På dim sum-hus er serveren med dampede krystall reker dumplings, ofte kjent som «xia jiao» eller «har gow ”På kantonesisk, er alltid den mest populære personen på gulvet. Jeg vil til og med våge å stikke ut nakken og påstå at har gow kan være tidenes dim sum-nummer. I det minste ville jeg ikke bli overrasket om de var det.
Utvikling av Har Gow-oppskriften
Uansett hva du gjør, ikke spør hvorfor det tok meg så lang tid å legge ut denne oppskriften. … Åh, hvis du insisterer…
Husker jeg søket etter den perfekte oppskriften på Melkbrød? Vel, denne tok lenger tid – tjuefem måneder for å være nøyaktig! Det er så mange ressurser der ute på internett, men de pålitelige ressursene er faktisk ganske begrensede. Spurte jeg rundt; Jeg kjøpte mange oppskriftsbøker; Jeg testet ikke mindre enn et dusin og et halvt oppskrifter.
De tre andre Woks of Life-medlemmene har lenge kastet meg skittent utseende hver gang de fant ut at jeg testet på nytt. Fyllingen er ikke problemet, problemet har alltid vært innpakningene. Å, skammen! Jeg kan ikke tro det tok meg så lang tid å spikre denne.
Men jeg gjorde det perfekt! Og jeg vil ikke at du skal tro at denne oppskriften er vanskelig. Tvert imot, det er faktisk veldig enkelt nå du har denne oppskriften. Den vanskeligste delen er i brettingen, men ikke bekymre deg for det, da vi har vist hvordan det gjøres i en kort video nedenfor.
Viktige tips om oppskrifter
Bare husk disse praktiske tipsene, og resten skal være jevn seiling:
- Vannet MÅ koke varmt når du lager deigen.
- Hvis kantene på deigen sprekker når du kjevler den ut, er den for tørr og vanskelig å brette, og den smaker gummiaktig
- Hvis du bruker små reker, må du holde rekene hele eller kutt dem bare i to. Jeg brukte store reker, så jeg bestemte meg for å mose dem litt og deretter hugge dem grovt.
- Rekerboller er ikke gode som rester eller oppvarmet, så kos deg med disse med en gang!
- Jeg brukte svinekjøtt til min oppskrift, men du kan bruke olje som erstatning.
- Deigkulene må dekkes med et fuktig papirhåndkle når du monterer det. dumplings for å forhindre at de tørker ut.
- Forbered bambusdampkokeren før du setter sammen dumplings. Linje den med osteklut for å forhindre at det sitter fast. Eller du kan bruke tynt skiver gulrot som et lite «sete» dumplingen sitter på. (Søt, ikke sant?)
Oppdatering: Mange lesere kommenterte at deigoppskriften ikke stemte, så i dag testet jeg og oppdaterte oppskriften! Det viser seg at jeg under oppskriftens utvikling laget halvparten av oppskriften, og feilen skjedde da jeg konverterte tallene til full oppskrift. Det er det som skjer når du prøver å redde familien din fra å spise nok en testbunke. Vi beklager oppriktig alle problemer og skuffelser med denne oppskriften! Jeg kan ikke tro at jeg ødela tallene etter så mange testkjøringer. For forsterkning la jeg også til en kommentar om hvordan du tester deigen i den delen av oppskriften
For Har Gow-fyllingen:
Bland alt til fyllet (unntatt bambus) sammen – rå reker, østerssaus, olje, hvit pepper, sesamolje, salt, sukker og ingefær. Pisk i en retning i noen minutter til blandingen begynner å også klissete.
Tilsett deretter de hakkede bambusskuddene, og bland alt sammen. Dekk til og avkjøl mens deigen tilberedes.
For Har Gow-deigen:
Bland hvetestivelse og maisstivelse (eller tapiokastivelse) i en blandeskål. Ha i kokende vann sakte, mens du rører raskt, slik at blandingen raskt blir til en gjennomsiktig deig.
Legg nå i smult (eller olje) og rør videre. Mens deigen fortsatt er varm, men «kjølig» nok til å håndtere, elter du deigen i et par minutter, til den blir til en glatt deigkule.
Rull deigen til en lang sylinder, og del den i 18 like store deler (ca. 22 gram hver). Det er best å bruke en digital kjøkkenvekt som er ganske billig.
Dekk deigbitene med et fuktig papirhåndkle. For å teste deigen, ta en og rull den til en sigarelignende form, den skal danne seg raskt uten tegn til sprekker eller klebende.
Nå er du klar å montere og koke dumplings:
Slå på ovnen for å koke vannet i dampbåten. Ta ett stykke deig og rull det i en sirkel med en diameter på 3 ”.
Legg til en skje med fyll og brett dumplingen som vist i videoen vår. Beklager den dumme kvaliteten på denne videoen. Vi blir bedre, vi love.
Se Sarahs innlegg på Four Ways to Fold Chinese dumplings for mer detaljerte folding av bilder, instruksjoner og forskjellige måter å pakke dumplings på.
Fortsett å montere til alle harping-dumplings er laget. og klargjør dampbåten din. Se innlegget vårt om hvordan du setter opp en dampbåt hvis du ikke er kjent med dampende mat i kinesisk matlaging.
En gang vannet i dampbåten er kokt, damp rekeknottene i 6 minutter med høy varme og server den varm. Sørg for at de hver har en tomme og en halv til å utvide under tilberedningsprosessen.
Server servert med chili olje eller til og med en tradisjonell dumpling-saus.
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Har Gow (Dim Sum Shrimp Dumplings)
Ingredienser
For fylling:
- ▢ 1/2 pund rå reker (225g, skrelt, de-veined og klappet tørt)
- ▢ 1 ts østerssaus
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje
- ▢ 1/4 ts hvit pepper
- ▢ 1 te aspoon sesamolje
- ▢ 1/4 ts salt
- ▢ 1 ts sukker
- ▢ 1/2 ts ingefær (hakket)
- ▢ 1/4 kopp bambusskudd (finhakket)
For deigen:
- ▢ 1 kopp hvetestivelse
- cup 1/2 kopp maisstivelse (eller tapiokastivelse)
- ▢ 1 1/4 kopper kokende vann (tilsett ytterligere 1 til 2 ts i tørketrommelklima)
- ▢ 3 ts smult (eller olje)
Instruksjoner
For fylling:
-
Bland alt (unntatt bambusen) sammen; pisk i en retning i noen minutter til blandingen begynner å se klebrig ut. Tilsett nå de hakkede bambusskuddene, og bland alt sammen. Dekk til og avkjøl mens deigen tilberedes.
For deigen:
-
Bland hvetestivelse og maisstivelse i en blandeskål. Tilsett sakte kokende vann under hurtig omrøring. Tilsett nå smult (eller olje) og rør videre. Elt deigen i et par minutter, til den blir til en glatt deigkule. Rull deigen til en lang sylinder, og del den i 18 like store biter. Dekk deigbitene med et fuktig papirhåndkle.
Slik setter du sammen og koker dumplings:
-
Slå på ovnen for å koke vannet i dampbåten. Ta ett stykke deig og rull det i en sirkel med en diameter på 3 ”. Legg til en skje med fyll og brett dumplingen som vist i videoen vår. Fortsett å samle til alle dumplings er laget.
-
Når vannet i dampbåten er kokt, damp rekeknottene i 6 minutter ved å bruke høy varme opp og server varm. Sørg for at de hver har en tomme og en halv til å utvide under tilberedningsprosessen.
Tips & Merknader:
ernæringsfakta
Næringsinnhold ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål.Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje for leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme ernæringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife