Flushing, svette, smerter i brystet og svakhet er alle potensielle reaksjoner på mononatriumglutamat, eller MSG, en smakforsterker og populær ingrediens i mange Asiatiske retter. Andre symptomer inkluderer hodepine, ansiktspress, døsighet og nummenhet og prikking i ansiktet, ryggen og armene.
Men mens noen antar at symptomene de føler er et resultat av en allergi, en MSG reaksjon er mer følsom enn sann allergi. I følge Andy Nish, MD, en bordsertifisert barnelege og allergiimmunolog som praktiserer i Gainesville, Ga., Er forskjellen mellom en allergi og en følsomhet involveringen av et protein kalt IgE, et antistoff som fungerer i allergiavdelingen i immunsystem.
Ekte allergier, som pollen eller kjæledyrallergi, er IgE-mediert. En følsomhet for MSG er ikke. Det kan virke som en allergi fordi symptomer oppstår etter eksponering for den krenkende ingrediensen. Men uten IgE-involvering kan ikke reaksjonen kalles en ekte allergi.
MSG Allergy Versus Sensitivity: Why Does It Matter?
Det er viktig å skille mellom en allergi og en sensitivitet fordi behandling for hver er forskjellig. Vitenskapen bak allergi er ganske godt forstått. Det finnes en rekke behandlinger for symptomer, inkludert medisiner og injeksjoner.
Vitenskapen bak matfølsomhet overfor MSG er ikke like fastslått. Glutamat, hovedingrediensen i MSG, er en nevrotransmitter – et kjemikalie som bærer meldinger i nervesystemet. Forskere har søkt etter en kobling mellom glutamat i nervesystemet og symptomene på MSG-følsomhet. Men en forbindelse er ennå ikke opprettet. Så foreløpig, sier Nish, å unngå MSG hvis det plager deg, er det beste å gjøre.
Mens MSG er best kjent for bruk på restauranter, kan det også finnes i frosne måltider, pakket matmat, hermetikk og supper, og til og med krydderblandinger. Sjekk ingredienslistene på matetikettene. Som en generell tommelfingerregel, hvis du spiser noe som gir deg en reaksjon du har hatt før, bør du fjerne maten fra kostholdet ditt.
The Bottom Line on MSG
Research har ikke vist MSG å utløse allergisymptomer i store studier, men ifølge Nish betyr det ikke at en følsomhet overfor ingrediensen ikke eksisterer. «Ingen dobbeltblindede, placebokontrollerte studier har vist at det forårsaker problemer hos et stort antall mennesker. Jeg er sikker på at det kan forårsake dette hos visse mennesker,» sier han.
Så hvis du tror du er følsom overfor MSG, finn ut hvilke matvarer som utløser symptomene dine og unngå dem.