Ordtaket sier: «Gi en mann en fisk, og du gir ham mat en dag. Lær en mann å fiske, og du gir ham mat i hele livet.» Men fortell ham (eller henne) hvilken restaurant han skal besøke for fisk, og de kommer hjem lykkelige og med full mage. Denne måneden inneholder vår bærekraftige sjømatguide de ferskeste fileter, muslinger, østers, hummer og mer fra det lokale vannet. Gå videre, og sett opp et skilt som sier: «Borte fiske!» – selv om det eneste tunge løftet du gjør er med en gaffel.
Amarals Fish and Chips
Ikke vent til fastetiden for å lage fish and chips til et fredagsritual. Amaral’s er en familiebedrift, åpen siden 1984, og fiskesteking er i eiernes blod. Spis i, eller ta ut, hyse stekes i en lett melrøre til den er varm og skarp og serveres med husmorset vinsyre, en haug med pommes frites og coleslaw. Gå rett til disken eller ring Amaral’s for å bestille; bare vær klar for den varme utleveringen fem minutter senere. Stuffies, bakt scrod (på fredager) og muslingekaker og chowder er alle populære alternativer, enten du går med naturlig Rhode Island-stil, hvit krem eller Manhattan rød musling, eller tar en portugisisk snurr og bestiller kale suppe for dunking i stedet. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral og hans bror Tony, fra Amarals Fish and Chips, er klare til å ta imot bestillinger. Fotografi av Angel Tucker.
Bjørk
Siden bjørkekokk og eier, Ben Sukle, begynte hagearbeid på en liten tomt i drivhuset ved Roger Williams Park botaniske hage, lokale urter, blader og blomster blir med i sjømatretter fra Narragansett Bay på restaurantens fireretters meny. Muslingelskere bør utforske musling med småhals på første kurs: ømt posjert Rhode Island litthals trekkspill med hage-fersk Thai basilikum og ømme salatblader mellom tynne skiver med sprø kålrabi. Hver bit gir oseanisk saltholdighet og vegetabilsk knusing. En duskregn av gjæret kålrabijuice gir en passende avstivende tarthet. Alt ligger i en keramisk beholder med grafittfarge, noe som gjør retten til en fest for øynene så vel som ganen. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Jo, du kan lese menyen på sosiale medier før du drar, men det kan hende du går bedre ved å velge fiskeretten din på Bordet. Bywater bytter opp retter hver dag, tilbereder med årstidene og bruker det som er tilgjengelig fra gårder og fiskere. Det er alltid lokale østers (slå opp mandager for $ 1 tilbud), røkt ørretpate og lokale dampede litthalser på oppstillingen (lagre noen av det utmerkede hjemmelagde brune brødet for ekstra dypping). For hovedretter er den stødige sommerstjernen stripet bass tilberedt på utallige måter (så lenge de kan få det). En liten uteplass har en fjern utsikt over Warren vannkanten, hvor det er en park som passer for en solnedgang. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins sjømatdekk
Det sjarmerende stedet for sjømat som er bakt, broiled og stekt, har utsikt over Narragansett Bay hvor kommersielle fiskefartøyer lander fersk sjømat daglig ved lasteplassene. Ikke bare kan du tilberede havets bounty for deg ovenpå i restauranten – stekte sjømatmiddager, servert med røde poteter og coleslaw, er et must – men du kan også lese markedet for å ta med deg dine egne spesialiteter til matlaging. Hvis vennene dine er misunnelige på det sjømat-skryte Facebook-innlegget ditt, kan du overraske dem med hummer over natten og muslinger levert på døren. Hvem kunne si nei til en autentisk Rhode Island-clambake? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Med et navn som Fluke, har det best lokale sjømatarter tilgjengelig, og du vedder på at det gjør det. Restauranten har en av de mest omfattende bærekraftige sjømatmenyene i staten, og gir førsteklasses eiendom til tautog, fluke, skøyte, havfisk, stripete havabbor, gulfinn tunfisk, sverdfisk og mer. Enten fisk er stekt, stekt eller stekt, viser kokk Eddie Montalvo at det er mange flere alternativer enn laks og torsk. Populære sommerretter inkluderer brent sjøskjell med baby bok choy, Rhode Island sopp og chili soyabrød og stekt hummer med håndlaget pasta. Anti-fiskespisere spiser også godt her, med valg som stekt Baffoni Farm kylling, New York strip mørbrad og mer. Nipp til håndverkede cocktailer tilberedt med fersk juice og sirup i spisestuen i overetasjen med utsikt over Bannister’s og Bowens kaier. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Fluke Newports stekte hummer over håndlaget spinat englehårspasta med morelsopp og rampesmør. Fotografi av Angel Tucker.
