Av Julie Morris, Superfood Chef
Hvis du er en sjokoladeelsker, har du sannsynligvis lagt merke til at sjokoladeingredienser varierer mellom å inneholde kakao og kakao, og at begge produktene også selges hver for seg på hyllen. og de er avledet fra samme kakaoplante, det er faktisk signifikante forskjeller mellom de to – i prosessering, smak og næringsverdi!
Kakao vs kakaopulver
Både kakao og kakao kommer fra kakaobønnen til Theobroma-kakaotreet. Hovedforskjellen mellom de to ligger i hvordan kakaobønnen behandles etter høsting og hvordan helsemessige fordeler endres som et resultat av denne behandlingen. Kakaopulver, den høyt bearbeidede formen, blir stekt ved en mye høyere temperatur og vanligvis supplert med tilsetningsstoffer for å kutte bitterheten (enten en alkaliserende kjemisk løsning i tilfelle av nederlandsk bearbeidet eller alkalisert kakao, eller med sukker og andre tilsetningsstoffer, som finnes i melkesjokolade og godteri sjokoladestenger). Kakaopulver, som ofte er merket som «Rått kakaopulver», er en minimalt bearbeidet form av bønnen som opprettholder de ernæringsmessige tette egenskapene til kakaofrøet. bearbeidet sjokoladeform som er robust i smak og vedlikeholder alle de imponerende næringsstoffene som gjør den til en supermat. Den kommer direkte fra kakaotreet, som frukter fargerike belger som er fylt med store kakaofrø, kalt kakaobønner. Når disse bønnene er naturlig gjæret, stekt ved lave temperaturer og kaldpresset (skiller ut mesteparten av fettet, også kakaosmør), er kakaopulver resultatet.
Behandlingsdifferensiering
Mens kakao kommer fra samme kilde (kakaobønner), refererer det til høyt bearbeidet kakao. Kakaoprodusenter steker bønnene ved høy varme, og mange tilfører konserveringsmidler, teksturmidler eller tilsatt sukker og søtningsmidler til pulveret også. Du har kanskje lagt merke til kakao på markedet som sier at den er blitt «nederlandsk bearbeidet» eller «alkalisert», noe som betyr at den har blitt behandlet med en alkalisk løsning for å redusere surheten. Disse prosessene og tilsetningsstoffene tar den bitre kanten av bønnen (en bitterhet som indikerer dens ernæringsmessige styrke), flater den rike sjokoladesmaken og / eller øker holdbarheten til bearbeidet kakao.
Bonusfordeler
I sin reneste form, smaker både kakaopulver og usøtet kakaopulver: som usøtet sjokolade. Deres helsemessige fordeler er der de største avvikene oppstår. Minimalt bearbeidet kakaopulver er en rikelig kilde til mineraler (jern, magnesium og kalium), fiber og de unike antioksidanter som kalles flavanoler, som støtter hjerte- og hjernehelse. Etter at kakao har blitt oppvarmet ved høye temperaturer, nedbrytes mange av disse fordelaktige næringsstoffene og er ikke lenger vesentlig til stede i pulveret – ganske unødvendig tap av ernæring.
Kan kakaopulver brukes som erstatning for kakaopulver ?
Ja! Faktisk anbefaler vi i Navitas å velge Cacao Powder fremfor usøtet kakaopulver (eller et annet naturlig kakaoprodukt som Raw Cacao Nibs eller Cacao Sweet Nibs over chocolate chips) når det er mulig. Du kan enkelt bytte ut kakaopulveret vårt i en hvilken som helst oppskrift som krever vanlig kakao for et øyeblikkelig helseboost! Sjokoladekake? Ikke noe problem. Bare erstatt oppskriften «kalle for kakaopulver eller naturlig kakao med» rå «, aka minimalt bearbeidet kakaopulver.
På slutten av dagen vil både kakao og kakao gi fordeler – når som helst konsumert sjokolade med lite sukker kan betraktes som en god godbit. Likevel er kakao den mest næringstette formen til denne supermaten. Hvis du ikke allerede gjør det, kan du lene deg på kakao for å tilfredsstille sjokoladebehovet ditt og nyte en helt nytt nivå av energigivende helse!
Er du usikker på hvordan du begynner å innlemme kakao i hverdagen din? Ta en titt på noen av favorittoppskriftene våre for umiddelbar inspirasjon.