Redaktørens kommentar: Følgende er en oppfølgingsrapport til en artikkel med tittelen «Hva koster en liter melk? ” publisert i 2009. Google gjorde artikkelen populær blant forbrukerne på www.progressivedairy.com, den har mottatt mer enn 10.000 sidevisninger de siste to årene. Klikk her for å lese artikkelen til Ben Yale fra 1. september 2009, utgaven av Progressive Dairyman.
Det er lett å forstå melk fra gården til lastebilen til anlegget gjennom bearbeidingen til flasken til en annen lastebil til butikken og inn i melkekjøleren. Å følge pengene tilbake fra kjøleren til gården er en annen historie.
annonse
annonse
Vi vet at noe av det faktisk returnerer til meieriprodusenten, fordi det er den ultimate kilden til meieriinntekt. Hvor mye av forbrukerdollen som havner andre steder, er et annet spørsmål. Å svare på det spørsmålet identifiserer også en tradisjonell tro på markedsføring av meieriprodukter som muligens bør vurderes på nytt.
Den første konverteringen er grei: Multipliser gallonprisen ganger 11,63. Dette skyldes at en liter melk veier ca. 8,6 pund, gir eller tar, basert på om det er helmelk (tyngre) eller skummet (lettere). Men for våre formål er 8.6 og 11.63 nøyaktige nok. En 3 dollar dollar melk tilsvarer $ 34,92 per hundrevekt melk.
Kort tilgang til konfidensiell forretningsinformasjon fra butikker, distributører, prosessorer og markedsførere, den nøyaktige reisen med penger fra det liter melk i kassen til de endelige mottakerne kan ikke være kjent. Men det er tall som kan fortelle oss hvilke penger som er igjen på viktige punkter langs stien.
Det første stedet å begynne er å bestemme hva melk selger for. USDA, gjennom sine markedsadministratorer, kartlegger melkeprisene i 30 markeder. Undersøkelsen gjøres på en dag mellom den første og den 10. i hver måned (unntatt fredager og helger). Undersøkelsene er for priser på melk i hver av de største og nest største matvarekjedene og den største nærbutikkjeden i markedet.
Den rapporterte prisen er et enkelt gjennomsnitt av disse prisene. Rapportene for hel melk og 2 prosent melk, samt økologiske utsalgsprisundersøkelser siden 1996, finnes under USDAs meierirapporter Marketing Orders Retail Milk Prices (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Denne rapporten har flere mangler.
annonse
For det første er det et enkelt gjennomsnitt på tre prispoeng og ikke vektet for volum. Nærbutikkprisen har lik verdi med storboksforhandleren. Den andre begrensningen er at det ikke er noen føderal ordre i California, og som et resultat rapporterer den ingen priser for California.
Meierisiden til California Department of Food and Agriculture (CDFA) tar seg av begge disse problemer. Ved hjelp av AC Nielsen-skannerdata rapporteres den veide gjennomsnittsprisen basert på faktisk salg for skummet, 1 prosent, 2 prosent og fullmelk i 52 markeder.
Vi har nå en start. Det følgende kan tilnærmes for alle byer i USA, men for tabell 1 som følger med denne artikkelen, har jeg valgt representative byer og et nasjonalt gjennomsnitt. Klikk her eller på bildet til høyre for å se det i full størrelse i et nytt vindu.
Byene representerer de viktigste befolkningssentrene i landet – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle og Los Angeles og er rapporter for august 2011.
annonse
Nå vil en statistisk purist behandle hver av melkeslagene separat , men formålet med denne artikkelen er ikke å komme inn i ugresset og miste synet av den samlede bevegelsen av penger og å estimere bondens andel av detaljhandelsdollaren.
Av den grunn tok jeg et enkelt gjennomsnitt av utsalgsprisene for alle rapporterte liter melk, uavhengig av innhold av melkefett, for hver av de valgte byene.
Å multiplisere hver av disse gallonprisene med 11,63 er tilnærmet melkens per cwt-verdi. Landsgjennomsnittet for august var $ 3,40 eller $ 39,54 per hundrevekt.
