Crawfish ble kåret til det nasjonale krepsdyret i Louisiana i 1983, men ferskvannslamdyrene har eksistert lenge, opprinnelig agnet og høstet av indianere.
Louisiana produserer 100 millioner pund languster hvert år, spesielt den røde sumpen og den hvite elven. Languster er en stift av Louisiana-kultur og mat, og høysesongen er tidlig i mars til midten av juni. Kreps koke og fester feirer mini hummer i alle dets former, enten som etouffee, paj eller kokt. Vil du komme inn på handlingen? Her er Hotel St. Pierres guide til langustersesongen i New Orleans.
Slik spiser du kreps
Languster er faktisk ganske sunne. De er fulle av godt protein, lite kalorier og mye vitamin B12. En gjennomsnittlig rekkefølge på kreps er tre pund, men store spisere kan enkelt legge bort fem pund av disse ferskvannskrepsene.
Kreps forbrukes i fellesskap, med krepekoker som nytes over piknikbord dekket av aviser. Languster blir kokt med krydder, mais og hva du ellers vil kaste i. I motsetning til deres fetter av hardhummerhummer, trenger du ikke noe verktøy når du åpner kreps. Bare rett ut halen og vri, og skiller halen fra kroppen. (Å suge ut juice fra kroppen er valgfritt). Alt kjøttet er i halen. Noen liker å dyppe halen i eddik eller andre sauser. En fin, kald øl parer fantastisk med kreps. Vær også forberedt på å bli litt rotete – det er halvt moroa.
Languster Á La …
New Orleans kulinariske kreativitet stopper ikke kort på languster, som kan nytes på andre måter enn den tradisjonelle koke. New Orleans «pølseprodusenter» Dat Dog lager sin egen krepsepølse, som er toppet med langusteretouffee, rømme, sennep, løk og sennep. Dat Dog har flere lokasjoner – hvis du bor på Hotel St. Pierre, er det nærliggende French Quarter ligger på Frenchmen Street 601.
Hold øye med krepsekake. Pere Antoine Restaurant i kvartalet serverer krepsekaker og krepsekake. Dette er bare noen skritt fra hotellet på 741 Royal Street. Pere Antoine tilbyr en flott utendørs atmosfære for å nyte Cajun-retter.
Interessert i langusteretouffee? Etouffee betyr «kvalt» på fransk, og New Orleans Online beskriver retten som en tykk lapskaus som ligner på gumbo , laget med en blond roux. Royal House på 441 Royal Street ryktes å ha den beste langusteretouffeen i kvartalet.
Crawfish Events & Festivaler
Crawfish season symboliserer våren kommer i Louisiana, og det er ingen bedre måte å feire enn med langusterkoke. Her er noen kommende langusterbegivenheter å sjekke ut:
Nola Crawfish Festival – Crawfish-spisekonkurranser, live musikk og mer. 30. april – 2. mai på Central City BBQ
Breaux Bridge Crawfish Festival – Festivaltradisjonen går langt tilbake. Levende musikk og mer. 4. – 6. mai, som ligger to timer fra New Orleans i Breaux Bridge
Crawfish Mambo – University of New Orleans ’alt-du-kan-spise kreps koker med livemusikk. 12. mai på Universitetssenterets parkeringsplass.