Det er 40 000 typer ris i verden – her ' Hvordan velge den du trenger

Hvis du er overveldet av antall melk som ikke er melk i matbutikken, se for deg risgangen, med den ugjennomtrengelige veggen av poser og bokser. Og bare tenk, du ser bare en brøkdel av det som er tilgjengelig: Det er over 40 000 varianter av ris på planeten. 40 000!

Den gode nyheten er at med en ganske rudimentær forståelse av hvordan ris er klassifisert, kan du velge hvilken type ris som er riktig for jobben og lage en gryte av hvilken type du velger. (Bare følg denne metoden.)

Ris er stort sett delt inn i tre kategorier basert på kornlengde — lang, middels og kort. Kornets lengde er en indikasjon på strukturen til den kokte risen og følgelig den tradisjonelle tilberedningen og bruken. Siden emballasjen ofte angir lengden, er alt du trenger å gjøre å huske hva den brukes til. La oss komme til det!

De tre hovedtypene ris

Langkornede ris

For: tørre, distinkte korn; eksempler: basmati, jasmin

Langkornet ris har en lengde som er tre til fem ganger bredden. (Long boi.) En av de mest verdsatte langkornrisene er de intenst aromatiske basmatiene, som tradisjonelt ble dyrket ved foten av Himalaya. Den er slank, med en elegant kurve og kan tredobles i lengden når den tilberedes. Bortsett fra basmati, faller også amerikanskvokst Carolina Gold og jasminris, dyrket primært i Sørøst-Asia, inn i denne bøtta.

Mens de forskjellige typene langkornet ris er forskjellige i tekstur og aroma (jasminris, er for eksempel gummieraktig enn basmati, med en grønnere, gressere duft), de har alle relativt lavt stivelsesinnhold. Det betyr at når de er forberedt med forsiktighet (skyll det!), Skal de komme ut lette og tørre, med tydelige korn, noe som gjør det til det beste valget for pilaf, biryani, mujadara, tachin – i hovedsak ethvert sted hvor målet er individuelt , diskrete korn som ikke holder seg til redskapet eller hendene.

Kortkornet ris

For: klissete, stivelsesholdige klumper; eksempler: Japansk kortkorn, bomba, kinesisk svart ris, kortkornig limholdig ris

Lubben, rund og stivelsesholdig, de kokte kornene er gløde sammen i klissete klumper. Det er vanligvis en slags ris som er lett å spise med hender eller spisepinner fordi du ikke trenger å plukke den opp stykke for stykke. Japansk kortkornet ris, noen varianter av søt (aka klebrig) ris, ofte brukt i sørøstasiatiske desserter, og den mindre klebrig spanske bombaen (ofte valget for paella), er medlemmer av denne gruppen. Hvor klisshet og viskositet er poenget – som for kremaktig rispudding, sushi som kan støtte opp et stykke fisk eller kokosnøtt-klebrig ris – er kortkornet ris nøkkelen.

Medium-kornris

For: kremaktig fuktighet uten stivelse; eksempler: Calrose (en type japonica ris), risottoris

Medium korn ris er kortere og fuktigere enn langkorn, men ikke fullt så stivelsesholdig som kort. Fluffy rett etter at den er kokt, har den en tendens til å klumpe seg sammen når den avkjøles. Medium-korn japonica ris er ofte den typiske «bordris» i Kina, Korea og Japan, mens mellomkornet italiensk ris, som Arborio, Carnaroli og Vialone Nano, brukes til å lage risotto: Kokt langsomt frigjør de stivelsen å lage en kremet, saftig tallerken som ikke etterlater et klebrig belegg på munnen.

Og nå for øyeblikket har du alle ventet på …

Kan du erstatte hverandre?

Ikke en god idé. Du kan flørte med katastrofe – bruk kortkornet japansk ris til å lage biryani og forvent et gummiaktig rot; bruk basmatiris for å lage risotto og forvent riskorn som flyter i buljong.

Hvis du surfer på oppskriftene våre, vil du selvfølgelig se at vi noen ganger bruker forskjellige typer ris til å lage den samme generelle rett: stekt ris med kort korn eller langkorn; congee med jasmin, kortkornet eller til og med tilberedt ris; risotto med sushi ris eller Carnaroli.I disse tilfellene vil flere typer fungere – men til litt forskjellige ender og med kanskje litt forskjellige tilberedningstider.

Hvis du er forvirret, bare tenk på det endelige målet ditt – vil du ha tørr og tydelig, stivelsesholdig og kremaktig, eller klissete og vatt? – så går du bakover. Og hvis du ikke elsker sluttresultatet, kan du være lett å vite at det alltid vil være en annen type ris å prøve.

Få oppskriften: