Hva er den beste temperaturen for brygging av kaffe?

Hva er den ideelle bryggetemperaturen for kaffe?

Det burde være et enkelt spørsmål, men som så mange andre kafferelaterte emner; det blir stadig mer komplisert når du går dypere ned i kaninhullet.

Her vil jeg gi deg de tre vanligste tilnærmingene til «perfekt temp» -spørsmålet, og til slutt vil jeg også avsløre min holdning .

3 tankegang

Det er tre hovedteorier når det gjelder optimal kaffebryggingstemperatur – det er verdt å vite resonnementet bak dem alle.

# 1: bruk kokende vann til kaffe

Den siste teorien om bryggetemperatur tilskrives mye den australske barista-guruen Matt Perger. Imidlertid anbefaler kollega-orakel Scott Rao vanligvis noe lignende.

Teorien går slik:

«Bruk vann så nær koke som mulig. ”

Hovedargumentene for bruk av kokende vann:

• Effektivitet: Vann blir et mer effektivt løsningsmiddel jo varmere det er. Så jo varmere vannet er, desto flere smaker kaffe i den siste koppen.

• Varmetap: Når vann helles i en drypper eller en fransk press fylt med malt kaffe faller den ganske betydelig i temperatur på grunn av varmeoverføring. Med en keramisk kjegle vil vannet i temperaturen være dramatisk (på grunn av mer termisk masse) og mindre med en plastkegle.
  Selvfølgelig varmen tap kan reduseres ved å forvarme bryggeenheten, men bare til en viss grad.

• Konsistens: Bruk av kokende vann er vanligvis mer konsekvent, siden du vil kunne se når du har riktig temperatur, selv om du har det bruk ikke et termoelement. Vanligvis er konsistens en god ting når det gjelder brygging, siden det lar deg replikere vellykkede kopper, eller feilsøke dårlige kopper lettere

# 2: One Perfect temp to brew coffee

The old school way of thinking, er at det er en temperatur som er «mer ideell» enn alle de andre.

Vanligvis er temperaturen 200 ° F eller 93,33 ° C, avhengig av hvem du spør.

Fra et amerikansk synspunkt, det er en behagelig temperatur siden 200 ° F burde være lett å huske for de fleste.

Når du snakker med lekfolk om hvorfor denne temperaturen gir mening, vil de ofte si at det varmere vannet «brenner» kaffen.

På mirakuløst vis kan dette fenomenet unngås ved å senke temperaturen noen få grader.

Jeg er ikke sikker på den vitenskapelige gyldigheten av disse påstandene, men hvis du alltid brygger kaffe ved 93 ° C, vil du være i et ganske anstendig område det meste tiden. De fleste høykvalitets kaffetraktere er programmert for å sikte mot denne temperaturen.

Er det imidlertid den ideelle temperaturen det er sprukket opp til å være? Jeg er ikke så sikker.

# 3: Juster temperaturen etter bryggetype og bønner

Ok, så nå er vi på den mest kompliserte og minst dogmatiske tilnærmingen, som sier : Det er ingen ideell temperatur.

I stedet bør temperaturen på vannet bestemmes ved å vurdere:

• bønnetype
• stekegrad
• og bryggemetode

Dette er tankegangen jeg selv abonnerer på.

Min begrunnelse for dette er at vann er en del av utvinningsligning. Vannets temperatur vil ha innvirkning på hvor mange forbindelser som ekstraheres fra eiendommen. (Og det vil også mineralsammensetningen).

Kaffebønner har en tendens til å trekke ut forskjellig avhengig av stekegraden og vekstforholdene. Mer tette kaffe er vanskeligere å utvinne, og krever derfor et mer effektivt løsemiddel.

• Lette steker: Jeg pleier å bruke vann nær koke når jeg brygger veldig lette stekt kaffe. De er vanskelige å hente ut, så ofte trenger de litt ekstra hjelp fra høy temperatur.
• Mørk eller middels: Jeg vil ta temperaturen ned et hakk til 200 ° F / 93 eller enda lavere. Det er en risiko for å utvinne bitre smaker med en mørk stek hvis du bruker vann nær en rullende koke.

Noen få eksempler

For meg er det ikke fornuftig å holde seg til bare en temperatur. Hvorfor ville du begrense deg selv? Kaffe er litt som å lage mat. Du har kokende, poaching og koking – alle metoder som passer for forskjellige typer ingredienser eller oppskrifter.

La meg gi deg et eksempel på hvorfor jeg tror man ikke skal være dogmatisk om noe som den ideelle kaffebryggingen. temperatur.

Les mer: Hva er den beste kaffebryggingsforholdet?

For noen år siden prøvde jeg for første gang noe som kalles kaldbrygget espresso.I sin essens er det som en typisk espresso; den brygges imidlertid med iskaldt vann.

I teorien skal dette ikke smake godt. Men det gjør det, det er fantastisk. På grunn av den lavere temperaturen opplever jeg plutselig en haug med nye smaker som jeg ikke har utforsket før.

(Btw: Hvis du vil hente ut denne bryggestilen hjemme, trenger du en manual espressomaskin, som Flair eller Cafflano Kompresso)

Hvis du mener at vann må være kokende eller i en bestemt magisk grad, vil du aldri prøve noe som en kaldbrygget espresso.

Bryggemetoder betyr noe

Et annet eksempel på forskjellige bryggetemperaturer, kan du merke på verdensmesterskapet i aeropress. Hvis du ser på vinnertemperaturen i løpet av det siste tiåret, vil du se at de alle er langt fra en rullende byll. I stedet er de rundt 75-85 ° C.

Det var ikke før Wendelien van Bunnik fra Nederland tok tittelen i 2019 at vi så et brygge nær den anbefalte standarden. (hun brukte 92 ° C 197,6 ° F pluss Aesir-filtrene som jeg anbefaler)

Så hva er den optimale temperaturen? Det kommer an på. Prøv å eksperimentere hjemme og finn noe du liker – noe som passer slik du brygger og den typen bønner du kjøper.

Temperatur er viktig. Men i stedet for å følge regler og råd blindt, må du finne en løsning som fungerer for deg.

FAQ