Jamestown Fish
Jamestown Fish ligger et steinkast fra East Ferry Beach, og kommer naturlig under navnet sitt: Halvparten av den oppfinnsomme menyen er viet til havet.
I sin raffinerte satsing på en klassisk hummersalat fra New England, gifter kjøkkensjef, Matthew MacCartney, seg varm Newport Lobster Company-hummer, lilla artisjokker, fennikel, dragon og delikat mache. Blåbær gir en herlig sur kontrast til den søte hummeren. Fisk kan også skilte med en imponerende vinliste, og hver torsdag fokuserer restauranten på en bestemt region eller druesort, og skjenker viner som vanligvis bare er tilgjengelige på flasken og tilbyr et to-retters måltid til $ 25. På vintage torsdager er gjestene velkomne til å ta med sin egen flaske basert på nattens tema. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddie’s Restaurant and Bar
Maddie’s er den relanserte sjømatrestauranten knyttet til fiskemarkedet DiMare. Den familieeide og drevne restauranten, oppkalt etter eiernes lille datter, spesialiserer seg på fersk fisk fra båten tilberedt på stedet og serveres ved bord, eller kunder kan kjøpe fra markedet og lage mat hjemme. Spesialiteter inkluderer stekte favoritter, bakte gryteretter og pan-seared laks, sverdfisk og kamskjell. Frutti di mare er et populært valg med blåskjell, muslinger, reker og blekksprut over pappardelle. Det er også en fem-retters prix fixe-middag som inkluderer en håndverksøl eller vinparing for hver rett for $ 45 per person. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Eier Perry Raso gårdsdrift syv hektar skalldyr i Potter Pond og er en regional og nasjonal ekspert på havbruk og merroir. Faktisk kan en del av Matunuck-magien omfatte en omvisning på gården og en diskusjon av de unike egenskapene til Rhode Islands estuarinemiljø som gir Matunuck-østers deres smørete, saltete, kjøttfulle deilighet. Nyt et dusin på det halve skallet eller bli litt eventyrlystne og bestill dem stekt med en chipotle-bourbon-grillsaus eller stekt på toppen av en salat med greener fra Matunucks egen grønnsaksgård. Uansett hvilket preparat du velger, sett deg på dekk, pust inn den marine luften og nyt din dam-til-plate-opplevelse. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
I Warren, en by lastet med stamtavle for hvalfangst og skipsbygging, bør det ikke komme som noen overraskelse at kokk Richard Allaire utnytter sin posisjon mellom Narragansett og Mount Hope bukter for å levere fersk lokal sjømat til dine spisesteder. Midt i det skinnende mørke treet og de høye hvite takene på Metacom Kitchen, gir Allaire klumpete New Bedford-landede kamskjell en mesterlig sear og forgyler det søte kjøttet med en delikat salatbuljong, knasende jicamasalat og smøraktig avokado. Habanero-pigget salt tilfører en subtil varme. For å forsterke lokalismen, er retten belagt på keramikk fra Providence’s the Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown er mer enn bare østers, selv om muslinger fra gårder over hele regionen er den definitive trekningen. Prøv dem nakne med en skvis sitron eller mignonette, eller bestill de brente versjonene med jalapeño-bourbon-smør. Det er også en poke-meny med tunfisk og sesam-lime-vinaigrette, og krydret Rhode Island-muslinger er parret med mango, selleri, chilipasta og sitrus. For hovedretter inkluderer lokale fiskealternativer stekt innfødt torsk marinert i salt søt shiro-miso skyld og sesamskorpet mahi mahi servert med en rik og kremaktig rød karri kokosnøtt saus. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Newport Restaurant Groups ni utposter sammen er en av de største tilhengerne av lokal mat i staten, inkludert å jobbe med fiskere som følger bærekraftige fiskemetoder. Sjømatfokuserte restauranter inkluderer 22 Bowen’s, The Mooring, Boat House, Hemenway’s, Castle Hill Inn, Trio og Waterman Grille – de fleste med fantastisk utsikt over sjøen, også – der du kan finne fisk og skalldyr på menyen. Viktige ting inkluderer Hemenways hele stekte fisk av dagen, som fokuserer på lokale arter. Over menyene tjener hummeren og Point Judith calamari alltid toppkarakter. For alle steder, besøk newportrestaurantgroup.com
