MERKNAD: Les alle instruksjonene nedenfor. Det er veldig viktig å holde vannstanden over boksene hele tiden, samt holde varmen veldig lav.
(Se alternative metoder nederst i dette innlegget!)
Dulce de Leche er en himmelsk substans. Ved første øyekast ser det litt ut som karamell, men det er faktisk søtet melk som har blitt oppvarmet lenge nok til at det oppstår en karamellisering. Det er den langvarige forklaringen, så her er den korte: Det er kremaktig, drømmende stoff som brukes som ingrediens i så mange desserter.
Dette er en boks med ready-to-go dulce de leche, men jeg har alltid syntes det var kult at du ganske mye kan lage dette selv ved å putre bokser med søtet kondensert melk! Det er fint hvis du sitter fast i Antarktis og trenger dulce de leche, men ikke finner noen i det lokale supermarkedet.
Selvfølgelig kan du også ha problemer med å finne søtet kondensert melk i det scenariet. Men jobb med meg her.
Start med vanlige oljedunker av søtet kondensert melk, ellers kjent som livets nektar.
Ha det i kaffe. Du vil elske det. Lag en Tres Leches-kake. Du vil svømme. Lag rispudding. Åh mitt ord. Og denne Key Lime Pie? Oi da.
Eller lag dulce de leche, det er det vi begynte å gjøre til å begynne med! Fjern etikettene av boksene …
Legg boksene i en gryte (den må være dyp nok til at du kan dekke boksene med 1 til 2 tommer vann) …
Hell vann rett i gryten …
Igjen, dekker det med en tomme eller så.
**** MERK: Under kokeprosessen er det VELDIG viktig å holde øye med vannstanden og fortsette å fylle vannet hvis det begynner å synke. Du vil ikke at vannet skal gå under toppen av boksen.
*** OPPDATERING: Åpenbart er bokser med faste lokk (i motsetning til lokkene på bildet) foretrukket. Jeg har aldri hatt noe problem med lokkene på fanene som eksploderer eller åpner … men fortsett med forsiktighet!
Kok det opp, og vri det straks ned til LAV slik at du får en fin , mild simmer. La det surre i 1 1/2 time …
*** VIKTIG: Se på vannstanden og tilsett vann hvis vannivået faller under toppen av boksene. Ikke la vannet falle under nivået på boksene.
Bruk deretter tang til å snu boksene veldig forsiktig. La dem så småkoke i en time til … eller to! (Jeg forklarer forskjellene nedenfor.)
Merk: Vennligst ikke tjent ut av partiklene som flyter i vannet mitt. Det er kalsium, og bare et innblikk i hardheten som er vannet vårt her i landet. Og ja, vi har en mykner. Faktisk har vi et vannsystem som sannsynligvis ville ha nok maskineri til å fly i bane. Men vannet vårt er så hardt at det bare kan myke det til et punkt at det fortsatt måler hardere enn vanlig vann.
Og vær synd på oss.
Hvis du gjør alle boksene likt, er det bare å la dem småkoke så lenge du vil, så slå av varmen og la dem komme til romtemperatur med vannet .
*** VELDIG VIKTIG: Ikke åpne bokser med dulce de leche mens de fremdeles er varme! ***
Dette er en boks som avviklet simmering i sannsynligvis 2 timer. Det er fint og gyldent for det meste, men du kan se små lommer med ukaramellisert søtet kondensert melk rundt kanten.
Så da jeg rørte det sammen, ble det en vakker butterscotch-farge. Fortsatt kremaktig og drømmende, lett karamellisert smak, men ganske mild. Du kan faktisk bruke dette som du ville søtet kondensert melk (for eksempel Tres Leches Cake), og det ville være guddommelig.
Slik ser det ut hvis det simmer lenger – sannsynligvis ytterligere 45 minutter. Dyp, vakker farge, og forskjellen i smak er dyp.Dette har bare den umiskjennelige «yum» -faktoren som du ikke kan nekte.
Her er forskjellen mellom de to! Venstre putret i sannsynligvis 2:45 før det hele ble sagt og gjort; høyre putret i 2 timer.
Og her er tingen: Hvis du har lengre tid, la den gå lenger. 3 1/2 timer vil tillate mer væske å koke ned og resultere i en virkelig tykk dulce de leche som denne. Du må varme denne for å få den til en tynnere / hellbar konsistens, så det er litt hyggelig å ha det ovennevnte klart til å gå! Bare eksperimentere med forskjellige småkoke tider og se hva du liker .
Her er den praktiske dandy-utskriften. Prøv det en gang, venner! Bare vær forsiktig og hold varmen lav.
OPPDATERING: Her er noen alternative metoder jeg har lært om siden innlegget dette!
Gjør Dulce de Lech e in a Slowcooker av Taylor Takes a Taste. Denne metoden tar lengre tid, men er begeistret for mange – og vannstanden er mindre et problem.
Crock Pot Dulce de Leche av Spicy Southern Kitchen. Ganske mye den samme slowcooker-metoden, men den søte kondenserte melken overføres til krukker slik at fargen kan overvåkes når den mørkner. Flott idé!
Making Dulce de Leche in a Double Boiler av The Tough Cookie. Den søte kondenserte melken karamelliseres sakte i en dobbeltkoker i stedet for i boksen.