Hvis du tror du ikke liker laks, er sjansen stor for at du » re overkokte den. Overkokt laks er superfast og ugjennomsiktig oransje hele veien, og om den er oppdrettet eller vill, vil den være tørr, krittaktig og ærlig talt bortkastet dine hardt opptjente penger. (Et annet tegn på at laks » Har du gått for langt? Tonnevis av den hvite laksen, kalt albumin.)
Til fordel for laks Niçoise-salater overalt, må du aldri lage laksen din over middels: Det er temperaturen der en filet er på sitt beste nivå av saftighet (og er trygt å spise).
Men hvordan kan du fortelle hvordan du skal fortelle når laks tilberedes til et perfekt medium? Trenger du en røntgenmaskin?
Nei. Ingen stråling er nødvendig her. Den enkleste måten å se om laksen er ferdig tilberedt er å trykke forsiktig ned på toppen av fileten med en gaffel eller fingeren. Hvis kjøttet av laksen flager – det vil si at det skiller seg lett langs de hvite linjene som går over fileten (strimler av fiskfett) – det er f inished matlaging. Ta den av varmen! Gjør det! Nå! Hvis du koker laksen lenger, vil den tørke ut og smuldre når du skjærer i den. Laks tilberedt til medium flak elegant. Hold det grasiøst, venner.
Foto av Caleb Adams
Hvis du er den typen person som liker å bruke kule, små verktøy mens du lager mat, kan du også piske ut en kaketester for å teste doneness av fisken din. Konditorverktøyet brukes i mange restauranter for å teste tempet uten å ødelegge en vakker filet. Bare stikk den tynne metallstangen i den tykkeste delen av fisken, hold den der i tre sekunder, fjern den, og berør tuppen av kaketesteren mot huden under bunnleppen. Hvis den er varm, har fisken blitt gjennomstekt. (Hvis det er kaldt, hold fisken i matlaging; hvis den er varm … vel, lykke til neste gang.)
Men alt du virkelig trenger å vite er at hvis laksen skiller seg lett, er du god. Og hvis kjøttet på innsiden er halvgjennomsiktig i midten, er du også god. Og med «god», mener vi, du er i ferd med å spise litt velsmakende, øm sjømat. Kos deg.