Hva er hundre år egg?

Hundreårige egg er en type kinesisk konservert egg med en grønnaktig og ostlignende eggeplomme 1 kan virke nesten svart. og en gjennomsiktig, gelatinøs hvit med en brun-gul til gul farge, men som kan se ut som helt svart på den ytre overflaten.

The Kinesere har faktisk flere måter å konservere egg på, inkludert enkel saltlading, men hundre år egg er de mest interessante og skarpe på grunn av de mange små smaksforbindelsene som er skapt av prosessen.

De kalles også tusenårige egg, årtusenegg, århundreegg, eldgamle egg, Pidanegg eller Ming-dynastiets egg.

Disse eggene har en smak og tekstur som sikkert er en ervervet smak, men som anses som en delikatesse av enhver kineser, og smaker mye bedre. enn de lukter.

Lukten av svovel og ammoniakk vil trolig fraråde de fleste vestlendinger å prøve en, men de sies å smake på ost.

Eggene kan lages av kylling, and, vaktel eller andre fugleegg, men er oftest laget av andegg. Selv om eggene kan se ut til å ha blitt begravet i hundre eller flere år, er de faktisk bare bevart i en periode på måneder. Å lage hundre år egg er en lang prosess, og kan være ganske involvert. Folk lager vanligvis ikke disse hjemme, men kjøper dem på markedet.

Det er ikke bare en metode for å lage hundre år egg, men prosessene innebærer å belegge eggene i en gjørmete pasta laget av vann, salt, aske og kalk, og dekker dem med risskall eller noe materiale for å hindre at de kleber seg sammen eller til noe annet. Eggene eldes i en periode i en keramikkrukke eller begraves i bakken. En annen metode, som tar lengre tid, er å først suge eggene i en vann-, salt-, lime-, lut- og teoppløsning i tre måneder. Så dekkes eggene med en pasta som ligner på den som allerede er beskrevet, og begraves for aldring. Aldringsperioder kan være fra 45 dager til og med 100 dager, avhengig av metode (og sannsynligvis produsentens mening om riktig periode). Hundre dager er den perioden som oftest er gitt.

Bevaringen kommer fra å øke pH-verdien til eggene til 9 eller 12, noe som gjør dem ganske basiske. Ingrediensene som først og fremst er ansvarlige for denne endringen er treaske og kalk.

Før hundre år egg kan spises, må de gjørmete tingene fjernes og skallet rengjøres nøye. Lukten av ammoniakk er det første som vil slå deg, sammen med den ikke overraskende svovelsmaken. De blir vanligvis spist ukokte på forskjellige måter, men blir noen ganger stekt eller dampet. De blir ofte spist til frokost sammen med varm ris, eller til kveldsmat eller snacks. Soyasaus eller en dukkert laget av ingefær og eddik kan brukes, eller de hundre år lange eggene kan tilberedes sammen med ferske egg osv. De serveres på kinesiske bryllupsbanketter sammen med en rekke kalde matvarer.

Hundre år egg er tilgjengelig på de fleste kinesiske dagligvarebutikker, og kan serveres på kinesiske restauranter, for eksempel i congee. Nylig var det en kontrovers som involverte kinesiske fabrikker som brukte giftige kjemikalier for å øke prosessen med å lage hundre år egg. Tretti kinesiske matverk ble stengt for bruk av kobbersulfat, som kan inneholde svært høye nivåer av farlige tungmetaller. Se mer om denne historien på SmithsonianMag.com