å merke seg er imidlertid at så lenge riskulene holder sammen, er det onigiri. Resten er stilpoeng 🙂

Pokker, du trenger ikke engang å legge til fyll i risballene dine. Moren min lager en gjennomsnittlig onigiri som bare er salt ris og stekt nori av høy kvalitet.

En annen populær og deilig variant er yaki onigiri (grillet onigiri).

Bare plasser riskulen i en grillpanne til risen er brun og chips på utsiden – gjenta deretter på den andre siden.

Hvis du er så tilbøyelig, kan pusse hver side lett med miso eller soyasaus – eller til og med litt sesamolje.

Denne metoden er ikke bare deilig, den gir litt ekte tekstur til blandingen!

En annen , mer moderne permutasjon er onigirazu (お に ぎ ら ず) – som i utgangspunktet er en onigiri i sandwichform.

Risen etterligner brødet til en sandwich – og det er vanlig å se at det er flere ingredienser inne i en onigirazu enn i en tradisjonell onigiri.

Onigiri skinke og ost ?! Vel, hvis det er en onigirazu, så er det helt rettferdig spill!

Er Onigiri det samme som Sushi?

Mens du kanskje finner ikura (lakserogn) eller negitoro (hakket tunfisk og løk) som fyll i en onigiri, det er ikke fyllet som dikterer navnet.

Det handler om ris!

Du ser , selv ingredienser som ofte ses i sushipreparater, viser til risen for navnet de får.

Slik forteller moren min det: hvis du tilsetter eddik i japansk ris – uansett hvilken form du lager det i etterkant , det er sushi.

Onigiri er salt, presset ris – ingen eddik i sikte. Full stopp.

Så snart du introduserer eddik, selv om du former den til en åpenbar onigiri-form (og selv om det ikke er noen fisk involvert), sitter du igjen med et onigiri-formet stykke sushi.

Så, for å oppsummere: Eddik er for sushi. Salt er for onigiri.

Moren min er en slik sjef!

(Sjekk ut innlegget mitt om forskjellene mellom Nigiri, Musubi, Sushi og Sashimi her.)

Here we go !

Så, er du klar?

Forhåpentligvis er noe av presset nå av – og du føler deg trygg på at dine egne onigiri gjør evner.

Tross alt forventer ingen ensartet og perfekt formet onigiri på ditt første forsøk. Pokker, den japanske risen trenger bare å holde sammen (og ikke ha tilsatt eddik, ha!) For å regne som offisiell onigiri.

Mitt håp er at du prøver disse hjemme – og får oppleve først gi magien som oppstår når ris, nori, noen få saltkorn og en enkel fylling møtes i en god pakke med godhet.

Og hvis du fortsatt er på gjerdet om å lage din egen , Jeg anbefaler på det sterkeste å slippe til en av de mange tusen konbiniene i Japan for å få en smakstest!

Se på det på denne måten skjønt: du trenger ikke hyppige flyr miles for å lage din egen onigiri kl. hjem!

Hva med deg? Har du prøvd onigiri i Japan? Hva med en kulturell blanding som Spam musubi på Hawaii? Jeg vil gjerne høre om dine onigi-opplevelser i kommentarene!

Andre enkle, deilige japanske risoppskrifter:

• Japanese Fried Ris – チ ャ ー ハ li
• Omurice – オ ム ラ イ li
• Poor Mans Spicy Tuna Roll
• Vegetarisk Chirashizushi (Chirashi sushi)
• Ume Ochazuke

Likte du disse Onigiri-oppskriftene? Er det endringer du har gjort som du vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

Skriv ut

Pickled Plum er en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet for å gi nettsteder et middel til å tjene annonseringsgebyr ved å annonsere og lenke til amazon.com.