H
amburger Lane er en kvart mil, håndflate strekning av Baldwin Park, California, 30 minutter øst for Los Angeles. Halvveis ned i blokken sitter en lavtliggende bygning dekket av grå sidespor bak et sikkerhetsgjerde. Å vite hva som er inne i den lille strukturen hjelper til med å forklare gatens uvanlige navn. det topphemmelige bedriftens testkjøkken for In-N-Out Burger, den ikoniske vestkysten-kjeden.
Lynsi Snyder, selskapets milliardærpresident, svever over et sett med dobbelfryser og komfyrtopp. » For å være ærlig kommer jeg ikke hit veldig mye, sier hun. Gitt de rene benkene og pent bortgjorte kjøkkenutstyr, ser det ikke ut til at noen kommer hit ofte.
Noe som sannsynligvis ikke er langt utenfor merket. Mens McDonald’s og Burger King serverer godt over 80 forskjellige varer, serverer In-N-Out kjent som færre enn 15: burgere, cheeseburgere, pommes frites, brus, milkshakes og signaturen to-patty Double-Double. Snyder har bare lagt til en ting: varm sjokolade i 2018. Selskapet vil gjøre justeringer fra tid til annen, som å bytte til en førsteklasses Kona-kaffe og sunnere solsikkeolje for å lage pommes frites.
31. oktober 2018 av Forbes med In-N-Out «s Lynsi Snyder.
Men Snyder, som på 36 debuterer på årets Forbes 400 som sin yngste kvinne, med en nettoverdi på 3 milliarder dollar, omfavner sterkt en ugjennomtrengelighet for endring. «Det er ikke å legge til nye produkter. Eller tenker på det neste eller det andre baconinnpakket. Vi lager den samme burger, den samme yngelen, «sier Snyder, iført svarte blonder-opp kampstøvler og stabler med sølvarmbånd på begge armene. «Vi er veldig kresne og strategiske. Vi kommer ikke til å gå på kompromiss.»
In-N-Out er en kulinarisk anakronisme. Den har ikke utviklet seg mye siden Snyders besteforeldre grunnla den i 1948. Boller blir bakt med sakte stigende deig hver morgen. Tre sentrale anlegg maler alt (aldri frossent) kjøtt, og leveres daglig til de 333 restaurantene. Nesten alle stedene er i California, og alle er selskapseide. (In-N-Out franchise.) Varmelamper, mikrobølger og frysere er utestengt fra lokalet. Oppskriftene på burgere og pommes frites har holdt seg i det vesentlige i 70 år.
Konsistens har gitt det en lidenskapelig etterfølger. N-Out har blitt et fast inventar på Oscars after-parties. Den hemmelige menyen, som muligheten til å bestille en burger «proteinstil» – salatblader, ingen bolle – er den minst velholdte hemmeligheten siden WikiLeaks-kablene. Toppkokker som Gordon Ramsay, David Chang og Thomas Keller er alle entusiastiske fans. Skuespiller-cum-rapperen Donald Glover har rapsodisert om In-N-Out i tekstene sine. Og i 2006 fikk Paris Hilton en DUI fordi, som hun senere forklarte, «Jeg var bare veldig sulten, og jeg ønsket å ha en In-N-Out burger.»
«De har en lojalitet og en entusiasme for merkevaren som veldig, veldig få restauranter noensinne kan få,» sier Robert Woolway, som håndterer restaurantavtaler for den LA-baserte investeringsbanken FocalPoint Partners.
Den lojaliteten er lukrativ. En In-N-Out-butikk outseller en typisk McDonald’s nesten to ganger, og innbringer anslagsvis 4,5 millioner dollar i brutto årssalg mot McDonalds 2,6 millioner dollar. (In-N-Out, som er privat, vil ikke kommentere økonomien.) Resultatmarginen til In-N-Out (målt ved inntjening før renter, skatt, avskrivninger og avskrivninger) er anslagsvis 20%. Det er høyere enn In-N-Outs østkyst-rival Shake Shack (16%) og andre restaurantkjeder som vanligvis eier sine lokasjoner, som Chipotle (10,5%). Inntektene skulle overstige 1 milliard dollar i år, omtrent en dobling på åtte år, og virksomheten er gjeldfri, ifølge selskapet. In-N-Out er konservativt verdt 3 milliarder dollar, og Snyder eier nå nesten alt etter å ha mottatt biter på 25-, 30- og 35-årsdagen (hun fikk den siste delen i 2017).
Snyder er en usannsynlig hyrde for familiens virksomhet. Av alle rettigheter bør onkelen kjøre In-N-Out, om ikke for sin altfor tidlige død. Hun ble aldri uteksaminert fra college og mistet faren på grunn av narkotikamisbruk. Som ung kvinne kjempet hun gjennom en periode med alkohol- og narkotikabruk og tre skilsmisser. Snyder, en troende kristen som sporter tatoveringer av bibelvers, kom ut av de opplevelsene som ble trukket mot In-N-Outs mangeårige stabilitet – fast bestemt på å endre selskapet så lite som mulig, spesielt merkevarens image av sunnhet fra 1950-tallet. Etter å ha overtatt i 2010, startet hun en langsom, jevn ekspansjon over hele Vesten og åpnet mer enn 80 butikker i samme periode som Five Guys, en nær konkurrent, la til mer enn 500 over hele Amerika.
«Jeg følte et dypt kall for å forsikre meg om at jeg bevarte de tingene som ville ønske. At vi aldri så til venstre og høyre for å se hva alle andre gjør, kutte hjørner eller endre ting drastisk eller kompromisser, «sier Snyder, som bare har snakket med media en håndfull ganger.» Jeg ønsket virkelig å forsikre oss om at vi holdt oss tro mot det vi startet med. Det krevde at jeg ble beskytter. En verge. ”
Jeg
n 1948 åpnet Harry og Esther Snyder, Lynsis besteforeldre, den første In-N-Out, i Baldwin Park. Den hadde ingen innendørs sitteplasser, så Harry installerte en toveis høyttalerboks koblet til kjøkkenet, og skapte et tidlig gjennomkjøringsvindu. Da amerikanerne flommet over det nye amerikanske motorveisystemet, tok In-N-Out, som plasserte restaurantene ved siden av de nye veiene, av. I Sør-California ble In-N-Outs et hangout for hot rod-racere. Fra de første dagene var Harry og Esther opptatt av å holde så mange sider ved virksomheten som mulig. De slaktet sitt eget kjøtt, startet et grossistfirma for å fylle på papirforsyninger og brukte sitt eget konstruksjonsmannskap til å bygge nye butikker.
In-N-Out vokste gradvis og nådde 18 steder, alle i California, da Harry døde i 1976. Hans yngre sønn, Rich, tok plass; den eldste sønnen, Guy, Lynsis far, hadde blitt overført. Han hadde et pågående problem med opioider etter at en motorsykkelulykke etterlot ham kroniske smerter. Han tilbrakte dagene borte fra selskapet, dragracing eller på sin 115 mål store ranch i Sierra Nevada-fjellene, der Lynsi vokste opp.
I desember 1993 fløy Rich for å se niesen Lynsi i et teaterstykke på en privat kristen skole og fortsatte deretter til åpningen av butikk nr. 93 i Fresno, California. På vei hjem styrtet ti-passasjerflyet og etterlot ingen overlevende. Etter sin død ble Esther president, og Guy, som hadde skilt seg fra Lynsis mor tidligere det året, overtok som konserndirektør og styreleder.
I løpet av Guys seks år som styreleder vokste In-N-Out til 140 butikker, med over 200 millioner dollar i omsetning. Likevel slet han personlig. 1. juledag 1995 ble han arrestert for offentlig rus og ulovlig med seg et lastet skytevåpen, som han hadde sammen med en kniv og marihuana. I løpet av de neste årene overlevde han et narkotikarelatert hjerteinfarkt og tre overdoser av narkotika før han døde av hjertesvikt (med hydrokodon i systemet) i desember 1999, i en alder av 48.
«Da han var edru, Han var den beste pappaen i verden. Vi fikk tiden vår kortere, «sier Lynsi, som har en rulle med ordene» Pappas jente «tatovert på høyre skulder.
Før faren hennes døde, Lynsi hadde jobbet noen måneder på en In-N-Out i Redding, California, med å skille bladene av salat og jobbe registeret. Rett etter giftet 18-åringen seg og flyttet nær selskapets hovedkvarter i Baldwin Park for å ta en jobb på In-N-Outs bedriftsmarkedsavdeling, og godkjente prosjekter som T-skjorte-design. Lynsi falt i et år med alkohol- og marihuana-bruk, og hun og mannen ble skilt etter noen år. Et andre kortvarig ekteskap fulgte.
«Det var som en svart-sau-tid i livet mitt,» sier hun. «Da jeg traff 22, var det ganske mye over.»
Lynsi roterte gjennom avdelinger på In-N-Out for å lære seg virksomheten. Da Lynsi utdannet seg til hvordan det fungerte, drev Esther, da i 80-årene, den daglige driften. Så døde også Esther, i 2006.
