Frysing av biff er en fin måte å holde den fersk til du er klar til å spise den. Men når det er tid for å tine biffen din, må du sørge for at du gjør det på riktig måte, fordi det å gjøre det på feil måte kan få alvorlige konsekvenser for smak av kjøttet og for din egen helse. Her er de beste måtene å tine biff og andre biffstykker – og hva du ikke skal gjøre.
Den sikreste måten å tine biff
Trikset for å tine biff – og mest kjøtt, for den saks skyld – er å holde det i trygge temperaturer når det tiner, så raskt voksende bakterier ikke har en sjanse til å flytte inn og ødelegge måltidet. Faresonen du vil unngå, er mellom 5 ° C og 60 ° C – dette er i utgangspunktet ferievær for bakterier, noe som gjør tining av kjøttet ditt ved disse temperaturene til en reell matforgiftningsrisiko.
Av den beste, sikreste og enkleste måten å tine biff er dessverre også den tregeste metoden – bare la den ligge i kjøleskapet over natten. Dette holder biffen på en temperatur som forhindrer skadelige bakterier i å få fotfeste, og den tar ikke bort fra biffens smak og tekstur.
Avhengig av kuttets tykkelse, du bør la biffen din tine i kjøleskapet i minst 12 timer. De fleste kjøttstykker trenger 18-24 timer for å tine ordentlig, og et spesielt tykt kutt kan ta opptil 30 timer. Når du setter biffen i kjøleskapet, må du legge den på en tallerken for å fange opp juice som strømmer fra den.
Mens avriming av biff i kjøleskapet er den mest effektive (og den mest hands-off ) -metoden, krever det åpenbart litt planlegging fra din side. Prøv å sette en påminnelse på telefonen din i begynnelsen av uken om å ta den biffen du har sett ut av fryseren, og pass på at du legger merke til nøyaktig tidspunktet du legger biffen i kjøleskapet.
Når biffen din har vært i kjøleskapet i minst 12 timer, tar du den ut og gir den en berøringstest. Når du stikker den, skal den være fast, men med noen gir og uten synlig glasur. For ekstra trygghet, stikk et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kuttet – hvis temperaturen er 4 ° C eller lavere, er du god å gå. Hvis det er over 4 ° C, er det i faresonen for temperatur, og det kan hende du må sjekke om kjøleskapet ditt fungerer som det skal.
Den beste måten å tine biff i en hast
Det er ikke noe å komme rundt det faktum at avriming av biffen i kjøleskapet over natten er den beste måten å gå – men hvis du har glemt å gjøre dette og fortsatt vil ha biff til middag, er det et annet alternativ.
Bare fyll en stor bolle med kaldt vann, legg biffen din i en gjenlukkbar og lekkasjesikker plastpose, og senk den i vannet. Hvis biffen din har blitt frosset individuelt i en vakuumforseglet pose, er det greit å la biffen ligge i posen når du senker den.
Kontroller vannet hvert 30. minutt, og hvis det begynner å bli lunket, slå den ut for mer kaldt vann.
Ved hjelp av denne metoden skal biffen din tines om en time eller to, selv om et større, tykkere snitt tar nærmere tre eller fire timer.
Når biffen din har tint i vannet, kan du gi den samme berøringstest som beskrevet ovenfor for biff som har tint i et kjøleskap. Når den er klar, skal den fortsatt være rimelig fast, men med noe gir og ingen synlig glasur.
Dette er åpenbart en mer praktisk metode enn å la kjøttet ditt tine i kjøleskapet over natten, men det er en gave for glemsomme hjemmekokker.
Hva du ikke skal gjøre
La aldri biffen ligge på kjøkkenbenken for å tine ved romtemperatur. Dette kan være slik moren din pleide å gjøre det, men det er også en åpen invitasjon for skadelige bakterier til å gjøre seg hjemme på kjøttet ditt.
Mikrobølgeovnen din har sannsynligvis en avrimingsinnstilling, noe som kan virke fristende i en klem – men hvis du elsker biffen din og vil behandle den riktig, vil du ikke gjøre dette. Biff reagerer ikke bra på drastiske temperaturendringer, og avriming av biff i mikrobølgeovnen vil sannsynligvis fjerne den fra juice, ødelegge smaken og teksturen og etterlate deg med en tøff tygging som sikkert vil skuffe.
Hvis du er desperat etter å tine i en hast og du absolutt må bruke mikrobølgeovnen, må du sjekke kjøttet ofte og bare la det stå lenge nok til å tine, i stedet for å lage mat. Fem til ti minutter bør gjøre jobben, avhengig av størrelsen på biffen din.
Til slutt vil det beste alternativet alltid være å ta deg tid og tine kjøttet ditt i kjøleskapet – det tar litt planlegging, men alt vil være verdt det når du setter deg ned for å nyte den deilige biffen med smak og tekstur som er intakt.