Alle har hvitløk på kjøkkenet. Alle sammen. Men hvor lenge varer hvitløk? Og hvor lenge har din sittet der? Kanskje den har vært i en fin liten keramisk hvitløksbeholder det siste året. Kanskje det er noen pærer som har hengt på toppen av kjøleskapet ditt de siste fire månedene. Kanskje det er et frafalt skrelt hvitløksfedd under kjøkkenbordet ditt fra gårsdagens middagsforberedelse. Alt veldig sannsynlig. Men er de fortsatt gode?
Vi kan gi deg generelle retningslinjer for hvor lenge hvitløk varer. Hvis du holder et helt hvitløkshode uavskallet, vil det vare i nærmere seks måneder. (Det vil si hvis du lagrer det ordentlig. Mer om det senere.) Et enkelt, uskralt fedd vil vare i omtrent tre uker. Men når du tar av huden, begynner hvitløken å brytes ned raskere. Individuelle skrelte nellik vil vare opptil en uke i kjøleskapet, og hakket hvitløk varer ikke mer enn en dag med mindre den er lagret dekket av olivenolje, i så fall vil den vare to, kanskje tre dager. Men alt forutsetter at hvitløken er lagret på rett sted. Dette er alt for å si at du alltid bør kjøpe hele, ikke-skrelte hvitløkshoder og skrelle bare så mange nellik som du skal bruke på en gang – så fristende som den ferdig skrelte eller ferdig hakkede hvitløken i matbutikken se, sjansen er stor for at den har sittet altfor lenge.
Det er ting du kan gjør for å sørge for at hvitløken din blir smakfullere lenger, og de har alle med lagring å gjøre. Uskallede hvitløkshoder lever gjerne på et tørt, kjølig, ventilert og mørkt sted. Selv om det høres ut som kjøleskapet, er det ikke det. Hvitløk bør oppbevares nærmere romtemperatur, vekk fra varme. Hvis du følger disse reglene, bør hvitløken din leve et langt og velstående liv i pantryet ditt.
Men si at du har fått noen hvitløkshoder som har sittet en stund siden du ikke har Jeg har ikke laget så mye aglio e olio i det siste. Hvordan vet du om det fremdeles er bra?
Foto av Josephine Schiele, styling av Ali Nardi
Det er noen måter du kan fortelle. Først, se på det. Er det noen mørke flekker? Ja? Kast de tingene ut. Tegn på råte eller misfarging gjør at hvitløken din har gått dårlig. Deretter ser du etter små grønne spirer. Ser du noen? Å, det er en. Kast det. Grønne vekster er tegn på at hvitløk har begynt å snu. For å være klar, vil ikke spiret hvitløk drepe deg hvis du spiser den. Det kommer bare ikke til å smake slik du vil ha det.
Du kan også ta på det. Vel, duh. Selvfølgelig kan du ta på hvitløken din, men det hjelper å fortelle om den også har gått ille. Hvis hvitløken er myk, kan du kaste den når du klemmer den. Hvitløk skal være fast og skarp.
Og til slutt, se på fargen når du skreller den. God hvitløk er alltid nærmere hvit enn den er gul. Hvis du stirrer på et gult fedd, bør du kanskje tenke over strategien din.
Ikke bruk dårlig hvitløk. Du er klar; du vet hva du trenger å vite for aldri å lage mat med sub-par pærer igjen. Tross alt, hvis du allerede har akseptert det faktum at du vil få hvitløkspust, kan du like godt ha det beste hvitløkspusten.