Gresk helstekt Branzino

Denne oppskriften på gresk stekt branzino er perfekt for et enkelt og sunt nattmåltid som krever nesten null opprydding! Denne retten er full av lys sitron og jordnær oregano og transporterer deg til en taverna ved sjøen i Hellas.

Den beste delen om mat er historien den forteller. Det er selvfølgelig en av grunnene mine til å blogge. Alle kan skrive opp en oppskrift og fortelle en person hvordan de skal lage den … men historien … historien gir maten hjertet.

Vi kobler oss sammen med hverandre gjennom kraften til deilig mat, men historien … den historien er det som binder oss. Enten det er en varm italiensk rødvin nippet langs de toskanske åsene, ferske hummer spist ved kysten av en karibisk hytte eller klassisk pizza i New York-stil spist på en av mange av New Yorks pizzeriaer; historiene gjør maten nostalgisk.

Denne spesielle stekte branzinoen har en flott historie. Den har en veldig god venn av meg, Chrissy.

Chrissy farger håret mitt. Vi prater og innhenter i 2-3 timer av gangen hver 4.-6. Uke og snakker om alt fra popkultur, til kjærlighet, til politikk og mat. En av de gangene kom jeg forbi og moren hennes matet meg den deilige greske kyllingen hennes som inspirerte den veldig populære One Pot Greek Chicken and Potatoes.

Chrissy er tilfeldigvis gresk. Født her i statene, men som alle første generasjons grekere som jeg kjenner, taler flytende gresk og reiser til hjemlandet minst en gang i året. Hun er også ekstremt godt reist. Hun har vært over hele Europa, Dubai og truffet nesten alle deler av Nord-Amerika det er. Chrissy elsker å reise på et innfall. En dag er hun fagmessig og kjærlig blonding av håret mitt og neste dag tekster hun meg at hun flyr til Jamaica om 2 dager og trenger hotellanbefalinger. Etter hennes reiser kommer Chrissy alltid tilbake og forteller meg om nettstedene, menneskene og selvfølgelig maten.

Vi snakket sammen og ventet på at blondinen skulle ta over mine brunetterøtter, og Chrissy begynte å mimre om reisen til Hellas i fjor sommer, og som alltid endte vi med å snakke om maten.

«Vi satt i timevis i denne lille kystrestauranten i timevis Mila, i Mykonos, bare spiser salater og nipper til vin og inhalerer fisken. Å fisken. Det var utrolig Mila. Lavraki … «Hun sa» lavraki «i sin typiske greske uttale, og stoppet for å minne om smaken som dette fisk må ha igjen på paletten hennes og for alltid inngrodd tankene hennes.

«Chrissy, hva i helvete er lavraki? Er dette en fisk rett ut av Zeus dam eller noe?» Jeg spurte henne sarkastisk ut.

«OMG du har aldri hatt» lavraki «. Hva?!? Det er det vi skal nå. Det er i sesong og jeg vet et lite gresk sted som serverer det. Få tak i vesken din vi får gresk mat. ”

Selvfølgelig vet hun et lite gresk sted som» tilfeldigvis «serverte denne fisken. Grekerne ligner russerne, vi kjenner alltid «noen».

Vi møtte opp til et hull i veggen. I utgangspunktet er det baksiden av et fiskelager. Det viste seg at denne greske «noen» var den som distribuerte fersk fisk og sjømat til de fleste restaurantene i Chicago. Og tilfeldigvis serverte han nøyaktig den samme fisken i denne lille restauranten med papirservietter, felles sitteplasser, tavlemenyer og gratis hvitløksaromaer.

Stedet var fullpakket. Klokka var 15 på en lørdag ettermiddag, og det var en linje ut døra og ikke et tomt sete å se. Så snart eieren så at en av deres «egne» ahem en gresk (Chrissy) sto i køen, hilste han henne på gresk, nikket til meg og innledet oss foran linjen og etterlot oss med onde gjenskinn som blir kastet som dolker på ryggen. Å ja … noen ganger får den tidlige fuglen ormen … noen ganger får den greske fuglen fisken.