Mark Taylor, en mangeårig In-N-Out-leder (som også er Lynsis svoger), ble selskapets president, og overga rollen til Lynsi i 2010 I en alder av 27 år kjørte Lynsi In-N-Out, som genererte anslagsvis $ 550 millioner i salg på 251 steder.
Hennes tredje ekteskap kom kort tid etter, denne gangen til en racerbilfører. (Det er i blodet: Lynsi drar også løp konkurransedyktig.) De skiltes i 2014, etterfulgt av hennes fjerde ekteskap. «De tingene jeg har vært igjennom tvang meg til å bli sterkere,» sier hun. «Når du holder ut, ender du opp med å utvikle mer styrke.»
Jeg
n In- N-Out restaurant er en tidskapsel. Det rød-hvite fargevalget har ikke endret seg siden 1950-tallet, og krombordene og vinylstolene er tilbakeslag i puddel-skjørt-tiden. Palmer er et hyppig motiv – trykt på selskapets tallerkener, malt på restaurantveggene – et nikk både til In-N-Outs California-røtter og til bestefar Snyders favorittfilm, Its a Mad, Mad, Mad, Mad World, fra 1963. Bibelversnummer har dukket opp på burgerpakker og kopper siden 1985, og Snyder har lagt til to til: Ordspråkene 24:16 (for de som ikke er kjent: «… de onde skal falle i ondskap») i pommes fritesbeholderen og Lukas 6:35 («Men elsk dine fiender og gjør godt») til kaffekopper.
I løpet av de siste 30 årene har prisen på Double-Double ikke engang fulgt med inflasjonen. I 1989 kostet sandwichen 2,15 dollar, eller omtrent 4,40 dollar i nåværende dollar. Det koster $ 3,85 i dag. Et kombinasjonsmåltid (Double-Double, frites, drink) koster $ 7,30, sammenlignet med $ 10,94 for Shake Shacks standard dobbeltburgerpatty og pommes frites.
Så hvordan opprettholder In-N-Out marginene? Til å begynne med betyr den begrensede menyen reduserte kostnader for råvarer. Selskapet sparer også penger ved å kjøpe engros og kverne kjøttet internt. Ved å gjøre sin egen innkjøp og distribusjon, sparer det sannsynligvis 3% til 5% i matkostnader i året. Det kutter ut anslagsvis 6% til 10% av de totale kostnadene ved å eie de fleste eiendommene – mange kjøpt for mange år siden – og ikke betale leie. In-N-Out velger stedene nøye, klynger dem nær hverandre og nær motorveier for å redusere leveringskostnadene, samtidig som de unngår dyre urbane kjerner. Det har bare en plassering innenfor byens grenser i Los Angeles og en i San Francisco, mens mange Shake Shacks ligger i sentrum av byen.
Mens mye har blitt det samme på In-N-Out, Snyder har gjort noen endringer. Hun flyttet selskapet til Texas for første gang i 2011 og til Oregon fire år senere. I november i fjor kunngjorde In-N-Out at det ville utvides til Colorado – når det er ferdig med å bygge et nytt regionalt hovedkvarter og et anlegg for å lage patty der, sannsynligvis innen 2020. New Mexico kan være neste, noen år etter Colorado, sier Snyder, siden det nye forsyningssenteret er i nærheten. Snyder følger fortsatt den mangeårige In-N-Out-regelen om at alle nye restauranter faller innen en dags kjøretur fra nærmeste lager, så kjøtt og andre ingredienser holder seg ferske.
«Jeg ser oss ikke strukket over hele USA. Jeg ser oss ikke i alle delstater. Ta Texas – trekk en linje opp og bare hold deg til venstre. Det er i mitt liv,» Snyder sier. «Jeg liker at vi er ettertraktede når noen kommer til byen. Jeg liker at vi er unike. At vi ikke er på hvert hjørne. Du setter oss i alle stater, og det tar bort noe av glansen. »
Uansett hvor In-N-Out går, må den forholde seg til konkurrenter med forankrede posisjoner. I Texas møter den 68 år gamle Whataburger. Selskapet med inntekt på to milliarder dollar har 674 lokasjoner i Lone Star State – In-N-Out har bare 36 der – etter å ha åpnet 116 flere i Texas siden In-N-Out kom inn. «Vi vil absolutt gjerne ha dem, men de er velkomne til å konkurrere, «sier Preston Atkinson, administrerende direktør i Whataburger.» De gjør noe annerledes enn vi er. In-N-Out har en begrenset meny. ” Men In-N-Out satser på at det lille antallet tilbud og mat av høyere kvalitet vil bidra til å vinne over Whataburger-kunder. Den har lansert en reklametavlekampanje på motorveien utenfor Dallas – der Whataburger har 20% av butikkene sine – med tagline «Ingen mikrobølger, ingen frysere, ingen varmelamper.»