Langs reisen med penger tilbake til gården skjer det mye mellom å vite hva melk selger for og de neste tallene som er offentlig tilgjengelige – hva planter betaler for melk . Det etterlater et stort gap fra den rå melkesiloen til kjøleskapet til dagligvarebutikken. En del av dette gapet kommer fra kompleksiteten i engros melkeprising.
Sjelden er melk som selges ganske enkelt til en pris per gallon. Rabatter, reklamekreditter, hylleavgifter, volumrabatter, priser for andre produkter og en hel rekke andre kreditter og debet inngår i prisen.
Mellom siloen og kjøleren blir melk pasteurisert, standardisert, homogenisert , pakket, lastebil, priset og skrinlagt.Noen av dollarene som brukes for den liter melk dekker varens tildelte andel av butikkostnadene, inkludert fasiliteter, verktøy, reklame, arbeidskraft og mange andre kostnader. Vi vet at det er tilfelle; vi vet bare ikke hvor mye.
Vi kan estimere prisen planter planter betaler for melk fordi planter må betale minimumspriser for melk som brukes til drikke, eller klasse I, bruk. For de fleste markedene i Nielsen-rapporten på 52 byer er dette minimumspriser satt av Federal Milk Marketing Order (FMMO) eller av CDFA i California.
Imidlertid rapporteres offentlige priser til 3,5 prosent smørfett for å gjenspeile standarden for rå melk smørfett på gården, ikke det som selges i butikken. Flytende melk selges til lavere nivåer av smørfett enn det som kommer fra bulk-tanken på gården. Dermed må melkepriser til melk justeres for å gjenspeile det lavere smørfettinnholdet.
Prosentandelen av smørfett i klasse I er i gjennomsnitt 1,85 prosent. For å tilpasse denne statistiske prisen til hva planter faktisk betaler, krever du å vite smørfettprisen for melk.
For å komme til gallonkostnaden før detaljhandel, må cwt-prisen på melk på 1,85 prosent smørfett beregnes og deretter deles innen 11.63. Formelen er: {pluss} delt på 11,63. Vær oppmerksom på at 0,9815 representerer 1 minus smørfettprosent.
Hvis for eksempel smørfettprosent var 1,981, er faktoren 0,981. Når du bruker andre prosent av smørfett, vil denne faktoren endre seg tilsvarende. I tabell 1 gjorde jeg disse justeringene for de forskjellige regionene.
Denne konverteringen til melkekostnad før detaljhandel, eller smørfettjustert rå melkepris, når den ble trukket fra den gjennomsnittlige pris per gallon på $ 3,40, viser at $ 1,60 av forskjellen forsvinner mellom butikkene og plantene før den brukes av planter til å betale produsentene for rå melk. Noe av hvor forskjellen går, er kjent.
Planter betaler 20 cent per cwt for Milk PEP, et prosessordrevet, USDA-drevet markedsførings- og markedsføringskort som er mest kjent for Melk Mustache-annonser. I de fleste markeder betaler planter over minimum FMMO-prisene for rå melk. Hver måned kunngjorde USDA-rapportene konkurransedyktige priser for ordrene.
For noen rapporterer det faktisk det gjennomsnittlige beløpet som er betalt av planter utover minsteprisene. Forskjellen mellom den kunngjørte og faktiske betalingen viser at noen fabrikker faktisk betaler mindre enn den annonserte.
Uten en datakilde som vises for alle anlegg, kan vi ikke fullstendig undersøke hvor mye av den kunngjørte prisen som betales for hver av byene. Avhengig av markedet, kan det utgjøre så mye som 20 cent per gallon.
På anleggsnivå må kostnadene for å behandle bulk råmelk til forbrukerpakker på flaske betales. Som en tommelfingerregel (som betyr at den er rå og begrenset) koster en gallon et anlegg 40 cent for prosessering, tapping, flasker, lokk, etiketter og avkastning.
