Hermetiske tomater er en stift i pantryet mitt, og jeg tror i pantry for de fleste. Jeg ELSKER å ha et lager med hjemmelagde hermetiske tomater å hente fra. De er superenkle å lage og de smaker fantastisk! Jeg liker å kjøpe en eske med ferske tomater fra bondens marked, slik at jeg kan ha deilige hermetiske tomater som holder meg i flere måneder!
Gir 6 liter krukker med tomater i terninger
Ingredienser:
16 pund Roma tomater (eller andre tomater med lite fuktighet)
Kokende vann
Sitronsaft og salt
Nødvendig utstyr:
En stor hermetisk vannkanne eller potte (til bearbeiding av glassene)
Et lite, rundt stativ (for å holde glassene fra bunnen av potten)
6 liter krukker, sterilisert
Eske med nye lokk og ringer
1. Start med å blanche tomatene dine. Sett en stor gryte med vann til å koke. Skjær «x» -formede spalter i bunnen av tomatene (dette vil gjøre dem lettere å skrelle), og kok i små omganger i 1-2 minutter. Fjern tomatene med en skje. Når de er avkjølt, skal du skrelle av tomatene. ved hjelp av hendene eller en kniv.
2. Fyll to små potter til med kokende vann. Kok lokket til glassene i en potte i omtrent 10 minutter for å myke fugemassen. (OPPDATERING – der er nye regler for visse merker av lokk, og mange trenger ikke lenger å koke lokkene. Sjekk boksen med lokk før du gjør det.) Bruk den andre gryten med kokende vann for å legge til tomatene dine (se trinn 4).
3. Plasser konserveringsstativet i hermetikkkokeren, og fyll vannkokeren med nok vann til at glassene vil kunne senkes. Kok opp vann.
4. Mens glassene er koke, hakk tomater i store biter. Fyll de steriliserte glassene jevnt med hakkede tomater. Tilsett 1/2 ts salt og 1 ts flaske sitronsaft i hver kvart. Hell forsiktig kokende vann i t han krukker med tomatene, og etterlater 1/2 tomme. topprom øverst på glassene.
5. Tørk av glassene på glassene. Legg lokkene og felgene på glassene.
6. Bruk krukkeløftere eller tang til å senke glassene ned i kokende vann i hermetikkjelen. Når alle glassene er nedsenket i kjelen, legger du et lokk på det og koker opp igjen. Behandle, med vannet som koker hele tiden, i 45 minutter.
7. Fjern boksene fra vannkoker og legg dem på et håndkle på benkeplaten for å tørke og avkjøle. La dem stå uforstyrret i flere timer. Senere kan du teste glassets forsegling ved å banke forsiktig på lokket, som skal holde fast og være konkav. (Hvis du finner en som ikke forseglet, behandlet den ikke riktig, så kjøl den og bruk den snart.)
8. Oppbevar glass på et kjølig, mørkt sted til de er klare til bruk.
Hvor lenge er hermetiske tomater bra for?
Hvis disse hermetiske tomater er riktig lagret, de vil vare i 18-24 måneder (i beste kvalitet), og er ofte trygge å spise etter enda lenger tid enn det.
Hvordan vet jeg om de hermetiske tomatene mine er trygge å spise?
Forsikre deg alltid om at murene dine ikke viser tegn på lekkasje eller rust. Trykk ned på midten av lokket: det skal ikke hoppe tilbake. Hvis den sitter flatt, er det trygt, men hvis det spretter tilbake, har det ikke forseglet ordentlig.
Hvis tomatene dine begynner å utvikle en fuglelukt, blir misfarget, eller hvis du ser tegn på mugg, er disse tegn på ødeleggelse, og du bør forkaste dem!