Jeg vet hva du tenker. Hvem er jeg og hva har jeg gjort med Sally? Reker på en bakeblogg. Har jeg mistet tankene mine? Svaret er ja. Jeg har vært overalt denne uken! Popsicles, ostekake, quiche og reker. Du kan tilskrive min tilfeldighet til hvordan livet mitt er for øyeblikket. Pakking, flytting, bryllupsplanlegging, besøk på venner, bryllupsdusj, signering av kokebøker og 100 mil mål. Noen gir meg et glass vin. Eller kanskje en kaffe IV?
Det eneste som holder meg likt for øyeblikket er rester av sjokoladebrød med courgetter.
Selv om det er en ganske tilfeldig oppskrift, må jeg si at denne oppskriften på kokosnøtrene er sendt fra himmelen. Ja ja, det er det virkelig. Gylden, søt, sprø, kokosnøtt reker.
Jeg lekte rundt på kjøkkenet forrige uke for å teste oppskrifter for en 4. juli shindig. Og etter en smak av denne hjemmelagde take-out-favoritten, blir jeg solgt. Det er uten tvil den beste kokosnøttene jeg noensinne har hatt. Og jeg har hatt en god del!
Kokosnøten min rekeoppskrift er ulik alle andre som Jeg har prøvd før. Rekene er søte og saftige, mens kokosskorpen er sprø – uten å være fettete. Server disse kokosnøttene til gjestene i sommer, og jeg garanterer at de vil være den første tingen å gå.
For de av dere som aldri har hatt det før, er kokosnøtterek i utgangspunktet reker rullet i kokosnøtt og stekt til en deilig sprø. Du vil bli sjokkert over hvor enkelt det er å lage! Min hjemmelagde versjon trumfer take-out og restaurant, stol på meg.
Det er en rask 3-trinns prosess: rekene tar en dunk i mel, deretter en dunk i banket egg , og en tung tung tung dunk i kokosnøtt / Panko. Jeg liker å bruke litt mer kokosnøtt og litt mindre Panko til belegget – jo mer søt kokosskorpe, jo bedre.
Mel lar egget klebe seg, egg lar kokosnøtten og Panko klebe seg, kokosnøtt gir rekene sin smak, og Panko sørger for en knasende tekstur.
Dette er grunnen til at Panko er bedre enn vanlige brødsmuler i kokosnøtten min rekeoppskrift: Panko er laget av skorpeløst brød og er grovmalt til luftige, store flak. Panko holder seg sprøere lenger enn vanlige brødsmuler fordi de ikke absorberer like mye fett og væske i stekeprosessen.
Jeg har aldri hatt lyst på reker om morgenen, men å se på bildet ovenfor får meg til å strekke meg gjennom skjermen og spise en med frokosten min.
Rart? Ja.
Uansett. Jeg liker å servere kokosnøte reker med en rekke sauser. De er utrolige med krydret appelsinsaus, som er 1 del Thai sweet chilisaus til 2 deler appelsinmarmelade. Hvis awesomesauce var et ekte ord, ville det beskrive den krydrede oransje dyppesausen min.
Avbildet med kokosnøten min er bare en enkel krydret ferskenchilisaus jeg fant i butikken . Virkelig alt søtt ‘n krydret vil komplimentere rekene fantastisk. For de som lurer på, kjøpte jeg den thailandske søte chilisausen i den internasjonale matdelen i min vanlige matbutikk. Jeg har prøvd denne dypsausen og den er også veldig velsmakende.
Kokosnøtreker lager en fantastisk fingermat til en fest, men kan også tilberedes som en rask middag. Vi hadde det med en enkel grønn salat toppet med sesam ingefær dressing, noen knuste peanøtter og edamame. Og vin. Alltid vin. NYT! 🙂
Skriv ut
Beskrivelse
Dette er den beste kokosrekeoppskriften jeg har prøvd, og du vil ikke tro hvor lett det er!
Ingredienser
- 1/3 kopp allsidig mel eller hel hvetemel (skje & jevnet)
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts malt svart pepper
- 2 store egg, pisket
- 3/4 kopp Panko brødsmuler
- 1 kopp søtet strimlet kokosnøtt
- 1 pund rå stor reker, skrelt og devet med haler festet
- vegetabilsk olje eller kokosnøttolje *
Instruksjoner
- Start med 3 mellomstore boller. Kombiner mel, salt og pepper i en. Pisk eggene i den andre bollen. Kombiner panko og kokosnøtt i den tredje bollen.
- Dypp rekene i melet, deretter eggene, og mud deretter rekene i kokosblandingen, og trykk forsiktig for å feste den. Du vil ha mye kokosnøtt på hver reke. Legg den belagte reken til side på en tallerken mens du belegger den gjenværende reken.
- Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en stor stekepanne på middels varme. Stek kokosnøttene i batcher – ikke press dem sammen i pannen. Jeg stekte ca 6-7 av gangen. Snu etter 2 minutter og stek den andre siden i 2 minutter eller til den er gyldenbrun. Jeg liker min litt mørkere, så jeg stekte hver side i ca 3 minutter.
- Legg den ferdige kokosnøttene på en plate kledd med et papirhåndkle mens du steker resten. Server med din favoritt søte chilisaus eller en oransje chilisaus (som er 1 del Thai søt chilisaus til 2 deler appelsinmarmelade). Jeg har prøvd denne dypsausen, og den er veldig velsmakende også.
- Dryss over litt hakket koriander (valgfritt) og server. Rester av kokosnøtter reker holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Merknader
- Fryseinstruksjoner: Stekt kokosnøte reker fryser godt, opptil 2 måneder. Varm opp i 10 minutter i en 177 ° C ovn – eller til den er tint og varm.
- Kokosnøttolje: Jeg foretrekker å steke kokosnøtrene i kokosnøttolje for best smak!
Nøkkelord: kokosnøte reker