Hvordan lage Birria!

Hvordan lage Birria – en tradisjonell meksikansk lapskaus (med biff, lam eller geit) i en øyeblikkelig gryte, nederlandsk ovn (bakt eller komfyrtopp) eller i en langsom komfyr. Server i en bolle som en solid gryte, eller bruk innsiden taco. Flott for måltidsprep og fryser godt. Server med korianderlime ris og meksikanske pintobønner

• 3 kg lapskaus (kjøtt, lam eller geit) kuttet i 1-2 tommer biter
• 1 ss salt
• pepper etter smak
• ——

• 2 kopper kylling- eller biffbuljong
• 4 tørket guajillo chile (se notater)
• 2 tørkede Pasilla-chili (valgfritt)
• ——-
• 1–2 ss olivenolje
• 1 stor løk, terninger
• 6 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 14 unse kan tomater i terninger, helst brent (og juice) eller 1 1/2 kopp ferske terninger i terninger
• 3 ss eddik (hvit eller eplecider)
• 1 ss tørket oregano (eller timian)
• 2 laurbærblader
• 1/2 ts allspice
• valgfritt: 3-tommers stykke appelsinskall (1/2 tommer bredt) bruk en veggieskiller
• valgfritt: (ikke tradisjonell) 1-2 hermetisk chipotle paprika eller 2-3 ss adobosaus (fra boksen) for en røykfylt smak.
• 1 ss honning eller sukker

Ristede helkrydder

• 1 liten kanelstang (eller se merknader)
• 6 hele nellik (eller se notater)
• 2 ts korianderfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 8-10 pepperkorn

Valgfri pynt: Koriander, Lime, hakket løk, reddiker, agurk, syltet løk, Hot Sauce, meksikansk ost, avokado, rømme. Chipotle Mayo, Fresh Tomatillo Salsa

Server med: Tortillas, Cilantro Lime Rice, Mexican Pinto Beans, Mexican Slaw

Instruksjoner

1. Les hele veien gjennom før du starter. 🙂
2. Krydre kjøtt med salt og pepper og sett til side.
3. Skål og rehydrere chili: Bryt tørre chili fra hverandre, fjern stilkene og de fleste frøene, og skål dem i en tørr stor skillet over middels lav varme til duftende og lett mørknet (ikke brenn – eller de blir bitre!). Legg ristede chili i en liten gryte med kyllingbuljongen, la det surre, dekk til, og la det stå i 20 minutter, og slå av varmen til den er mykgjort.
4. I samme varme stekepanne, skål en helhet krydder du bruker – kanelstang, nellik, spidskommen, koriander, pepperkorn – til den lukter fantastisk – 1-2 minutter, slå av varmen, sett til side.
5. Saute: Varm olje i øyeblikkelig gryte på SAUTE innstilling, (eller stor nederlandsk ovn over middels varme) og tilsett løk og hvitløk, rør og sauter til duftende, øm og gylden. Tilsett tomater og deres juice, kok 2-3 minutter til tomatene brytes ned, og tilsett deretter eddik, oregano, den ristede kanelstangen, (eller malt kanel) laurbærblader og allspice. Rør og skrap opp brune biter (viktig, for å forhindre brannfeil) ved hjelp av en tresleiv. Slå av varmen.
6. Legg de rehydrerte chiliene og buljongen til blanderen sammen med ristede krydder pluss omtrent en kopp tomatblandingen fra Instant Pot (la resten av tomatene være i øyeblikkelig gryte). Legg et håndkle over blandelokket, og hold det godt nede (for å forhindre blendereksplosjon!), Begynner på lavt og øker til høyt og blandes til det er glatt. Slå av blenderen. (På dette tidspunktet kan du legge til hermetisk chipotle paprika hvis du bruker. 1-3 paprika vil være tilstrekkelig, eller hvis det er mildere, bruk bare adobosausen ut av boksen.) Bland igjen til det er veldig glatt.
7. Hell denne smakfulle sausen tilbake i øyeblikkelig gryte eller nederlandsk ovn og rør. Tilsett saltet kjøtt og rør for å belegge godt. Legg gjerne til et stykke appelsinskall hvis du vil.
8. INSTANT POTTE: Sett øyeblikkelig gryte til 45 minutter ved høyt trykk. La det naturlig løsne. Strimle kjøttet med to gafler. Du kan skumme over fettet hvis du vil, eller bruke det til å dyppe tortillas før du steker dem (tradisjonell).
9. Nederlandsk ovn: Hvis du bruker en nederlandsk ovn, skal du dekke godt til og enten surre på komfyren over middels -lav varme, 3 timer eller stek i en 350F-ovn, 3 timer. Sjekk i time 2 for tørrhet, tilsett litt mer buljong hvis du synes det er nødvendig.
10. TREKT KOKKER: Du kan også plassere dette i en tregkokere i 6-8 timer.
11. Sesong: Etter at kjøttet er strimlet og blandet tilbake i kokevæsken, rør inn honningen. Smak, juster salt, honning eller eddik etter eget ønske. Noen ganger vil jeg legge til litt mer malt kanel eller spisskummen etter smak.
12. Serveringsalternativer: BOWL OF STEW: du kan servere dette som en solid gryte (tynne denne gjerne med litt mer buljong hvis du foretrekker det) i en bolle toppet med koriander, reddik, agurk, hakket løk eller syltet løk, cotijaost eller rømme og lime. (Ferske hakkede ting gir god tekstur.)
13. TACOS: Du kan bruke Birria som taco-fyll. Ofte vil du se (Food Truck-versjoner) tortillaene dyppet i den rikholdige kjøttkraften, før de stekes i en stekepanne, dekkes med smeltet ost (Oaxacan-strengost) og deretter fylles med Birria og alle festene. Dekadent, men fantastisk!

Hvis du lager mat i en nederlandsk ovn, må du varme opp ovnen til 350F

Krydder: sub 1 ts kanel (for kanelstang) og 1/2 ts bakket fedd

Bruk tørre milde chili som Guajillo og Pasilla Chiles, for å gi smak og dybde – men ikke for mye varme. (Bruk gjerne andre tørkede chili og vær oppmerksom på varmenivået.) Tilsett Chipotle for mer varme og røykfylt smak. Hvis du vil ha en mildere lapskaus, foreslår jeg at du bare bruker Guajillos (som 6). Du kan alltid tilsette mer krydder på slutten (cayenne, chiliflak, chipotle-pulver) hvis du ikke er sikker. Å bruke tørkede chili gjør virkelig denne retten.

Hvis du foretrekker en kjøttkraftgryte, kan du alltid tilsette mer kylling- eller biffbuljong på slutten av tilberedningen, og krydre med litt mer salt.

KJØTT: Jeg brukte en blanding av lam og storfekjøtt. Tøffere kjøttstykker fungerer bra her som lapskaus. Skulder, skaft, ben osv. Geitekjøtt er tradisjonelt.

FETT: Dette kan gjøres fremover; avkjølt – fettet vil stivne, og kan deretter fjernes lettere hvis det er en slankere versjon.