Teen i skapet ditt har sannsynligvis vage instruksjoner om hvor lenge bladene skal trekkes. Bigelow foreslår for eksempel to til fire minutter for svart te og ett til tre minutter for grønn te. I følge Lipton, bør du «prøve å synge nasjonalsangen» mens du venter på at sorte teblad skal tilføres.
Men mens det stemmer at te brygget i 30 sekunder er teknisk sett like drikkbart som et glemt krus te som har gått i 30 minutter, bør ikke drikkes være målet ditt. Smak og – avhengig av te du drikker – nivåer av antioksidanter og koffein avhenger av hvor lang tid bladene er i kontakt med vannet. . Så hvor tidlig er det for tidlig å plukke ut en tepose, og hvor lenge kan du la den være før du passerer punktet uten retur?
SCIENCE OF TRINN
For å oppnå perfekt timing, må du først forstå den kjemiske prosessen på jobben når du heller varmt vann over tebladene. Svart, grønn, hvit og oolong te kommer alle fra bladene og knoppene til den samme planten, Camellia sinensis. (Urtete blir ikke betraktet som «ekte te» fordi de ikke kommer fra C. sinensis.) Teen behandles annerledes: Grønne og hvite teblad blir varmet opp for å tørke dem, noe som begrenser mengden oksidasjon de får, mens de er svarte og oolong teblad blir utsatt for oksygen før de «tørkes igjen, og skaper kjemiske reaksjoner som gir teen sin distinkte farge og smak. Å skade tebladene – ved å mase dem, rulle dem forsiktig eller noe i mellom – hjelper med å eksponere kjemikaliene inne i cellene til varierende nivåer av oksygen.
Både grønn og svart te inneholder mye av de samme kjemiske forbindelsene som bidrar til deres smaksprofiler og næringsinnhold. Når bladene er nedsenket i varmt vann, blir disse forbindelsene lek i væsken gjennom en prosess som kalles osmotisk diffusjon, som oppstår når det er væske på begge sider av en selektiv permeabel membran – i dette tilfellet tebladet. Forbindelser på overflaten av bladet og i de indre celler som er skadet ved prosessering, vil diffundere i den omkringliggende væsken til forbindelsene i både bladet og vannet når likevekt. Med andre ord, hvis du får nok tid til å bratte, vil væsken i kruset ditt bli like konsentrert med teforbindelser som væsken i tebladene, og forholdet vil forbli slik.
Osmotisk diffusjon gjør ikke «T skjer på en gang – forskjellige forbindelser kommer inn i vannet i forskjellige hastigheter basert på molekylvekt. De lette, flyktige kjemikaliene som bidrar til teens aroma og smaksprofil oppløses raskest, og det er derfor lukten fra en pose te bladene blir kraftigere i det øyeblikket du dypper det i vann. Den neste gruppen av forbindelser som skal tilføres vann inkluderer mikronæringsstoffene flavanoler og polyfenoler, som er antioksidanter, og koffein. De blir fulgt av tyngre flavanoler og polyfenoler som tanniner, som er forbindelsene som er ansvarlige for teens bittere smak. (De er også det som gjør at munnen din blir tørr etter å ha drukket et glass vin.) Te har også aminosyrer som theanin, noe som kan oppveie tannins skarphet.
Vanntemperaturen er en annen faktor å ta med hensyn når du tapper te. Høy vanntemperatur skaper mer kinetisk energi, som oppmuntrer forbindelsene til å oppløses. «Varmen hjelper deg med å trekke ut forbindelsene ut av tebladene,» Shengmin Sang, en North Carolina A & T State University-forsker som studerer kjemi av te, forteller Mental Floss.» Hvis du putter det i kaldt vann eller lavtemperaturvann, vil effektiviteten til å trekke disse forbindelsene ut av bladene være mye lavere. «Men ikke alt vann er likt: Bigelow Tea anbefaler å bruke vann i kokende kull til svart te, og knapt kokende vann til grønn te.
LØST BLAD VS TESEKSER
Osmotisk diffusjon finner sted enten du bruker løse blader eller teposer, men det er noen bemerkelsesverdige forskjeller mellom to. Når det gis rom for å utvide seg, svulmer løse teblad ut til full kapasitet, og skaper mer rom for vann å strømme inn og trekke ut alle de ønskelige forbindelsene. Te som kommer ferdigpakket i en pose, derimot, har bare så mye plass til å vokse, og kvaliteten lider som et resultat. Dette er grunnen til at noen teselskaper har begynt å selge te i romsligere, pyramideformede poser, selv om størrelsen betyr mer enn formen.
Men selv før teen berører vannet, er det en forskjell i kvalitet. Løs bladte består vanligvis av hele blader, mens de fleste teposer er fylt med ødelagte biter av teblader kalt støv eller fannings, som har mindre nyanserte smaker og tilfører færre antioksidanter enn hele blader, uansett hvor lenge du lar dem trekke.
Så hvis du har et valg, gå med løst blad.Men hvis teposer er alt du har for hånden, gidder du ikke justere bryggemetoden din: Forskjellen i smak og antioksidanter er ikke noe som kan løses med noen minutter ekstra, og ifølge Sang, bør du følge det samme steketider for både teposer og løst blad.
For å beregne de perfekte bryggetider for hva som er i kruset ditt, bør du først vurdere hva du vil ha mest ut av drikken din.
HVIS DU DRIKKER TE FOR Å VÆRE SUND
Foreslått steketid: 2 minutter, 30 sekunder til 5 minutter
Teblad er fullpakket med gunstige forbindelser. Forskning indikerer at flavanoler som katekiner og epikatekiner, finnes i både grønn og svart te, hjelper til med å undertrykke betennelse og dempe plakkoppbygging i arteriene. Drikke te kan forbedre vaskulær reaktivitet, som dikterer hvor godt blodkarene tilpasser seg stress. Ifølge en analyse av flere te-relaterte studier publisert i det europeiske Journal of Epidemiology i 2015, å drikke tre kopper te om dagen reduserer din risiko for koronar hjertesykdom med 27 prosent, hjertedød med 26 prosent, og total dødelighet med 24 prosent. Polyfenoliske antioksidanter i te kan også beskytte mot diabetes, depresjon og leversykdom.
Tidligere undersøkelser har vist at det tar 100 til 150 sekunder å trekke ut halvparten av polyfenolinnholdet fra grønne og svarte teblad. I følge en studie publisert i 2016 i tidsskriftet Beverages, kan du få mer polyfenoler i drikken din hvis du lar bladene få mer tid til å bratte. Avkastningen er imidlertid kanskje ikke verdt den ekstra innsatsen: De fleste av forbindelsene forskerne målte etter 10 minutters steiling ble ekstrahert de første 5 minuttene.
Sang lager et annet argument for ikke å vente for lenge på å drikke te. Antioksidanter er litt ustabile, noe som betyr at de til slutt vil bryte ned og miste sine sunne egenskaper etter infusjon med vann. «Etter at du har ekstraheret forbindelsene fra teposen, kan du ikke beholde løsningen for lenge,» sier han. «Fordi disse forbindelsene ikke er stabile, vil de bli oksidert. Så hvis du brygger den om morgenen, så drikker du den om ettermiddagen, det er ikke bra. » Denne oksidasjonen kan skje selv etter at tebladene er fjernet fra koppen, så hvis te har sittet ute i noen timer, er det bedre å brygge et nytt parti enn å stikke det i mikrobølgeovnen.
HVIS DU DRYKKER TE FOR KAFFEINBOOSTEN
Foreslått steketid: 3 til 5 minutter
Selv om det er mindre kraftig enn sin rivaliserende kaffe, inneholder en riktig brygget kopp te en koffeinpunch . I følge en studie fra 2008 publisert i Journal of Analytical Toxicology, har det å få te å brygge i minst noen minutter, en stor innvirkning på koffeininnholdet. Studien fant at etter brygging i ett minutt hadde en kopp vanlig Lipton svart te 17 milligram koffein per 6 gram vann, 38 milligram per 6 gram etter tre minutter og 47 milligram per 6 gram etter fem. (Ernæringsinformasjonen for svart te fra Lipton sier at en porsjon inneholder 55 milligram koffein per 8 gram, så det er ganske nøyaktig.)
Noen mennesker kan bruke disse tallene som en unnskyldning for å brette teen forbi fem minutters markering i et forsøk på å oppløse 100 prosent. Men en lengre bryggetid tilsvarer ikke nødvendigvis et sterkere koffein spark. Ja, flere koffeinmolekyler vil komme inn i teen, men det vil også andre forbindelser som thearubigins. Koffein fungerer fordi det er perfekt formet til å binde seg til visse nevoreseptorer i hjernen din, og dermed blokkere kjemikaliene som forteller deg at du føler deg trøtt. Men koffein er den rette formen til å binde seg til thearubigins også, og hvis det skjer først, vil mindre koffein komme til disse neuroreseptorene. Så hvis du leter etter en sterk koffeinholdig kopp te, bør du fjerne bladene etter at det meste av koffeinet er ekstrahert – etter omtrent tre til fem minutter – i stedet for å vente på hvert siste milligram koffein til oppløs.
HVIS DU DRYKKER TE FOR DET SMAKER GODT
Foreslått steketid: 1 til 3 minutter
Det er ikke noe galt med å nyte en kopp te for smak alene. Smak er den mest subjektive faktoren som er påvirket av steppingtider, men for enkelhets skyld, la oss anta at du foretrekker en uttalt te-smak som ikke overskygges av bitterhet. For å trekke ut de mer delikate smaker, trenger du ikke » trenger ikke å brette tebladene dine veldig lenge. Noen av de første flyktige organiske forbindelsene som brytes ned i te, er geraniol og fenylacetaldehyd, bundet til en te blomsteraroma, og linalool og linalool oksid, som gir te sin søthet.
De andre forbindelsene vi forbinder med te er særegen smak er tanniner. De «er forskjellen mellom en aromatisk, fruktig kopp te og en bitter kopp som må fortynnes med melk før den er velsmakende. Men tanniner er ikke så ille: Noen foretrekker at deres te er avtagende astringency.Fordi tanniner er noen av de siste molekylene som løser seg opp i te, kan du brette teen i et minutt eller to lenger enn du vanligvis ville gjort, hvis du vil tilsette litt bitter kompleksitet til drikken din. En god måte å holde styr på teens styrke er å se på fargen: I likhet med tanniner er pigmenter tunge forbindelser, så hvis du ser at teken blir mørkere, betyr det at den også blir sterkere.
Og hva med urtete? La bladene være så lenge du vil. Fordi urtete inneholder mye aromatiske forbindelser og lite tanniner, kan drikkere være mer liberale med sine bratte tider uten å bekymre seg for å bli så snerpende smak. Noen teer, som rooibos og kamille, inneholder også antioksidanter, noe som er en annen grunn til å ta deg god tid.