Hvis du dyrker brokkoli i hagen din, eller hvis du vil kjøpe den opp mens den er i sesong eller i salg, du trenger en måte å beholde friskheten før den går dårlig. Frysing er den beste måten å bevare brokkoli på, med bevaring av farge, smak, tekstur og næringsverdi. Prosessen krever noen få enkle trinn, inkludert bløtlegging, trimming, blanchering, nedkjøling , blitsfrysing og oppbevaring i fryseren.
Å gi brokkoliblomstene og stilkene raskt blancheres i kokende vann før frysing sørger for at de vil beholde en god tekstur når du kommer deg rundt til å lage mat med dem. En-lags initialfrysing forhindrer brokkolibitene i å klumpe seg sammen, noe som er ideelt når du bare trenger en kopp til en oppskrift.
Rengjør og kutt i blomster
Før grønnsaken kan klargjøres for bruk, må den rengjøres. Legg hele brokkolien i bløt i kaldt vann i noen minutter for å bli kvitt smuss eller hagebugs. Tapp godt av.
Det er ikke ideelt å fryse et helt hode brokkoli; for best kvalitet og brukervennlighet etter frysing, bør den kuttes i blomster med stammen fjernet (men ikke kastes). Begynn med å kutte av den tykke stammen, og legg den til side. Bruk en kniv til å skille bukettene i stykker som ikke er mer enn 1 1/2 tommer tykke.
Se nå: Hvordan blanche og fryse brokkoli
Forbered brokkolistenglene
Brokkolistengler er uten tvil enda deiligere enn blomster, men blir ofte kastet. Hvis du legger igjen de tykke skinnene på stilkene, tar det lenger tid å lage mat enn bukettene, og de kan være litt fibrøse å spise. Løsningen er å skrelle dem med en vegetabilsk skreller, fjerne den tøffe ytre huden. Først klipper du av den tøffe bunnen av en halv tomme av stilkene og komposterer eller kast dem. Skrell deretter resten av stilken og hakk i 1/2-tommers tykke biter.
Mens du forbereder brokkolien, må du koke en vannkanne på komfyr og gjør en stor bolle med isvann klar.
Blanchere brokkolien
Når du har skilt brokkolien i blomster og skrelt og hakket stilkene, slipp brokkolibitene i gryten med raskt kokende vann. La dem koke i 2 minutter. Alternativt kan du dampe brokkolien i 2 minutter i en vegetabilsk damper i stedet for å koke den. Tapp brokkolien i et dørslag.
Chill brokkolien
Det er viktig at du umiddelbart overfører den blancherte brokkoli til bollen med isvann. Dette stopper restvarmen fra å fortsette å tilberede grønnsaken. La brokkoli ligge i isvannet i 3 minutter. Overfør deretter brokkolien til et dørslag og la den renne godt i noen minutter.
Enkeltlagsfrysing
Når brokkolien er drenert, er den klar for den første blitsfrysingen. Fordel den blancherte og kjølte brokkoli i et enkelt lag på et bakeplate. Frys i 1 til 2 timer.
Overfør til beholdere og frys
Overfør de frosne brokkolibitene til fryseposer eller beholdere og merk dem med datoen. Frossen brokkoli holder i ett år. Det er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten vil synke.
Bruk av frossen brokkoli
Uansett om du trenger å tine brokkolien før bruk avhenger av oppskriften. Det er ikke nødvendig å tine frossen brokkoli før matlaging hvis retten er varm og kan dra nytte av litt fuktighet, som i gryteretter, supper, gryteretter og pastaretter. Hvis brokkoli skal spises (nesten) rå, eller hvis retten blir fuktig av overflødig fuktighet (som pizzatopp), bør den tilberedes på forhånd. Bare for å være sikker på å trekke de to minuttene brokkolien ble blancherte fra koketiden når du koker frossen brokkoli.
Steking er en rett som kan lages med frossen brokkoli. Bare kast blomster med olivenolje og salt og kok i en veldig varm ovn til den er sprø. Husk at brokkoli ikke vil være så fast som rå og vil bli øm raskere.