Denne nederlandske Apple Pie er min favoritt eplepai! Laget med en flassende hjemmelaget paiskorpe, en deilig smakfull eplepai-fylling og den er ferdig med en søt og smøraktig streusel-smuletopp. Pie blir ikke bedre enn dette!
Hva er annerledes med nederlandsk eplepai?
Så hva er forskjellen mellom en eplepai i nederlandsk, fransk eller amerikansk stil? De typiske amerikanske eplepaiene er alle flakete, smør eller forkortende skorpebaserte, med en skorpe som omslutter eplefyllingen både over og under. Mens nederlandsk eplepai vanligvis er dekket av en søt smultopp eller dekket av et gitter, og en fransk eplepai kommer i flere varianter laget av en eggbasert kakelignende deigdeig, en butterdeigsdeig eller en smuletopp. Fransk eplepai inneholder også ofte rosiner i fyllet.
Morsom historie om eplepai
Visste du at den første eplepai går tilbake til en oppskrift registrert i England i 1381 (kilde) ? Den inkluderte epler, pærer, rosiner, fiken og safran. Ser ut som denne desserten har utviklet seg ganske mye, og kommer i mange varianter over hele kloden. Men jeg tror det er en tidløs dessert som vil holde fast i mange flere århundrer framover. Det er bare så bra!
Og den første autentiske nederlandske eplepai går tilbake til en kokebok fra år 1514 (kilde). Den ble bakt i en nederlandsk ovnpanne, laget med en standard kakeskorpe, myke epler og mye krydder. Det inkluderte også det vi nå ville se på som en merkelig metode: Fjern toppkakeskorpen halvveis gjennom baking og press den bakte kakefyllingen gjennom en sil, rør deretter kaken med en treskje og tilsett krem og tørk. Hvordan kaken har endret seg!
Min moderne nederlandske eplepai er tydeligvis ikke den samme som den aller første oppskriften, men den er lett en av de beste paiene jeg noensinne har smakt! Hver gang jeg serverer det får det så mange komplimenter. Perfeksjon i hvert lag!
Ingredienser til nederlandsk Apple Pie fra Scratch:
- Ubleket allsidig mel: Dette brukes i hvert lag, skorpe, fylling og pålegg. Brukes helst ubleget over bleket for best smak.
- Granulert sukker og brunt sukker: Disse sukkerene søter paien, uten den ville det ikke være mye av en dessert.
- Salt: Tilsett dette for å bygge litt smak i skorpen og et hint i pålegget.
- Usaltet smør: Her er en annen ingrediens som er lagt til i alle tre lagene av paien. Fordi smør gir de beste paiene.
- Vaniljeekstrakt: Du drømmer om denne vaniljesmakede krummetoppen. Ikke hopp over vaniljen.
- Epler: Bruk helst en blanding av gylden deilig og mormorsmed.
- Sitron: Dette lyser opp eplagens smak og reduserer bruning.
- Kanel og muskat: Hva ville eplepai være uten det varme kanelkrydderet? Jeg elsker også et snev av muskat, for hvorfor ikke?
- Isvann: bruk av veldig kaldt vann bidrar til at smør ikke mykner og kakeskorpen blir øm og flassende.
Bla ned for oppskriften min (med utskriftsalternativ)!
Hvordan lage nederlandsk eplepai:
- Forbered og blind bake pajeskorpen: Dette inkluderer å tilberede deigen, kjøle, rulle og forme i en paiform, deretter kjølne igjen og blindbake. Det er en prosess, men så verdt det!
- Lag smuletoppen: I en mikseskål blander du brunt sukker, mel, muskat og salt. Ha deretter i smeltet smør og vaniljeblanding og rør for å fukte. Chill.
- For fylling av eplepai: I en stor mikseskål kaster du skivede epler med resterende 2 ss smeltet smør og sitronsaft. Tilsett sukker, 3 ss mel og kanel og kast.
