- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
Det er en grunn til at Doro Wat er nasjonalrett av Etiopia og en av de mest berømte av alle afrikanske rettene – den er fantastisk! Denne autentiske Doro Wat-oppskriften fanger det aller beste av etiopisk matlaging!
Doro Wat er en av de mest berømte av alle afrikanske retter. Du finner den i alle etiopiske restauranter, og nesten alle som er kjent med afrikansk mat, har hørt om det. En annen versjon, men ikke så kjent her, er Sega Wat, laget med biff (fyi, du finner oppskrifter på nettet som kaller det Sik Sik Wat, men jeg har bekreftet med kokkene på flere etiopiske restauranter at det er Sega Wat). Du kan erstatte biff direkte med kylling og følge de samme tilberedningsinstruksjonene.
Doro Wat er tradisjonelt gjort veldig krydret. Super krydret. Som jeg-ikke-vet-hvordan-etiopiere-har-noen-smak-knopper-venstre krydret. Vestlige tilpasninger er fremdeles krydret, men ganske tamme i forhold til den virkelige avtalen.
Tradisjonelt serveres Doro Wat med etiopisk flatbrød. kalt injera. Det er en svampaktig pannekake laget med teffmel (et korn som er hjemmehørende i området), og røren blir stående i opptil 4 dager før den brukes. Injeraen brukes i stedet for et spisebestikk og brukes til å øse opp kyllingstuingen.
Denne oppskriften på Doro Wat kommer på forespørsel fra Jared (Make a Request!). Han sa at han har prøvd i flere år å finne en god oppskrift. Jared, denne oppskriften er både autentisk og deilig – jeg tror du vil bli veldig fornøyd med den!
Nøkkelen til autentisk, smakfull Doro Wat er god kvalitet, smakfull berbere og veldig lang matlaging prosess. Det kan ta flere timer for en etiopier å lage Doro Wat. Du kan redusere koketiden, og Doro Wat vil fortsatt smake godt, men det smaker ikke slik det skal. Magien ligger i de sakte kokte løkene. Og det tar tid for magien å skje.
Gondor Castle
Lalibela Rock Church
En sentral ingrediens i Doro Wat er Berbere, en brennende, knallrød og smakfull etiopisk krydderblanding. Den lages best fersk med hele krydder som er ristet og malt for maksimal smak. En kombinasjon av hele og bakte krydder brukes som vist på bildet nedenfor.
Hele krydderne er ristet og malt opp med de allerede malte krydderne for å lage en vakker, aromatisk, smakfull og krydret krydderblanding.
Å kjøpe disse krydderne vil tjene deg så godt som hver av dem ofte brukes i et stort utvalg av andre retter. Lagret i lufttette glasskrukker på et mørkt sted, holder de veldig lenge. Hvis du heller vil kjøpe berbere, kan du finne den online. Du trenger 1 / 4-1 / 3 kopp til denne oppskriften alene, så glem de små 2-3 oz krukkene du vanligvis finner til salgs. Den beste avtalen jeg har funnet for bulkberbere (og det skjer tilfeldigvis også økologisk og et anerkjent merke) finner du HER.
Berbere lager en god gnidning for kjøtt, fjærfe og fisk, samt krydder for gryteretter, supper og grønnsaker. Det er et flott allsidig krydder, så du vil kunne utnytte denne bulkpakken godt hvis du bestemmer deg for å kjøpe versus lage din egen.
Så nå som du er utstyrt med etiopisk berbere og autentisk etiopisk injera, du er klar til å lage Doro Wat!
La oss komme i gang!
Bruk en kjøkkenmaskin til å finhakke løken veldig – du vil ha en nesten klump puré.
Varm opp 2 ss olje og 2 ss niter kibbeh i en nederlandsk ovn (jeg bruker og elsker Lodge) og sauter løk, dekket, over svak varme i 45 minutter, omrør av og til. Legg til flere niter kibbeh hvis det blir for tørt.
