Etiopisk matgrunning: 10 essensielle retter og drikke10 viktige etiopiske retter

Dette er et land der ekstrem gjestfrihet hersker. Med ordene fra Eliza Richman, medstifter av utmerket Addis Eats vandreturer (som jeg deltok i da jeg besøkte den etiopiske hovedstaden, Addis Abeba, i fjor), «Du må bedre kunngjøre at du allerede spiste når du kommer hjem til noen. Du kommer til å spise to tallerkener uansett. » En veldig fin tradisjon er en «gursha», som refererer til å mate nære venner og familie en matbit under måltidet. Siden maten vanligvis spises med hendene, er dette en veldig intim og kjærlig gest. Eller, som Marge Simpson uttrykte det, «Når du stikker en pannekake i munnen til noen, er det en gursha. Everybody gursha! ”

En viktig ting for enhver besøkende å merke seg er kalenderen for såkalte» fastedager «, som blir observert ganske religiøst selv i Addis Abeba. På onsdager og fredager (fastetiden er også en faste tid), nesten alle spiser et vegansk kosthold, så det er ikke de beste dagene å finne godt kjøtt, med mindre restauranten besøkes av turister. (Men hvem vil spise på disse stedene?) I det siste har overklassen tatt å bøye reglene og ha fisk på faste dager, men fortsatt ikke noe meieri. Etiopisk er et av de beste kjøkkenene for vegetarianere og veganere, siden disse tradisjonene betyr at det alltid er et stort utvalg av veggie-alternativer på menyen. Du kan ikke gå galt med bayenetu, et fargerikt smørbrød med grønnsaksretter arrangert på en runde injera. Nedenfor er 10 viktige etiopiske retter:

Injera (surdeigs flatbrød)

Annonse

«Injera er ikke en rett i seg selv, men kjøretøyet til nesten hvert eneste måltid i Etiopia,» sa ys Richman. Hun tuller ikke: Da jeg var i Addis (som alle kaller det) i fjor, ble det til og med en frokost med stekt injera, kjent som gran, servert med enda mer injera på siden.

Å spise etiopisk betyr som nevnt nesten alltid å spise med hendene. I stedet for sølvtøy brukes injera til å øse opp alt som blir servert, fra collard greener til linser til kjøttpinner. Emily Post-akolytter trenger ikke å frike ut, siden injera har sin egen etikette. Som Richman instruerte meg i fjor, river du først av deg et stykke brød fra den felles forsyningen, deretter river du av mindre biter fra porsjonen din mens du går, og bruker dem til å fange opp individuelle biter. Alt dette bør gjøres med høyre hånd. (Her er en video-primer med tillatelse fra Addis Eats for å hjelpe deg med å mestre injera-spillet ditt.)

Injera er også en supermat. Flatbrødets viktigste ingrediens er teff, «et eldgammelt korn som først ble dyrket i Etiopia,» forklarer Addis Eats medstifter Xavier Curtis. «Det er utrolig høyt i protein, kalsium og jern og også naturlig glutenfritt.» Hvis du noen gang har spist injera Stateside og funnet at den er tung, er den sannsynligvis laget med billigere rismel, som «gir en lignende konsistens, men det er tungt,» sier han.

Tibs (sauterte kjøttbiter)

Landets «go-to kjøttretten», som Curtis beskriver det, er vanligvis laget av storfekjøtt kuttet i små biter og stekt i smør eller olje med løk, hvitløk, paprika og rosmarin. Du finner dette på de fleste generelle etiopiske menyene, servert med injera, naturlig.

Shiro be Kibbe (belgfiskstuing)

Sier Richman, «Dette er Etiopias bondeskål , selv om den spises av alle klasser og er den mest populære retten i landet. ” I Addis tok Richman og Curtis gruppen min til et hull i veggen som spesialiserte seg på shiro. (Det var fredag, en faste dag, så dette var i stedet for å besøke en slakterbutikk med en tilknyttet restaurant.) Den rødlige, saucy parabolen er laget ved å kombinere et mel av malt delte erter og kikerter med kibbe, eller krydret klarnet smør. «Det er en utrolig rik og deilig rett,» sier Richman. «Dette er vår favoritt ting å spise i Etiopia.»

