Food Lab: How to Roast Spatchcock Chicken (Butterflied Chicken) (Norsk)

Å lage en enkel, men perfekt stekt kylling er en teknikk det burde være i alle hjemmekokkers arsenal. Men realiteten er at perfeksjon er vanskelig å oppnå, spesielt hvis du prøver å steke kyllingen hele. Problemet er at kyllingbrystene tørker ut hvis de blir kokt over 66 ° C (150 ° F) eller så, men bena må komme opp til 175 ° F (80 ° C). Spatchcocking, eller butterflying, er løsningen: Ved å flate ut kyllingen utsetter du beina for høyere varme, og hjelper dem å lage litt raskere enn brystene – det er akkurat det du vil ha til saftig kjøtt. Det gir også skarpere hud og mye raskere koketid enn tradisjonell steking. Inn og ut av ovnen på 45 minutter eller mindre!

Hvis du vil lese mer om vitenskapen om spatchcocking, kan du sjekke ut denne artikkelen. Hvis du vil hoppe rett inn på kjøkkenet, er det bare å følge videoen ovenfor eller trinnene nedenfor.

Forresten, glem dyre stekepanner. Ikke bare er et rist og rimmet bakeplate billigere og mer allsidig, de gir faktisk overlegne resultater ved å oppmuntre til bedre luftstrøm over og rundt kyllingen når den steker.

Trinn 1: Klipp ut ryggraden

Skjær ut ryggraden i kyllingen ved å skjære langs begge sider av ryggraden med et par solide fjærfesakser .

Best Poultry Shears Review: The Best Poultry Shears $ 24,95 fra Amazon

Trinn 2: Spre «Em!

Sett ryggraden til side for nå, og spred kyllingen » s ben fra hverandre og snu det slik at det er hudens side opp.

Trinn 3: Trykk og knekk

Trykk godt ned på brystbenet til kyllingen til du hører en sprekk – det er bensbenet som knekker – og kyllingen ligger ganske flat. Hvis du vil, kan du også fjerne ønskebeinet ved å kutte det ut med en knivkniv.

Trinn 4: Tuck the Wings

Kyllingens vinger er tynne og kan lett brenne hvis venstre utsatt. Den enkleste måten å takle dette på er å stikke dem bak brystene. Overfør kyllingen til et rist som er satt i et foljefôret kantet bakeplate.

Trinn 5: Drypp med olje

Drypp kyllingen med en spiseskje olje. Dette hjelper den med å brune jevnere.

Trinn 6: Sesong vel

Krydre sjenerøst med kosher salt og nykvernet sort pepper.

Trinn 7: Tilsett urter hvis du liker

Hvis du vil, kan du også legge til en håndfull finhakkede friske urter. For kylling, tenk «Scarborough Fair»: Persille, salvie, rosmarin og timian, eller en blanding av dem, alt fungerer bra. Gni olje, salt, pepper og urter jevnt over alle overflater av brystet. Sørg for å redde urtestenglene; du vil bruke dem til å tilsette smak til sausen.

Trinn 8: Stek den!

Legg kyllingen i en ovn som er forvarmet til 500 ° F (260 ° C), og stek den til den kuleste delen av brystet registrerer 150 ° F (66 ° C) på et øyeblikkelig termometer og bena er minst 175 ° F (80 ° C). Dette vil ta rundt 40 minutter, men sjekk etter 20 for å forsikre deg om at kyllingen ikke blir for brun eller synger flekker. Hvis det er, reduser du varmen med 50 ° F, og bruk om nødvendig biter av folie for å beskytte biter som kan bli for mørke.

Trinn 9: Klipp ryggen

Mens kyllingen steker, gjør du en enkel jus å gå med den. Start med å kutte kyllingen opp i en tomme biter, bruk saksene eller en skarp, tung kniv.

Trinn 10: Brun ryggen

Varm opp en spiseskje nøytral olje (som raps eller grønnsak) i en middels gryte til den glitrer, tilsett deretter ryggen og kok under omrøring så ofte til det «er pent brunet.

Trinn 11: Brune aromater

Tilsett hakket løk, gulrot og selleriribbe i gryten, og kok dem til de er lett brunet.

Trinn 12: Deglaze

Legg til en kopp vermouth eller tørr sherry på pannen, sammen med en kopp vann, ved hjelp av en tresleiv for å skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen. For bedre smak, legg til et par laurbærblader og stilkene fra alle urter du brukte til kyllingen.

Trinn 13: Smør og sil

La sausen småkoke i ca 20 minutter, og sil den i en fersk gryte, og kast det faste stoffet. Legg sausen tilbake på komfyrtoppen og la den surre til den er redusert til omtrent en tredjedel av en kopp. Den skal ha en veldig intens smak på dette tidspunktet!

Trinn 14: Krydre og monter sausen

Avslutt sausen ved å røre i en liten skvett soyasaus og sitronsaft, sammen med et par spiseskjeer smør. Soyasaus vil legge litt umami-ryggrad til sausen, mens sitronsaft lyser den opp. Krydre etter smak med salt og pepper, og sett sausen til side til du er klar til servering.

Trinn 15: Bruk et termometer!

Når kyllingen nærmer seg doneness, sjekk temperaturen regelmessig med et øyeblikkelig avleset termometer, og trekk det ut akkurat når den kuleste delen av brystet registrerer 150 ° F. La kyllingen hvile ved romtemperatur i ca 10 minutter før servering.

ThermoWorks Thermapen Review: Hva du skal gjøre med et øyeblikkelig termometer $ 99 fra Thermoworks

Trinn 16: Carve and Serve

Overfør kyllingen til et skjærebrett …

… og skjær det ved å fjerne bena og dele lårene fra trommestikkene og deretter dele brystet i to halvdeler, og hvert bryst halvparten igjen, til sammen åtte stykker.

Server kyllingen med sausen ved bordet. En fin enkel grønn salat og noen stekte poteter er perfekte partnere for en stekt kylling.

Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken With Quick Jus

View Recipe «

Alle produkter som er lenket til her er valgt uavhengig av redaksjonen vår . Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår tilknyttede policy.