- Slik setter du sammen paien: Legg en håndfull eller to epleblandinger i paiformen om gangen, spred og press til et jevnt lag og snu skivene flate. . Topp med smuldre.
- Bake: Legg paien på et ristet bakeplate, stek til eplene er nesten helt møre når de stikkes med en tannpirker i 45 – 55 minutter.
- La avkjøles til varm: Fjern kaken fra ovnen og la den avkjøles på et rist (det tar ca 2 timer avkjøling). Server bare varm med vaniljeis hvis ønskelig.
Kan jeg bruke en butikk kjøpt paiskorpe?
For den aller beste kaken anbefaler jeg på det sterkeste en hjemmelaget skorpe. . Men hvis du insisterer på at en skorpe som kjøpes i butikken, også vil fungere, men de delvise blinde instruksjonene kan variere, følg bare veiledningen på pakken. Denne kaken holder seg godt i 2 dager. Jeg anbefaler på det varmeste å varme opp skiver (bare kort tid i mikrobølgeovnen) før du serverer med kald is.
Hvis du vil servere paien noen timer etter baking, men vil at det skal gjøres noe ferdig dagen før du kan tilberede skorpen og blindbake dagen før (oppbevar i kjøleskapet og ta til romtemp og fyll), og du kan også forberede crumble topping dagen før og lagre i kjøleskapet.
Hvilke epler er best å bruke?
Mens jeg har prøvd mange forskjellige typer epler i eplepai Jeg har smalt favoritten min her ned til gylden deilig og bestemorsmed. De gyldne deilige har en deilig eple-y smak og bestemor smith holder strukturen på kaken. Men hvis det er et bakende eple du liker bedre, kan du bruke det her, bare husk at noen baker annerledes enn andre (som å ta lenger tid å lage mat og så videre).
Jonagold og Braeburn epler ville være to andre gode valg.
Hvordan lagrer du det?
Når kaken er kult, dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Du kan servere kjølt, men den smaker best oppvarmet kort i mikrobølgeovnen.
Tips for den beste nederlandske eplepai:
- Gi god tid til å lage paien. Det er en prosess og krever litt avkjølingstid også, begynn omtrent 5 timer før du vil servere den.
- Bruk en dyp pajepanne slik at du får plass i alle eplene.
- Delvis blind bake pajeskorpen før du fyller den, så den ikke blir fuktig av saften av filingen mens du baker.
- Bruk en blanding av bakende epler for smak og struktur.
- Skjær epler i skiver. tynn, spesielt de som er mer skarpe og tar lengre tid å bake gjennom. Jobb også med å kutte i jevne skiver slik at de blir ømme samtidig og ikke noe overbakte eller sprøe.
- Test epler for doneness. De skal nesten bli mykgjort, de vil fortsette å lage mat med overføring, da kaken forblir varm når den er fjernet fra ovnen, men de skal ikke være seige når de er gjennomboret, de skal nesten være myke.
Server med vaniljeis til den ultimate høstdesserten!
Flere deilige paieoppskrifter du vil elske:
- Chocolate Mousse Pie
- Coconut Cream Pie
- Pecan Pie
- Streusel Pumpkin Pie eller Classic Pumpkin Pie
Følg Cooking Classy
Dutch Apple Pie
Ingredienser
Skorpe
- 1 kopp (142g) ubleket allsidig mel * (scoop og nivå)
- 2 ts granulert sukker
- 1/4 ts (heaping) salt
- 8 ss (113 g) usaltet smør, godt kjølt, terninger i små terninger
- 3-5 ss isvann
Crumb Topping
- 1/2 kopp pakket (100 g) lysebrunt sukker
- 3/4 kopp (106g) ubleket allsidig mel (øse og nivå)
- 1 / 4 ts hakkede muskat
- 1/8 ts salt
- 6 ss (85 g) usaltet smør, smeltet
- 1 ts vaniljeekstrakt
Apple Filling
- 4 små, gyldne, deilige epler, skrelt kjerne og skiver 1/4 tommers tykk *
- 1 1/4 lbs (4 små) bestemorsmith epler, skrelt, kjernet og tynt skiver 1/6 tommer tykt
- 2 ss usaltet smør, smeltet
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1/2 kopp (100g) strøsukker
- 3 ss (26g) ubleket allsidig mel
- 1/2 ts malt kanel
Instruksjoner
-
For å lage skorpe: I en middels mikseskål visp sammen 1 kopp mel, 2 ts sukker og heaping 1/4 ts salt. Tilsett smør og skjær i blandingen med en konditorblander til det bare er små erter i smørklumper.
-
Tilsett isvann 1 ss av gangen og kast til blandingen bare er fuktet og kommer sammen i større klumper.Samle blandingen i en ball og form og press til en glatt, 6-tommers runde på en lettmalt overflate. Dekk til og avkjøl til deigen er mer fast, ca 60 minutter.
-
Fjern deigen, kjevle ut i en 12 1/2-tommers runde på en lett melet overflate. Brett halvparten og deretter inn i en fjerdedel, eller pakk den rundt en kjevle og overfør den til en 9 1/2 til 9-tommers kakeplate og pakk den ut. Monter til plate, fløyte kanter om ønskelig.
-
Kjøl til det er kjølt i ca 1 time (eller frys i 15 minutter). I mellomtiden forvarmes ovnen til 400 grader.
-
Linj skorpe med et ark folie eller bakepapir (dekk til kantene), tilsett tørre bønner, ris, sukker eller kakevekter for å fylle bare nivå til toppen. Stek paien i forvarmet ovn i 15 minutter.
-
Hold i alle fire hjørner av folien og fjern bønner. Stikk bunnen av kakeskorpen ca. 10 ganger. Sett tilbake i ovnen og fortsett å steke til den begynner å tørke, ca. 8 – 12 minutter lenger. Fjern skorpen og la den avkjøles på et rist mens du forbereder påfyllingen og fyllingen. = «54e6194531»>Flytt ovnsstativet ett nivå ned fra midten. Reduser ovnstemperaturen til 350.
-
For smuldring: Tilsett brunt sukker i en middels mikseskål og del opp med fingertuppene. Tilsett 3/4 kopp mel, muskat og salt og visp.
-
Rør vanilje i 6 ss smeltet smør. Hell i melblanding og kast til det er jevnt fuktet. Overfør til kjøleskapet mens du forbereder fylling.
-
For fylling av eplepai: I en stor mikseskål kaster du skivede epler med resterende 2 ss smeltet smør og sitronsaft. Tilsett sukker, 3 ss mel og kanel. Kast blandingen for å jevnt belegge.
-
Slik setter du sammen kaken: Legg en håndfull eller to epleblandinger legg inn i paiformen om gangen, spred og press til et jevnt lag og snu skivene flate (dette vil bidra til at du «passer alle sammen».
-
Fjern smuldre fra kjøleskapet, del opp i små klumper og dryss jevnt over toppen av paien.
-
Legg paien på et rimmet bakeplate og stek i forvarmet ovn til eplene er nesten helt møre når de stikkes med en tannpirker har bare litt å gi, da de vil fortsette å lage mat mens paien avkjøles), ca 45 – 55 minutter. Sjekk kaken noen ganger under stekingen for å sikre at påfyllingen eller skorpen ikke blir for brun, hvis nødvendig, telt med folie. Hvis den ikke bruner nok, kan du flytte ovnsstativet opp et nivå.
-
Fjern kaken fra ovnen og la den avkjøles på et rist (det tar omtrent 2 timer avkjøling). Server bare varm med vaniljeis om ønskelig.
Merknader
- * Jeg anbefaler å kutte epler gjennom den korte bredden på kuttede eplestykker, ikke lengden på eplet, slik at du får mindre biter slik at du kan passe mer inn i kaken, se bilder. Jonagold og Braeburn epler kan erstattes.