Green Papaya Salat (Som Tam) er en lett, frisk, fargerik salat som legemliggjør smakene fra Nordøst-Thailand. Alle ingrediensene bankes sammen i en mørtel og en støter som bidrar til å utvikle de sure, salte og krydret smakene. Når du først har smakt på denne smakfulle retten, er det lett å se hvorfor den er så elsket!
Som de fleste som har besøkt eller bodd i Thailand, har Frank og jeg en seriøs kjærlighet til Som Tam. Vi elsker den krydret grønne papaya-salaten i seg selv, men en ting vi savner når vi bor i Bangkok, er hele opplevelsen av retten. Når du går rundt i Bangkok, kan du høre lyden av vendere som lager batch etter batch av denne krydrede, terte salaten. («Pok pok» -lyden til trestøtten som slår leirmørtelet er det som inspirerte navnet til Andy Rickers thailandske matimperium.) Å spise retten er en del av en hel thailandsk matopplevelse, spesielt i Nordøst-regionen (Isan) hvor rett serveres overalt – vanligvis sammen med Gai Yang og Sticky Rice (oppskrift kommer neste uke!).
Som Tam er ekstremt lett å lage – som, under 5 minutter enkelt – men det krever litt innkjøp for å komme i gang. Det første du får er mørtel og støter. Ikke alle er like, og det er viktig at versjonen du bruker er leiremørtel og en trepistle som denne. Den andre tingen du trenger er en grønn, umoden papaya. Se nedenfor for hvordan du velger en grønn papaya.
Hvordan velge en grønn papaya
For å velge en grønn / umoden papaya for som tam, se etter papaya som er en mørk, solid grønn. Den skal føles veldig fast å ta på med ingen flekker eller myke flekker . Når du skreller den, skal frukten inni være lysegrønn uten noe hint av rosa.
Hvordan lage Som Tam Uten en mørtel og støter
Har du ikke mørtel og støter? Ikke noe problem. Mørtelen og støten som brukes til å lage som tam, er designet for å slå ingrediensene akkurat nok til at smakene blandes. Så lenge du husker det, vil alt som oppnår dette målet fungere. Det enkleste alternativet er å kombinere ingrediensene i en plastpose og dunke dem forsiktig med kjøttmørning eller kjevle. En solid salatbolle i tre og en liten flatbunnet boks eller krukke kan også fungere.
Det viktigste er å forsiktig blåse papaya slik at den kan absorbere aromater og krydder. Papaya skal være øm, men også beholde litt knusing.
Hvordan lage en tam
Bruk en mørtel og en mortel og tilsett og pund følgende ingredienser i rekkefølge. Smak og juster etter hvert, og øk krydder, søthet, salthet og syrlig smak som passer din smak.
- 2 fedd hvitløk
- 1 til 3 Birds Eye Chilis
- 2 ss Tørket reker
- 1 ss Palmsukker
- ¼ kopp Ristede, usaltede peanøtter
- 1 kopp hakkede kinesiske lange / Yardlong bønner
- 5 kirsebærtomater
- 4 kopper strimlet grønn papaya
- 2 ts fiskesaus (jeg foretrekker rød båt)
- 2 ts limejuice
Mulige variasjoner
Selv i Thailand hvor alle disse ingrediensene er lett tilgjengelige og klassisk som tam er like allestedsnærværende som tuk-tuks i Bangkok-gatene, det er mulig å finne hundrevis av varianter. Her er noen jeg har smakt eller laget:
- Erstatt en annen frukt / grønnsak for den grønne papayaen. Strimlet kål, gulrøtter eller grønn mango fungerer bra. Jeg har til og med hatt søtere fruktbaserte varianter laget med moden tropisk frukt.
- Legg til eller erstat en annen grønnsak for bønner eller tomater. Selv om det ikke er tradisjonelt, vil courgette, snø erter eller paprika være deilig!
