Trinn 1
For å lage denne French Cruller-smultringen, bring vann, smør, sukker og salt til en kraftig kok i tungbunnet kasserolle.
Rør inn melet på en gang og fortsett å røre til melet er helt innarbeidet.
Fortsett å røre over middels høy varme.
Jo mer fuktighet du kan fjerne, jo flere egg kan du blande inn senere, noe som vil resultere i et lettere bakverk.
Når du ser en tynn film begynne å belegge bunnen av pannen, er røren klar.
Overfør deigen til bollen på en stativblander.
Bruk padleutstyret til å røre deigen i et minutt for å avkjøles.
Vri mikseren til middels hastighet og tilsett ett egg.
Ikke legg til neste egg før det forrige har blitt fullstendig innarbeidet i deigen.
Tilsett så eggehvitene litt av gangen til deigen blir glatt og blank og holder litt form (ikke mye).
Ikke legg til for mye eggehvite, ellers vil crullers bli tunge.
Overfør deigen til en stor kringlepose utstyrt med en 1/2-tommers stjernespiss.
Stek crullers i 2 tommer (eller mer) vegetabilsk olje i en kasserolle med tung bunn.
Oljen skal registrere 370 grader.
Mens oljen varmes opp, skjær et dusin 3-x3-tommers kvadrat med pergament.
Smør rutene lett på den ene siden (jeg børstet med vegetabilsk olje) og rør en ring deig på hver av rutene.
Når oljen har nådd temperatur, plasser en fransk cruller forsiktig, med papirsiden opp, i den varme oljen.
Gjør dette om gangen med mindre du liker ideen om varme oljeforbrenninger og andre katastrofer.
Etter et minutt eller så, bruk tang og en skarp knivspiss for å forsiktig trekke pergamentet av cruller.
Når cruller blir gylden (ca. 2 minutter), snu den og la den steke i ytterligere et par minutter før du fjerner den for å renne av på et kjølehylle eller tørkepapir.
Lag glasur:
Mens cruller-donuts avkjøles, bland konditorens sukker, honning og melk sammen til de er glatte.
Når crullers er svale å ta på, dypper du toppen av hver cruller i honningglasuren og setter på et kjølehylle for å la drypp renner av.
Når glasuren har stivnet, er crullers klar til servering.
Crullers kan også stekes.
Forvarm ovnen til 450 ° F.
Rør crullers på et bakepapirkledd bakeplate med minst 2 tommers mellomrom. Stek i fem minutter, reduser deretter ovnen til 350 grader og stek ytterligere 15 minutter.
Slå av varmen, åpne ovnsdøren en sprekk og la crullers sitte i 5 til 10 minutter.
Glasur og server.