Berbere (typisk krydderblanding)

«Berbere er navnet på chili-pepper og også navnet på Etiopias mest fremtredende krydderblanding, «forklarer Curtis.» Alle har en annen oppskrift, og disse variasjonene er ofte høyt beskyttede familiehemmeligheter, som inneholder minst 12 ingredienser og maksimalt 25, «ofte inkludert hvitløk, ingefær, kardemomme og fenegreek. «Vanligvis vil en person eller en restaurant kjøpe store sekker berbere paprika en gang i året og tørke dem i den varme solen med de andre tørkede krydderne,» sier Richman. «Paprikaene og alle de andre krydderne blir deretter ført til en lokal fabrik å bli malt til et pulver. ”

Kitfo (etiopisk biff-tartar)

Tartare-fans, dette kan være din favoritt nye etiopiske rett. Kitfo er malt rått biff som er blitt blandet med kibbe, det krydret klarede smøret. Det kan ledsages av mitmita, en annen populær etiopisk krydderblanding. Resultatet smelter i munnen og smaker godt sammen med typiske tilbehør til gomen (kokte greener) og en myk fersk ost. Et spesielt flatbrød kalt kocho følger vanligvis med parabolen sammen med injera. Sier Curtis, «Det er en av rettene etiopierne er mest stolte av, og det serveres alltid på fester, høytider osv. Vi vet om folk som bryter 55-dagers påskefast med kitfo.»

Kaffe

Etiopiere er superstolte av kaffen sin, som de dyrker innenlands. Richman forklarer: «Etiopia er fødestedet til kaffe og dyrker hundrevis av varianter, og det er fortsatt tusenvis av uoppdagede varianter! Flertallet av kaffe i Etiopia er fortsatt villdyrket og høstet i veldig liten skala. ” Du kan finne veldig god espresso over hele Addis Abeba (en arv fra Mussolinis kortvarige, mislykkede forsøk på å kolonisere landet), men den mer tradisjonelle måten å nyte drikken er med en kaffeseremoni. Etter et måltid hjemme hos noen, eller til og med på en restaurant, kan du bli presentert for en liten kopp sterk espresso som er blitt brygget over en kullkokere i en leireurne. «Røkelse brennes etter en kaffeseremoni, men ikke ren røkelse, for det er bare for kirken,» sier Richman.

Tej (en alkoholholdig honningdrink)

Her i Vesten refererer vi vanligvis til tej som «honningvin . ” Vel, det er feil. «Å kalle det en vin er en feilbetegnelse, siden den ligner mer på en sprit, søt drink etter middagen,» forklarer Richman og er laget av «røykfylt, jordet ubearbeidet honning.» Selv om jeg ikke klarte å komme inn i drikkens søte, potente smak, elsker etiopiere det så mye at tej regnes som den nasjonale drikken. Kanskje jeg bare ikke prøvde den rette. Curtis forteller meg at «den beste tej i landet finnes i områdene der honning av høyeste kvalitet produseres (vanligvis i nord).» Tej serveres vanligvis i briller som ligner på et laboratoriebeger. Den gule fargen kommer delvis fra tilsetningen av gesho i pulverform, en slags havtorn som gir en hoppy kvalitet.

Juicer

Har du noen gang hatt avokadosaft? Hvis du slår et juicehus i Etiopia, det er sannsynlig at du vil prøve det. Lenge før yogamengden begynte med juicing, har etiopiere drukket fersk fruktjuice med jevne mellomrom, «vanligvis som en matbit, kanskje mellom frokost og lunsj,» forklarer Richman. På Addis Eats-turen prøvde jeg den velsmakende trefargede blandingen over, laget med papaya-, ananas- og avokadosaft. Siden juice noen ganger er tynnet ut med vann, må du sørge for at stedet koker deres.

Fir-Fir (sautéed injera)

Den mest typiske etiopiske frokosten er gran-gran, strimlet rest injera det er stekt med berbere og kibbe. Det krydret, karbo-y-måltidet kan blandes med rester av shiro eller kjøttgryter. Og ja, selv om hovedingrediensen i gran er injera, vil den sannsynligvis bli servert med mer injera på siden.

Doro wat (kyllinggryte)

På min Addis Eats-tur, prøvde vi doro wat, en rik rødfarget kyllinggryte Richman beskriver som «ikonisk.» Vi var heldige å spise den på en restaurant, siden retten vanligvis er «vanskelig å finne, fordi den vanligvis er laget hjemme hos mennesker,» forklarer hun. God doro wat bør tilberedes med etiopiske kyllinger som er oppdratt på små gårder, i stedet for de større «farangi» (utlendingskyllingene) du også kan finne i landet. Gryteretten får sin dyprøde fargetone fra berbere, og rikheten er ofte kompensert med akkompagnement av fersk ost og gomen (stuet greener).