Balsamicoeddik (Aceto Balsamico di Modena) kommer fra Modena i Emilia Romana-regionen i Italia. Eddiken er laget av druesaft som kokes ned for å skape en veldig konsentrert væske. Når den har blitt omgjort til en veldig konsentrert væske, blir den deretter satt i trefat for å gjære, noen ganger i flere tiår. Disse er uten tvil de søteste og dyreste å kjøpe.
Balsamico-reduksjon, aka glasur, er en fantastisk krydder og elsket av kokker og kokker over hele verden for sin komplekse, tykke vinegary sødme. Du kan imidlertid lage din egen konsentrerte søte eddik hjemme som etterligner – men aldri kan erstatte – den ekte til en brøkdel av prisen. Og det er så veldig enkelt å gjøre.
Balsamico eddik som skal brukes til reduksjonen, bør ikke være eldre, men de kommersielle og mye billigere, som pleier å være mindre søt og farget, med karamell i stedet for gjæring. De er utmerket å bruke i salatdressinger og er perfekte for å lage en balsamico-reduksjon.
Når du har gjort din balsamico-reduksjon, er bruken på kjøkkenet uendelig. Fra dekorasjon til å tilsette en ekstra dimensjon av smak til mange retter, som kjøtt, fisk, oster og grønnsaker til jordbær (ja, du leste riktig), og til og med iskrem, er denne oppskriften overraskende allsidig.