Gjør det virkelig noen forskjell å lage varmluftskoking?
En ovn er en ovn, ikke sant? Feil. Mange profesjonelle kokker sverger til en konveksjonsovn for jevnt tilberedt, perfekt brunet mat. Så bør du investere i en til ditt eget kjøkken?
Å forstå hvorfor, når og hvordan du bruker en konveksjonsovn (eller en konveksjonsinnstilling) kan gjøre en verden av forskjell i hvordan maten din blir. Her er hva du trenger å vite om matlaging av konveksjonsovner:
Convection Oven Vs. Konvensjonell ovn
dpproductions / Getty Images
En konvensjonell (eller tradisjonell) ovn lager mat ved å varme opp luften inne i den. Luften inne i ovnen forblir stillestående. En konveksjonsovn har i mellomtiden innebygde vifter som sirkulerer luften under tilberedningsprosessen. Mange ovner har både en konveksjon og en konvensjonell setting, slik at du kan velge mellom de to.
Konveksjonsovneprosesser
Konveksjonsinnstillingen på ovnen din kan være til nytte for maten din i en rekke måter, for eksempel:
Den koker mat jevnt.
Konvensjonelle ovner kan ha varme flekker, eller områder i ovnen som varmes opp raskere og høyere enn andre områder. Dette kan resultere i ujevnt tilberedt mat, der den ene siden lager raskere enn den andre. Den sirkulerende luften i en konveksjonsovn holder temperaturen jevn under tilberedningen, noe som er spesielt nyttig når du steker en hel kalkun eller skåler nøtter.
Den koker mat raskere.
Mat koker omtrent 25 prosent raskere i en konveksjonsovn, ifølge Appliances Connection, fordi den varme luften blåser direkte på maten fremskynder kjemiske reaksjoner i ovnen.
Det er bedre å brune.
Hvis du er ute etter en sprø eller crunchy tekstur, må du nå konveksjonsinnstillingen. Vanlige ovner er utsatt for fuktighet på grunn av manglende ventilasjon. Konveksjonsovner produserer imidlertid tørr luft som karamelliserer sukker under steking.
Det er mer energieffektivt.
Raskere tilberedningstid mener du bruker mindre energi. Teoretisk sett kan du spare penger og hjelpe miljøet ved å bruke konveksjonsinnstillingen.
Convection Oven Cons
Selv om det ofte kan forbedre maten, er en konveksjonsovn ikke alltid passende. Faktisk bør du sannsynligvis unngå det når du lager delikate matvarer som kaker, souffler, brød og vaniljesaus. Luftsirkulasjonen kan hemme innstillingsprosessen, og føre til at røren ikke hever seg ordentlig.
Noen hevder til og med at du aldri skal bruke konveksjonsinnstillingen for lage amerikanske bakevarer som kjeks, kaker og kaker. Stella Parks, en prisvinnende konditor, tok til Twitter i fjor for å forklare teorien.
Mange amerikanske oppskrifter ble utviklet ved hjelp av en konvensjonell ovn og drar faktisk fordel av fuktigheten som kommer av fuktighet, sier hun. Tørr luft vil øke hastigheten på skorpedannelsen, noe som kan påvirke hvordan (og hvis) oppskriften din stiger under tilberedningsprosessen.
Bruk konveksjonsinnstillingen under baking kan resultere i flate, myke kaker, kaker og kjeks – og ingen vil ha det.
Hva kan du bruke hvis du ikke har en konveksjonsovn?
SE: Hvordan bruke en luftfryser
Hvis ovnen din ikke har en konveksjonsinnstilling, trenger du ikke Jeg må kjøpe en ny ovn for å høste fordelene av varmluftsmatlaging. Tro det eller ei, du kan ofte erstatte konveksjonsinnstillingen med en frityrgryte. Begge apparatene fungerer ved å sirkulere varm luft rundt maten som tilberedes, og gir raske, sprø og jevnt tilberedte resultater. Selv om de ikke er akkurat det samme – den varme luften i en frityrgryte sirkulerer mye raskere og ikke blåses direkte på maten, bør du definitivt vurdere å prøve den før du spruter på en ny ovn. En advarsel: Luftfrysere er mye mindre enn ovnsovner – så planlegg måltidet deretter.
Relatert: Hvorfor du ALDRI skal lage biff i luftfryteren din
Hvordan bruke en konveksjonsovn
Selv om det er så enkelt å bruke konveksjonsinnstillingen på ovnen som å trykke på en knapp, er det noen få ting du bør vite:
Det kan hende du må justere oppskriftene.
De fleste oppskrifter du finner i kokebøker og online er utviklet ved hjelp av en tradisjonell ovn, så du må tilpasse dem litt . Å senke den anbefalte temperaturen med 25 grader, bør gjøre susen. Siden maten koker raskere i en konveksjonsovn, må du sjekke fremdriften ofte for å sikre at den ikke brenner.
Gi matrommet ditt å puste.
Du har kanskje hørt advarsler mot å overfylle pannen under steking (vi ser på deg, Julia Child-fans), men det er spesielt viktig å sørge for at maten er riktig plassert når du er ved hjelp av en konveksjonsovn. Konveksjon er avhengig av at luft kan sirkulere, og å pakke for mye på en panne kan hindre prosessen. Du bør også unngå å tette ovnen med for mange panner samtidig, da du ved et uhell kan blokkere en vifte.
Bruk lavsidig eller kantløs bakeplater og panner.
Igjen, hvis du vil dra full nytte av konveksjonsinnstillingen, bør du sørge for at ingenting hindrer den bevegelige luften i å blåse på maten, og det inkluderer sidene på panner. Det handler om sirkulasjon, mennesker!
Hva kan du lage mat i en konveksjonsovn?
Tara Donne
Å bruke konveksjonsinnstillingen kan gjøre god mat til god mat. Vil du ha bevis? Vi har mange konveksjonsovnsoppskrifter. For eksempel:
Harissa-stekte gulrøtter med pistasjenøtter
Stekte rosenkål med sennepsdressing
Klassisk stekt kylling
Alt bagelstekt laks
Jordbær-rabarber kringlepai
Alle emner i matlagingsspørsmål
Gå ikke glipp av våre topprangerte oppskrifter
Få det beste ut av MyRecipes i innboksen.