Kjære kokker:
Er det trygt å spise poteter når øynene har spiret? Jeg har hørt at de kan være giftige, men har vanskelig for å tro det – hva er scoop?
Takk,
Bob A.
Kjære Bob:
Potet spirer betraktes som giftige på grunn av deres potensielt høye konsentrasjon av glykalkaloider, som kan utøve deres toksiske effekter på nervesystemet ved å forstyrre kroppens evne til å regulere acetylkolin, et kjemikalie som er ansvarlig for å gjennomføre nerveimpulser. Phew – fikk du det?
I tillegg, når poteter spirer, blir stivelsen i potetene omgjort til sukker. Hvis poteten er fast, har den det meste av næringsstoffene intakt og kan spises etter at den spirede delen er fjernet. Men hvis poteten er krympet og rynket, bør den ikke spises.
Noen ganger utvikler poteter et grønt skjær – en potet utsatt for lys, spiret eller uspottet, kan i seg selv ha en økt konsentrasjon av glykoalkaloider. Hvis dette er tilfelle, blir det giftige området grønt. Du kan kutte den grønne delen av og spise resten av poteten.
Når du kjøper poteter, velg faste og ikke kjøp hvis de har spiret eller har en grønn fargetone på huden. Når det gjelder lagring, hold poteter på et kjølig, tørt sted for lengst lagring.
Nå som du er kjent, kan du lage mat med noen av Rachs mest smakfulle potetoppskrifter!
- Sitronstekt poteter
- Garlicky potetmos
- Italiensk potetsalat
- Rachaels hvitløk-parm crusted potetskinn
- sprø poteter med Toppings Bar
Merknad fra Team Rachael: Denne artikkelen ble oppdatert februar 2018! Toppbilde med tillatelse fra The Rachael Ray Show.