I mellomtiden finhakk hvitløk og ingefær.
Tilsett hvitløk, ingefær og 1 ss smør. Fortsett å saute, tildekket, over svak varme i ytterligere 20 minutter, rør av og til.
Legg til 4 ss berbere og 2 ts salt og rør for å kombinere.
Legg til 2 ss smør, dekk til og la det surre på svak varme i ytterligere 30 minutter. , omrør av og til.
Etter 30 minutter har du en rik og saftig saus som er klar for kyllingen!
Tradisjonelt brukes ben-i-skinn-på-kyllingestykker. Du kan enten bruke kyllinglår, kutte i 1 tommers biter, eller bruke beinfri kyllingbryst.Jeg brukte bryst denne gangen. Skjær brystet i små, 1/2 tommers biter. Legg biter i et fat med 2 ss sitronsaft og la det sitte i minst 15 minutter.
Tilsett kyllingen i sausen.
Tradisjonelt brukes Tej, en etiopisk honningvin. Som erstatning skal vi bruke hvitvin med en teskje honning.
Tilsett kyllingkraft, salt og honningvin til blandingen. Kok, senk varmen til lav, dekk til og la den surre i 45 minutter, rør om og om.
I i mellomtiden, kok eggene. Når eggene er avkjølt nok til å håndtere, skreller og stikker du dem overalt med en gaffel, ca. 1/4 tomme dyp, for å la sausen trenge gjennom.
Etter 45 minutter har du en rik, saftig krydret kyllinggryte klar til eggene!
Tilsett eggene og fortsett å surre, dekket, over svak varme i 15 minutter, omrør av og til. Juster krydder etter smak. Legg til mer berbere i henhold til varmeinnstilling.
Server med autentiske injektorer (etiopiske flatbrød)
Sørg også for å prøve vår autentiske Sega Wat, den berømte og utrolig deilige etiopiske krydret biffstuingen!
Til slutt, for å få et autentisk etiopisk tilbehør til å servere med doro wat, prøv Gomen (etiopiske Collard Greens)!
Doro Wat (etiopisk krydret kylling)
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 kg kyllinglår kuttet i 1 tommers biter, eller 3 kyllingbryst, kuttet i 1/2 tommers stykker
- 2 ss fersk sitronsaft
- 2 ss niter kibbeh
- ELLER Hjemmelaget Niter Kibbeh
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje
- 3 kopper gule løk finhakket til en klumpete puré i kjøkkenmaskin
- 3 ss smør
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 1/4 kopp etiopisk berbere
- eller bruk HJEMMELAGD BERBERE (STERKT anbefalt!)
- 1 1/2 ts salt
- 1/2 kopp Tej etiopisk honningvin, hvis du har det, eller hvitvin blandet med 1 ts honning
- 1 kopp kyllingkraft
- 4 hardkokte egg gjennomboret med gaffel ca 1 / 4 tommers dyp
Instruksjoner
-
Legg kyllingbitene i en bolle og hell sitronsaft over. La det sitte ved romtemperatur i minst 30 minutter.
-
Varm nitrerkibbeh eller smør langs med olivenoljen i en nederlandsk ovn. Tilsett løk og saut, tildekket, over svak varme i 45 minutter, rør av og til.
-
Tilsett hvitløk, ingefær og 1 ss smør og fortsett å saute, dekket, i ytterligere 20 minutter, og rør om av og til.
-
Tilsett berbere og de to gjenværende spiseskjeene smør og saut, tildekket, over svak varme i ytterligere 30 minutter, og rør om av og til.
-
Tilsett kylling, buljong, salt og vin og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la den småkoke i 45 minutter, mens du rører av og til.
-
Juster krydder, legge til mer berbere i henhold til varme preferanser. Tilsett kokte egg og la det surre på lav varme, dekket, i ytterligere 15 minutter.
-
Halvparten eller kvart eggene og ordne på platene med lapskausen. Serveres varm med injera, brød eller ris.