- Lag en vegetarisk / vegansk versjon ved å hoppe over tørket reker og fiskesaus. Bare vær sikker på å tilsette en klype salt sammen med limesaften for å krydre parabolen.
Mer Thailandske salater
- Franks Laab Moo (Thai salat med svinekjøtt, urter og kalk)
- Thai pomelo salat (Yam Som O)
- Thai hakket Kyllingsalat (Laab / Larb Gai)
- Thai rekesalat
- Enkel dressing for thailandske salater
Favorittverktøy
- Mørtel og mortelstøt – Denne versjonen har samme dimensjoner som den versjonen vi fikk en begavelse da vi bodde i Thailand og har brukt i nesten 10 år.
- Julienne Peeler – Dette verktøyet er billig og gjør raskt arbeid av makulering av papaya. Jeg bruker den av og til til å jule andre grønnsaker, men for det meste er det en uni-tasker som er lagret for å gjøre raskt arbeid med å makulere grønn papaya.
Skriv oppskrift
Grønn papaya salat (Som Tam)
Utstyr
-
Mørtel og støter eller krydderkvern
Ingredienser
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 1 til 3 Birds Eye Chilis (se merknad)
- 1 ss smuldret palmsukker, mer å smake (se merknad)
- ¼ kopp Peanøtter, stekt og usaltet
- 1 kopp hakkede kinesiske lange / Yardlong bønner 2 ”/ 5 cm stykker (under 10 til 12 vanlige grønne bønner, hakket)
- 5 Cherry Tomatoes, halved
- 4 heaping cups Shredded Green Papaya ( substrimlet kål, gulrøtter eller grønn mango)
- 2 ts fiskesaus (jeg foretrekker Red Boat)
- 2 ts limesaft
Instruksjoner
-
Kombiner hvitløk og chili i mørtel og støter. Pund til chili blir brutt fra hverandre og hvitløk er finmalt.
-
Tilsett palmsukker og pund til sukker begynner å oppløses.
-
Legg til peanøtter og pund til de blir brutt i små biter.
-
Legg til bønner og pund et par ganger for å bryte dem fra hverandre.
-
Legg til tomater og grønn papaya sammen og pund, og fokuser på papaya til strengene alle føles ømme og ser litt fuktige ut.
-
Tilsett fiskesaus og limejuice. Bruk en stor skje eller slikkepott, vekselvis med å øse og snu ingrediensene og bank dem med støten slik at alt blandes sammen. Sørg for at du øser opp noe av hvitløk, chili og sukker som kan sitte fast i bunnen.
-
Smak på en papaya-streng og tilsett mer fiskesaus eller limejuice, etter smak. (Hvis du vil ha det litt mer søtt, sug palmsukkeret i en liten bit varmt vann for å myke det først slik at det fordeles jevnt.) Gi alt en endelig blanding med skjeen / støtet.
-
Server umiddelbart!
Merknader
Palmsukker – Dette har en subtil karamellsmak som gjør det unikt. Brunt sukker vil fungere som en erstatning, men begynn med mindre enn oppført i oppskriften og øk den sakte.
Tørket reker – Oppskriften ovenfor inkluderer ikke tørket reker, men tilsett opptil 2 ss tørket reker. for ekstra smak / sjømat smak med tørkede peanøtter hvis du vil. Disse finnes i ethvert internasjonalt / asiatisk marked og er hyllestabile og trenger ikke å tilberedes eller tilberedes på noen måte før du bruker dem i denne salaten.
Dette er en rett som best lages i små satser. Dette er det mest jeg vil anbefale om gangen (og serverer 2 sjenerøst eller 4 som en liten side), så hvis du lager det , bare gjenta trinnene for hver batch.
For en vegetarisk / vegansk versjon, erstatt soyasaus med fiskesausen.
Ernæring
Det har vært kaldt, regnfullt, isete, snødekte … alt det dårlige været her i Kansas City. Takk og lov for åpne treningssentre og barnevennlige lekerom slik at Molly og Clara kan komme i tiden bak rattet.
* Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker *