Kinesiske dumplings (jiaozi) er en av de mest tradisjonelle rettene i kinesisk mat og et must-ha på alt fra familiemiddager til bankettmåltider. Men en dumpling ville ikke være en dumpling uten dypsausen som følger med den. De trenger ganske enkelt noe pangete, noen ganger krydret, for å bidra til å skjære gjennom den rike smak av dumplingfyllingen.
Akkurat som det finnes mange forskjellige typer dumplings, er det mange typer dypsauser. Denne oppskriften er en rask, enkel og populær versjon. Den bruker en soyasaus og riseddikbunn med hvitløk, sesamolje og varm chiliolje for smak. Sausen fungerer utmerket til klassiske svinekjøttboller, men passer også fantastisk sammen med lommer fylt med egg, reker eller grønnsaker. Med noen enkle erstatninger kan du også lage den perfekte sausen til japanske gyoza- og thailandske gryteklistremerker.
Instruksjoner gis for å lage din egen chiliolje, men en butikk-kjøpt versjon er greit å bruke. Du kan bruke Sichuan (Szechuan) pepperkornolje i stedet. Begge vil gi saus et fint krydret spark. Som alltid kan du justere smaken etter dine personlige preferanser.
Bruk denne oppskriften enten til hjemmelagde kinesiske dumplings eller i butikkboller. Mens de ofte kommer med dypsaus, vil du bedre kunne justere krydder hvis du lager det selv.