Chrissy pratet med eieren og de pekte begge på menyen, nikket enig og bestilte. Jeg ble ikke konsultert i denne beslutningsprosessen, og jeg var glad, for uansett hvor kresen jeg er, tvilte jeg på at det var noe på denne menyen jeg ikke ville synes det var hyggelig. Vi satte oss og ble nesten umiddelbart møtt med Gresk brød, fruktig olivenolje og en flammende rekkefølge av saganaki, den greske flammende osten. Deretter fikk vi servert en gigantisk gresk salat og våre hovedretter. Jeg satt og stirret på festen som ble lagt ut foran oss.

«>

» Chrissy! Dette er stekt Branzino! » Utbrøt jeg da jeg så den nydelige fisken.

«Nei Mila, det er Lavraki. Den er gresk. ” p>

«Uansett, gresk stil er best Mila. Gresk stil eller ingen stil! Spis nå! ” Vi fniste begge og gravde inn.

Jeg kan fremdeles så tydelig huske sukket av nytelse som slapp unna kroppene våre da vi satt i dette solfylte rommet fullt av uforståelig skravling, og et øyeblikk følte jeg at jeg hadde rømt Chicago og ble fraktet til saltet duftende strender i Hellas.

Jeg har funnet denne Branzino (Lavraki) på et lokalt supermarked og kjøper den ofte til vår natt middager og middagsselskaper. Den er ekstremt mild i smaken og har et veldig søtt kjøtt på grunn av rekene den spiser på. Men den viktigste delen om denne fisken er at den virkelig er best stekt hel. Hvilket, helllllllo?!? Hvor flott er det for opprydding?

Velge fersk fisk

Når du kjøper og tilbereder stekt branzino eller en hel fisk, er det noen viktige ting å huske:

• Når du velger fersk fisk, skal den lukte som sjøvann, alt som «fiskere» lukter, og du vil ikke ha det. Stol på meg.
• Øynene skal være klare, aldri tåke eller falle av stikkontakten, yuck.
• Kjøttet skal være fast, ikke slimete eller supersvampete.
• Be fiskehandleren om å la hodet og halen være på, rengjøre vekten, trimme finnene og rengjør innsiden fullstendig.
• Før du steker fisken, skjær den litt inn i huden, pass på at den ikke går for dypt inn i kjøttet. Dette vil hjelpe huden til å skarpe opp og det vil gi litt krydder til gjennomsyre innsiden.
• Hold det enkelt! Den beste fisken smaker ganske bra alene, og trenger bare forbedres med enkle og klassiske smaker. Noen ganger er salt, pepper og sitron alt du trenger. / li>
• IKKE over coo k fisken. Jeg steker vanligvis disse fiskene (ca. 1,5 kilo hver) i 18 minutter, og beinene trekker seg veldig lett bort fra den, og kjøttet flager bare så perfekt. Når fisk er perfekt tilberedt, skreller beinene bort fra den, og det er minimalt med bein igjen i kjøttet.

Jeg lagde stekt branzino bare i går kveld og ble tvunget til å endelig dele den. Jeg sammenkoblet den med en superenkel sautert hvitløk og sitron spinat pyntet med noen få dryss fetaost … hvor gresk er jeg nå he Chrissy?

Det kunne ærlig talt ikke vært lettere å tilberede denne stekte branzinoen. Det hele ble gjort på en arkpanne dekket av bakepapir, så rotet var praktisk talt ikke eksisterende. Jeg skar raskt fisken med små spalter på utsiden, dryppet begge sidene og innsiden med super fruktig ekstra virgin olivenolje *, fylte hulrommet med noen oreganostammer fra hagen min, noen fedd hakket hvitløk, rikelig med salt og pepper og noen sitronskiver. Det er det! Inn i ovnen ble det steket i 18 minutter. I mellomtiden sauterte jeg litt hvitløk med sitronsaft og olivenolje og kastet i litt babyspinat til den visnet. Stekt branzino-middag var komplett og helt deilig på under 20 minutter.

Så min kjære venninne, Chrissy, takk for at du minnet om meg av denne fantastisk deilige fisken, introduserer meg til et utrolig hull i veggen og viktigst av alt å være en kjær venn.

Skriv ut