New Rivers
Ved foten av Steeple Street, i den tidligere Congdon and Carpenter Mill, leverer kokk og eier, Beau Vestal, en ny gjengivelse av Rhode Islands signatur utstoppa musling. I stedet for quahogs, kilder Vestal littlenecks fra Connecticut og Walrus and Carpenter i Charlestown, og steker dem deretter med røkt baconsmør, pepperrot og timianbrødsmuler for å lage en forhøyet versjon av stuffie: sprø på toppen, og med en mye høyere musling til brødforhold enn det tradisjonelle. Hvis østers, i stedet for muslinger, flyter båten din, sjekk ut tirsdagskveldene, når muslingene, inkludert buttery Walrus og Carpenter «Dutchies», koster $ 1 hver. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks på Broadway
Sett deg inn for å oppleve kokk-eier Derek Wagners smaksmeny – bonuspoeng hvis du velger kokkens teller for et sete på første rad – med fire eller syv retter som vil overraske og glede med kulinariske skatter fra lokale gårder og vann. Det er alltid noen lokale buktstøtter på både brunsj- og middagsmenyene, som eggene Benedict, noen ganger servert med Point Judith-fisk til brunsj, eller en enkel sitrusstekt fiskefilet fra en innfødt, sesongbasert art til middag. Salt Water Farms østers serveres på halvskallet med lyse mignonetter eller stekt og toppet med bacon aioli, grønnkål, urter og brødsmuler. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
Nord
nordkokker har en måte med blekksprut, fluke, flyndre og hel scup. Mens den familiestilte menyen med delte tallerkener endres hver dag på det nye større stedet inne i Dean Hotel, blir sjømat vanligvis parret med smaker som fersk ingefær, pepperrot, sitrus og urter. Chirashi er sushi i en bolle. Rå lokale fiskearter – vanligvis hentet fra havna i Point Judith – sitter på toppen av et rislag som er smaksatt med kombu (tørket tang). Point Judith blekksprut kan være forkullet på grillen, kokt i en støpejernspanne eller serveres med dan dan nudler og fårekjøtt. Nord bruker innfødte ingredienser og gjærede smaker mens de spiller av tolkningen av det globale kjøkkenet. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Start med en tallerken med rå lokal fisk inkludert fluke, flyndre, kamskjell eller svart bass, samlet som crudo og drizzled med ingenting annet enn god ekstra jomfru olivenolje og sitrus eller soya og fersk persille og andre urter. Avhengig av tilgjengelighet, kan hele fisken på dagen være svart bass, scup eller til og med John Dory, og den kommer vanligvis med en haug med braised greener eller spinat og salte kapers i en fin sitronpicattasaus. Ikke la deg skremme av synet av det; Selv om det er helt, utbener de det praktisk for deg for å gjøre det lettere å spise. Sett deg på terrassen for å få utsikt over Grants Block, perfekt til en sommerfestival for førsteklasses folketitting. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Noen ganger er det vanskelig å bestemme hvilken bløtdyr du skal velge. På Persimmon trenger ikke en spisestue å ta dette vanskelige valget. Kokken Champe Speidels kjølte skalldyrsalat inneholder alt du kan ønske deg, og viser utbyttet til både Narragansett og Mount Hope-buktene. forsiktig marinerte blåskjell, østers, muslinger og kamskjell, kledd med sitrus og sammenføyd på tallerkenen med skarp fennikel. Tiny finger lime vesicles som sprekker som terte frukt kaviar gir en leken komponent til elegansen til den sammensatte retten. Ubesluttsomhet har aldri smakt så deilig. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Vekter og skjell
