Hva ' er forskjellen mellom Lo Mein og Chow Mein?

Folk antar ofte at hovedforskjellen mellom lo mein og chow mein er typen nudler som brukes. Det er fornuftig – tross alt er chow mein nudler skarpe mens lo mein nudler er myke, ikke sant? Egentlig ligger hovedforskjellen mellom disse to populære rettene i hvordan nudler tilberedes.

Mein eller mian er rett og slett det kinesiske ordet for nudler. Lo mein betyr «kastede nudler», mens chow mein eller chao mian betyr «stekte nudler.»

Hvilken type nudler brukes i hver tallerken?

Både lo mein og chow mein er laget med kinesiske eggnudler — hvetemelnudler med egg tilsatt. Ferske eggnudler (helst ca. 1/4-tommers tykke) er best for lo mein, mens enten ferske eller tørkede kan brukes til å lage chow mein. Uansett må nudlene mykgjøres i kokende vann før matlaging. Tørkede nudler kokes i kokende vann i 5 til 6 minutter før bruk, mens ferske eggnudler bare trenger å kokes i 2 til 3 minutter. Den nøyaktige mengden koketid vil avhenge av tykkelsen på nudlene, så sørg for å følge instruksjonene om pakken hvis tilgjengelig. Men uansett om du jobber med friske eller tørkede nudler, er målet å koke dem til de bare er kokte, men ikke for myke (det italienske kaller al dente, eller «kokt til tannen»). p>

Hvis kinesiske eggnudler ikke er tilgjengelige, kan italiensk pasta som fettucini eller linguini være en nyttig erstatning. En «rask og skitten» lo mein kan lages ved å bruke Ramen-nudler med en smakspakke.

Hvordan forberedes de?

En metode for å tilberede chow mein nudler er å steke dem hver for seg i en «noodle pannekake» og deretter helle stekt kjøtt og grønnsaker over stekte nudler. Chow mein nudler kan også stekes med kjøtt / fjærfe og grønnsaker.

Med lo mein blir de parboiled nudlene ofte tilsatt mot slutten av tilberedningen for å varme opp og kaste med de andre ingrediensene og sausen. de parboiled nudlene kan kastes med en saus og de stekte ingrediensene helles over.

Siden den virkelige stjernen i en hvilken som helst loin-tallerken er sausen, er det ikke overraskende. at lo mein oppskrifter ofte bruker mer saus enn chow mein oppskrifter.

Hva er bedre?

Alt kommer ned til din personlige smak. Myke lo mein nudler suger opp mer av sausen. På den annen side kan du få et større utvalg av tekstur i en chow mein-tallerken. Sprø nudler og selleri kan for eksempel kombineres med myke sopp, bønnespirer og saftige tomater.

Visste du det?

Mens chow mein med tynne skarpe nudler er en stift for mange kinesiske restauranter, har mer autentiske versjoner av chao mian myke nudler. Hovedforskjellen mellom de to kommer ned på steketid: for tørketrommel, skarpere nudler, tilsett mer olje og øk steketiden.

Oppskrifter

• Chicken chow mein: Den klassiske kinesiske retten.
• Bakt kylling chow mein: Denne er laget med broiled nudler for å kutte ned på fettet.
• Tofu og cashew chow mein: Dette den ene er for vegetarianere.
• Tyrkia chow mein: Dette er en fin måte å bruke restkalkun på, eller du kan også bruke hermetisert kalkun.
• Oksekjøtt og brokkoli lo mein med ramen: Smakpakken fra Ramen-nudlene er kombinert med østerssaus for å gi smak til marinert biff og brokkoli.
• Reker lo mein med tre grønnsaker: Bambusskudd, sopp og rød pepper gir smak til denne sjømaten nudlerett.