På hjemmebanen i California må In-N-Out forsvare seg mot inntrengninger. Shake Shack, den populære burgerkjeden på $ 359 millioner i salg, grunnlagt av New York-restauratøren Danny Meyer, har kommet vestover, åpner ni steder i Sør-California i løpet av de siste to årene, med planer om å åpne tre i Bay Area fra høsten. Shake Shack burgere, laget med kjøtt fra den berømte high-end slakteren Pat LaFrieda og servert på potetbrødboller fra Martins , har sine egne lojale følger. «Vi ønsket å bringe vårt eget spinn til California,» sier Andrew McCaughan, Shake Shacks visepresident for utvikling. «Det er absolutt et nøkkelmarked for oss, og vi vil fortsatt virkelig investere dypere og dypere i markedet.»
På In-N-Out er ikke Snyders «mål at vi skal være de største , ”Sier konserndirektør Bob Lang, en 45 år gammel In-N-Out-veteran. «Virkelig, det handler om å opprettholde arven til hennes familie og et familiemiljø.»
Snyder er populær blant sine 26 000 ansatte. Hun har en godkjenningsgrad på 99% på Glassdoor.com, jobbenomgangssiden, og er rangert som nummer 4. på en Glassdoor-liste over toppsjefer i store selskaper i 2018, foran administrerende direktører som LinkedIns Jeff Weiner, Salesforce Marc Benioff og Microsofts Satya Nadella.
In-N-Out og Snyder får høye karakterer av en grunn: god lønn og karriereutvikling. Restaurantarbeidere, eller «medarbeidere» i In-N-Out snakker, tjener $ 13 i timen, mot $ 9 til $ 10 eller så, det er typisk for de fleste nasjonale konkurrenter, inkludert McDonalds og Burger. Konge. Deltids- og heltidsrestaurantarbeidere kan registrere seg i tann-, visjons- og livsforsikringsplaner gjennom selskapet, og heltidsansatte kan få helseforsikring og betalt ferie, og påløpe fri etter to ukers ansettelse.
Den gjennomsnittlige In-N-Out-sjefen har vært i selskapet i 17 år og tjener $ 163 000, mer enn den typiske California-tannlegen, regnskapsføreren eller finansrådgiveren.Ledere får også overskuddsdeling. «De simulerer en eiermentalitet i restauranten,» sier John Glass, en kapitalanalytiker i restaurantbransjen i Morgan Stanley. «Den lederen har nå hud i spillet.»
O
ne idé har blitt holdt fast i hodet til Snyders. Det kan like godt være familiemottoet: Selskapet er ikke til salgs.
Tilbake da han var styreleder oppsummerte Rich Snyder tanken på å selge In-N-Out på denne måten: «Jeg ville prostituere det foreldrene mine gjorde ved å gjøre det,» sa han til Forbes i 1989. » Det er penger å tjene på å gjøre disse tingene, men du mister noe, og jeg vil ikke miste det jeg ble oppdratt med hele livet. ”
I løpet av en måned har Lynsi Snyder får rutinemessig tilbud om å ta In-N-Out offentlig eller selge. «Vi har hatt noen ganske sprø tilbud,» sier Snyder. «Det har vært prinser og forskjellige mennesker som har kastet noen store tall på oss der jeg er,» Virkelig? «Planen endres aldri. «Vi vil fortsette å si høflig nei til Wall Street eller til de saudiske prinsene. Den som kommer,» sier Arnie Wensinger, In-N-Outs mangeårige generalråd.
Ideen om en In-N- Ut IPO forlater bankfolk som Damon Chandik, sjefen for Piper Jaffrays restaurant M & Et team, som spytter. «Jeg får samtaler hele tiden på In-N-Out. Det ville være den hotteste børsintroduksjonen der ute, ”sier han. «Jeg beundrer henne og hele selskapet for ikke å gå på banen. Du har den risikoen for til slutt å endre virksomhetens kultur.»
Gitt investorens lyst til Shake Shack, hvis aksje handler til nesten 100 ganger inntjening, ville et offentlig tilbud utvilsomt gi In-N-Out titalls, om ikke hundrevis av millioner dollar i arbeidskapital – og gi Snyder en måte å tjene ut en del av sin eierandel i virksomheten.
«Det handler ikke om pengene for oss,» sier hun. «Med mindre Gud sender et lyn ned og forandrer hjertet mitt på mirakuløs måte, ville jeg aldri solgt.»
Nå Chloe Sorvino på [email protected]. Topptekstbilde av Ethan Pines for Forbes.