I mer enn tre tiår har Debra og Andrew Ackerman innfridd løftet i navnet på deres Thames Street restaurant. På Scales and Shells er en utskrevet meny for begrensende, så en tavle kan skilte med en stadig skiftende mengde havdelikatesser, inkludert et stort utvalg fra vannet utenfor Aquidneck Island. All slags finne og skalldyr tar seg inn på listen, men for noe litt annet, prøv den hvite muslingpizzaen: en pajversjon av linguini med muslingesaus. Saftige littlenecks fra Tiverton, redolent med hvitløk og urter, topp en sprudlende, blæret skorpe og lokal mozzarella gir deilig stretchiness. Takket være et åpent kjøkken kan spisesteder følge middagen fra panne til tallerken, selv om uteservering lokker i varmere måneder. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Dette beskjedne steinvendte hytta ligger ved siden av Rhode Island-institusjonen Flos, og sender ikke-sjømat snacks som burgere og frites, men lokalbefolkningen vet at sovende hit er muslingekaker og chowder. Fritters blir skapt jevnt fra en røre som inneholder maismel flekket med fersk malt pepper, og fylt med store biter av supermøre muslinger som danner gnarly nubbins på utsiden. Dypp dem i kremet chowder chock full av buttery muslinger, krem og terninger poteter, og du vil gå rett til musling kaker og chowder himmelen. Uteområdet har piknikbord og kornhull, pluss en iskrem for godbiter etter middagen. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
To små fisk
familieeid i tjueen år, har dette lille sjømatstedet på Misquamicut Beach en muslingebutikkhistorie. Ekteparet Tim og Jennifer Brennan møttes for mange år siden mens de jobbet ved et muslingebod på strandlinjen i Connecticut med broderen til Jennifer, Kevin Urbonas. Gjennom årene bestemte de seg for å åpne sitt eget sjømatsted sammen med Kevins kone, Nancy. I to tiår har de servert noen av de ferskeste fiskene i Westerly.Spesialiteter inkluderer det heapende sprø battered og stekte fiskerfat og tvillinghummerrullene for to. Hummerruller er fulle av klør- og halekjøtt, servert i en ristet smørret rull, og du kan velge mellom varm med smør eller kald og blandet med mayo og salat, eller få en av hver. Sørg for å ankomme tidlig før populære retter selger ut for dagen, og det stenger butikken for kvelden. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
White Horse Tavern er den originale lokale matrestauranten, som bruker ingredienser fra nærliggende gårder og farvann siden 1673. Den kan skryte av en eksklusiv atmosfære – krage skjorter er nødvendig for menn – og lokal sjømat får den kunstneriske behandlingen av kjøkkensjef Richard Silvia og teamet. Bluff Hill Cove-østers ut av Point Judith er kledd i en forkullet nori-vinaigrette, wasabi tobiko-kaviar og sesamfrø, mens lokal svart bass er pan-seared til den er skarp og toppet med barbert fennikel, sitrus og røykfylt tomatsyltetøy. Point Judith calamari, øm, uforfalsket – les: ikke stekt – er perfekt på en seng med gulrotpesto med bønner, hvitløk, tomat og sitron. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Når du har en oppskrift som har fungert i mer enn nittifem år, hvorfor endre den? Dette familiedrevne fish and chips-stedet i hjertet av Woonsocket har eksistert siden 1922 da et ektepar fra Yorkshire, England, åpnet restauranten over gaten der den nå ligger. Nå driver den fjerde generasjonen mottjenesteinstitusjonen, og serverer torsk dyppet i en engelsk smør med en skorpe som opprettholder skarpheten, selv etter en sjenerøs dousing av malteddik. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com