Dermed kan vi anslå at av forskjellen på 1,60 dollar mellom utsalgsprisen og minimumsprisen på rå melk, kan 60 til 80 cent tilskrives tappere som påbudte markedsføringsvurderinger, overordnede avgifter og kostnadene ved prosessering og tapping. Den gjenværende forskjellen på 80 til 1 dollar i hva planten betaler for rå melk og hva en forbruker betaler for bearbeidet melk, er fortsatt et mysterium.
Hva mottar produsentene i betaling for flytende rå melk som skal behandles? Det er tre produsentprisserier som rapporteres. Hver har sitt eget bruk, selv om de sporer ganske tett. Den første er den statistiske blandingsprisen produsentene mottar fra bassenget i FMMO-ene og overbasisprisen i California.
Selv om dette er ment for produsenter, betyr det ikke at produsentene mottar dette beløpet. Avhengig av melkemarkedsføring etter deres andelslag, premier, markedsføringskostnader og andre plusser og minus, skiller faktiske utbetalinger til produsenter seg fra disse blandede prisene.
Den andre serien er postkasseprisen rapportert av USDA og CDFA . Postkasseprisen er ment å identifisere hvor mye penger som faktisk vises i produsentens sjekk etter fradrag for melkeavtale, serviceavgifter, avgifter, kapitalbeholdning osv. I hovedsak er det pengene produsentene faktisk kan bruke. Det går flere måneder etter i rapporteringen.
Den endelige serien er NASS melkepris. Denne rapporterte prisen for hver stat er gjennomsnittsprisen som produsentene betaler mindre transport og markedsføring. Serien rapporteres som et estimat for måneden og et foreløpig tall for forrige måned den siste dagen i måneden http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Uavhengig av hvilken serie som er valgt , må verdien justeres for å gjenspeile smørfettverdi slik at den er den samme som den som brukes i sammenligning av melkepris for detaljhandel ved bruk av Nielsen-rapporter.
Ved å bruke smørfettkomponentprisen, er verdien av smørfett i rapporterte priser kan estimeres ved å ta smørfettinnholdet ganger smørfettkomponentprisen.Ved å bruke formelen som er nevnt tidligere, kan produsentverdien av melken beregnes som følger: {+} / 111,63.
Igjen, som før, varierer faktorene 1,85 avhengig av gjennomsnittlig klasse I smørfett.
Resultatet er at i august 2011 betalte forbrukerne i gjennomsnitt $ 3,40 per gallon, og produsentene mottok $ 1,53. I verdier per hundrevekt er tallene henholdsvis $ 39,40 og $ 17,85.
I tillegg til produsentens detaljandel på $ 1,53 ble 27 cent distribuert til produsenter gjennom FMMO-blandingsprisen. For en samlet andel av produsenter på $ 1,80.
Noen vil hevde at alle $ 3,40 tilhører produsenter. Det gjør ikke. Den ekstra kostnaden er nødvendig for å legge melken i en form og på et sted der forbrukerne vil betale for den. Det som denne grove analysen viser, er at mer enn halvparten av dollarene en forbruker betaler går til bonden.
Selv om det var noen vanskelige matematiske spørsmål angående konvertering av smørfett, endres de fysiske sidene ved melk lite fra gården til butikken, i motsetning til ost, yoghurt og andre meieriprodukter.
Hva denne relativt enkle øvelsen forteller oss, er dette: I et konkurransedyktig marked der det ikke er noen forskjell mellom ferdig produkt, er kravet om å kutte kostnader på hvert nivået fra butikken til gården er intenst. Det er ingen måte å oppnå merverdi på.
Den ekstra verdien som tilskrives klasse I melk, er avledet fra klasse A-status. Men siden all melk i dag, uansett bruk, er av klasse A, rettferdiggjør ikke status alene lenger en høyere verdi enn melk som brukes til andre formål.
Den tradisjonelle behandlingen av flytende melk som den høyeste og beste bruken er nå tvilsom. Andre produkter, mer høyt bearbeidet og raffinert med ekte merverdi, som oster, yoghurt, kremer og enda mer differensierte produkter, representerer hvor melk virkelig oppnår verdi. PD
Ben Yale
advokat
Yale advokatkontor