Hva du trenger å vite om lakseskinn før du spiser det

Alle vet at poteter kan spises med eller uten skallet så lenge de er rene, men gjelder samme logikk for laks ? Jeg ble oppvokst av en mamma som behandlet fiskeskinn som om det var giftig, skinnende fileter før servering, og påminnet meg pliktoppfyllende om å passe meg på eventuelle gråbiter mens jeg spiste. Da jeg begynte å lære å lage mat, la jeg merke til at mange oppskrifter lar deg la huden være på. La oss komme til bunns i dette.

Først og fremst: fordelene. Alle vet at laks er full av sunt fett, men mye av det lagres faktisk i huden. Omega-3, som er kjent for å forhindre hjerteinfarkt, finnes i laksens fett og absorberes av huden under tilberedningen. I tillegg vil huden hjelpe kjøttet med å beholde fuktigheten når det koker.

Mange koker laks hele og flår den deretter før servering, men når du sår det ytterste laget, får du mer konsistens i retten. Hvis det er tilberedt riktig, kan fiskeskinn gi en herlig sprø dimensjon til en standardfilet. Eller hvis du er som meg, kan du bare spise skinnet sammen med resten av fisken, ingen spesielle forberedelser er nødvendige. Det hele handler om preferanse.

Mange mennesker forkaster lakseskinn bare fordi de ikke liker smaken, men dessverre er det også en ikke-subjektiv grunn til å unngå det. Hvis laks svømmer og spiser på andre dyr i forurenset vann, vil toksinene akkumuleres i fiskens hud og fett. Disse forurensningene kan omfatte PCB og det beryktede (metyl) kvikksølv, som har vært knyttet til helsekomplikasjoner hos mennesker, spesielt gravide.

De fleste forurensningsproblemer kommer imidlertid fra oppdrettslaks. I følge denne studien fra Indiana University har oppdrettslaks en tendens til å ha mye høyere konsentrasjoner av forurensninger enn de som er fanget i naturen. Rapporten fortsetter med å si at risikoen ved å spise oppdrettsatlantisk laks kan oppveie helsemessige fordeler, og derfor frarådes det.

Merk at studien sier at oppdrettslaksekjøtt er problematisk – det skiller seg ikke ut huden som spesielt farlig. Min tolkning av funnene er derfor denne: kjøp villfanget laks og spis hvilke biter du vil ha. Som noen som inderlig hater matsvinn, tar jeg enhver sjanse jeg kan for å unngå å kaste matbiter.

Nå som du kjenner begge sider av historien, vil du kanskje spare deg selv risikoen for å innta kjemikalier avrenning. Eller du kan ta deg noen deilige omega-3-er ved å lage lakseskinn til sushi eller bacon. Samtalen din.