Første tommelfingerregel: hopp over mikrobølgeovnen
Hvis du er heldig nok til å ha rester av ribbein fra en cookout eller grillfeste, må du vite hvordan du skal varme dem på riktig måte slik at de ikke tørker ut. p>
Jeg spurte Matthew Register, eier av Southern Smoke BBQ i Garland, NC, og forfatter av den nye kokeboken Southern Smoke om hans råd. Register anbefaler å hoppe over mikrobølgeovnen og varme opp kokte ribber sakte i en lav ovn. Legg ribbeina i en panne dekket med aluminiumsfolie, og stek deretter ved 250 ° F. Når kjøttet når en indre temperatur på 130 ° F til 140 ° F, fjerner du ribbeina fra ovnen.
Hvis du varmer opp ribben som du tilberedt hjemme med din egen saus eller gni, foreslår Register å legge til et nytt lag med enten til ribbeina før du serverer dem. «Hvis du bruker grillsaus, børst ribben med sausen, og kok dem dekket i ytterligere 10 til 15 minutter, slik at sausen kan karamellisere på ribbeina,» sier han. «Hvis du bruker et kryddergni i stedet for etter at du har fått ribbeina opp til temperaturen, tar du dem ut av ovnen og dekker dem med kryddergni før du skjærer og serverer dem. «
Hvis alt dette snakk om ribbeina gjør deg sulten, prøv Registrer» s oppskrift på Memphis-stil dry-rub ribbe fra hans nye bok:
Memphis Dry-Rub Ribs
I restauranten min har jeg adoptert ribber i Memphis-stil. Deres karakteristiske smak kommer fra en unik gni, med ingredienser som oregano, sellerifrø og løkpulver. Siden Memphis var en større by på Mississippi River handelsrute fra New Orleans, hadde innbyggerne tilgang til krydder som disse som ikke var tilgjengelige i andre deler av Sør. Oppskriften som følger trekker på disse smakene og er min hyllest til ribbe i Memphis-stil. Foruten å lage lite og sakte, er mitt eneste råd å lage disse på en lørdagskveld omgitt av venner, med BB King som spiller i bakgrunnen.
Serverer 4 til 6
For Memphis Dry Rub
1 kopp paprika
6 ss. nykvernet sort pepper
4 ss. løkpulver
¼ kopp sellerifrø
2 kopper pakket brunt sukker
6 ss. tørket oregano
2 ss. tørket timian
4 ss. sennepspulver
6 ss. salt
½ kopp chilipulver
Til moppen
1 kopp eddik
1 kopp vann
½ kopp Memphis Dry Rub
2 stativer babyribbe, ca 1½ pund hver
Memphis-stil BBQ-saus, for servering (se nedenfor)
1. Gjør tørr gni: Bland alle gniingrediensene sammen med en gaffel i en bolle eller en lufttett oppbevaringsbeholder, og pass på at de er godt kombinert. Denne gnisten kan holdes i opptil 3 måneder når den er forseglet.
2. Lag moppen: I en blandeskål kombinerer du eddik, vann og gni og visp sammen. Sett til side.
3. Forbered en grill for røyking. For å forberede ribbeina, snu dem slik at beinets side vender opp. Skyv tuppen av en kjedelig kniv under membranen som dekker baksiden av ribbeina. Løft og løsne membranen til den løsner, ta deretter tak i hjørnet av membranen og trekk den helt av. Dette vil bidra til å skape en jevn røykring på ribbeina.
4. Krydre ribbeina med ca ½ kopp gni, og pass på at ribbeina er belagt. Masser gni inn i ribbeina for å sikre at den fester seg. Legg ribbeinsiden ned på grillen og kok, tildekket, i 1 time. Ta lokket på grillen og pensle ribben med moppesausen. Sett lokket på igjen, kok i 30 minutter, og bast igjen. Kok i de siste 30 minuttene, eller til ribbeina er møre og beinene blir utsatt.
5. For å servere, kutt hvert stativ i seksjoner med tre bein og dryss omtrent ½ kopp (eller mer, hvis ønskelig) av den gjenværende gnisten over toppen. (Lagre og lagre resten av gnisten til neste gang du lager ribbe.) Server med en side av Memphis-Style BBQ Sauce.
Memphis-Style BBQ Sauce
Lager 3 kopper
2 kopper ketchup
½ kopp pakket brunt sukker
1 ss. løkpulver
1 ts. salt
2 ts. hvitløkssalt
½ kopp sennep
1 ss. nykvernet sort pepper
2 ss. Worcestershire saus
1 kopp pannekakesirup (ikke lønnesirup; du vil ha det høye sukkerinnholdet i sirupen)
1 ss. varm saus
1. I en 3-liters (2,8 l) gryte, kombiner alle ingrediensene og visp sammen til de er godt blandet. Kok opp på middels varme. Senk varmen til lav og kok, rør av og til i 20 minutter.
2. Fjern fra varmen og la avkjøles. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet til den er klar til servering.Den kan holdes i opptil en uke.
Oppskrift utdrag fra Southern Smoke: Barbecue, Traditions, and Treasured Recipes Reimagined for Today av Matthew Register.
Alle emner i ribbe
Registrer deg for vårt nyhetsbrev
Registrer deg for gratis oppskrifter, dekorideer & spesialtilbud