En av de mest populære tapas, eller små tallerkener, i hele Spania er gambas al ajillo, Spansk tar på hvitløk reker eller reker. Det er virkelig en klassisk spansk tapa, nytes i tapasbarer over hele Spania, med små variasjoner funnet over hele landet, som gjenspeiler den kulinariske identiteten til hver region. I Sevilla (i Andalucia-regionen) tilberedes gambas al ajillo (uttales GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) med manzanilla, en favoritt lokal sherry. I andre deler av Spania finner du konjakk, søt paprika, forskjellige varianter av paprika (eller ingen i det hele tatt) eller sitronsaft på ingredienslisten. Gambas al ajillo kalles også camarones al ajillo (gambas betyr «reke» og camarones betyr «reker») og serveres noen ganger tradisjonelt sydende varmt i en liten metallpanne.
Selv om den kan smake kompleks, med rik hvitløkssmak. Denne oppskriften er rask og enkel å lage hjemme. For å lage gambas al ajillo, freses reker i olivenolje og mye hvitløk med et snev av tørket cayennepepper, noe som gir sausen en liten bit. Selv om det er valgfritt, gir dash av spansk paprika og sprut av konjakk en autentisk smak. Server med et fint, crusty brød for å suge opp sausen.