Takket være keto-avskallende måter keto og den kornfrie filosofien til paleo, har mange helsebevisste spiser nylig sparket mais til fortauskanten.
Men er de gule greiene egentlig så ille? Og er mais et korn, frukt eller grønnsak?
Det er der forvirringen ligger, egentlig. Mais har liksom flere identiteter – derfor hvorfor det blir startet ut av mange av dagens trendy dietter.
Som andre frukter, grønnsaker og korn inneholder mais mye karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler. —Og lite protein og fett.
I likhet med poteter, er det flere varianter av mais (hvit, gul, rød, lilla og blå), hver med litt annerledes tekstur og smak.
I likhet med korn, kan kjernene kvernes til mel og brukes som basis for bakevarer.
Og, som frukt, er mais høyt i enkle sukkerarter, som kan presses ut og gjøres om til sirup.
Forvirret? Tenkte det. Heldigvis er New York City-baserte ernæringsfysiolog Amy Gorin, RDN, her for å sette rekorden rett, så du kan bestemme om maisbrød, tortillachips, popcorn og goo d ol «maiskolber fortjener et sted på tallerkenen din.
Er mais et korn?
La oss først takle denne hele korn-tingen, for alle dere paleo-spisere.
«Hvis du ser på Merriam Websters definisjon av mais, vil du se at det er en referanse til mais som korn, sier Gorin. Så ja, mais er teknisk sett et korn.
Maiskjerner (den delen du bruker til å lage popcorn), når de er i sin fulle form, regnes som fullkorn fordi de inneholder alle tre delene deres – kimen, endospermen og kli— intakt.
Så når du spiser popcorn, spiser du fullkorn fordi du spiser hele kjernen, forklarer Gorin.
Foredlede kornprodukter, som hvitt mel laget av hvete eller fint maismel laget av mais, inneholder ofte bare endospermen, sier Gorin. Som et resultat mangler de fiber og næringsstoffer fra kli og kim.
Selv om å spise hele maiskjernen er mer næringsrik, spiser ikke bare endospermen ikke mais som korn.
Er mais en grønnsak?
Her får ting en litt komplisert: Selv om mais faller inn under kornkategorien, passer det også inn i definisjonen av en stivelsesholdig grønnsak.
«Definisjonen av en grønnsak er» en vanligvis urteaktig plante dyrket for en spiselig del som vanligvis spises som en del av et måltid, ”sier Gorin. Jepp, mais passer definitivt til regningen.
I tillegg viser de amerikanske kostholdsretningslinjene for amerikanerne 2015-2020 også mais som både en grønnsak og et korn, legger hun til. Så dobbeltidentiteten er faktisk legit.
Siden mais inneholder mer karbohydrater og kalorier enn grønnsaker som grønne bladgrønnsaker og cruciferous veggies (tenk brokkoli), betraktes det vanligvis som en stivelsesholdig grønnsak. (Andre eksempler på stivelsesholdige grønnsaker inkluderer poteter og squash.) Som del av et måltid, mais og andre stivelsesholdige grønnsaker er mer energisk enn de ikke-stivelsesholdige kolleger.
Er mais også en frukt? Teknisk, ja.
Det er noen få forskjellige definisjoner av «frukt» der ute, og mais passer til dem alle.
En super bred definisjon av frukt: «et produkt av plantevekst (som korn, grønnsaker eller bomull).»
«Slik sett kan mais betraktes som en frukt,» sier Gorin.
En annen definisjon definerer frukt som det som vokser fra frøet eller blomsten til en plante (mens grønnsaker vokser fra bladene, stilkene eller andre deler). Også her – sammen med tomater og agurker – faller mais inn i fruktkategorien.
For ikke å nevne at «hver maiskjerne regnes som en caryopsis, som er en tørr, enfrøet frukt,» legger Gorin til. .
Så hva er mais ?!
Til slutt, som mange andre typer produkter, kan mais betraktes som et korn, en grønnsak og en frukt.
p Uansett hvordan du kategoriserer det, gir mais energigivende karbohydrater, fyller fiber og næringsstoffer som vitamin C, tiamin, folat og kalium, noe som gjør det til en verdifull del av et sunt kosthold, sier Gorin.
«Jeg liker virkelig mais i salat, for eksempel min grillede maissalatoppskrift,» legger hun til. Gorin elsker også grillet maiskolber med Trader Joes nye Everything But the Elote krydderblanding. Når du er i tvil, gir det alltid et flott tillegg til vegetariske risskåler.
Poenget: Mais er korn, grønnsaker og frukt. Tro det.