Sea Harbor Seafood Restaurant
Rosemead
Det er ikke mangel på store sjømathus i nærheten av Rosemeads Sea Harbor. San Gabriel-dalen tilbyr tross alt noe av landets mest oppsiktsvekkende kinesiske mat. Det som setter Sea Harbor over respektable haller som Lunasia Chinese Cuisine og Mission 261, er absolutt ikke atmosfæren. Ligger i en anonym stukkbygning i nærheten av en påkjørsel til motorveien 10, har LA-avdelingen av denne kjeden en bedriftsfiner du må komme forbi (den laminerte fullfargemenyen kan ha kommet fra IHOP). Men du glemmer alt når servitører marsjerer ut med dim sum-bestillingen din (ingen dampvogner her). Chiu chow-dumplings kommer like klumpete som lykkelige munker, deres hvite kapper pakket med en brunoise av rotgrønnsaker hvis skarphet spiller av de dampede peanøttene. Congee, eller risgrøt, som tradisjonelt serveres om morgenen, har ingen av de øse som du har sett andre steder; det er en silkeaktig buljong strødd med gressløk og reker. På kveldene er det like mye Bordeaux som te på bordene, en ambisjonserklæring og et nikk til den formelle måten som denne typen restauranter flørter på. Rekene, nettet fra tankene langs den ene veggen, er drapert i ingefær og grønn løk; kulinarisk tilbakeholdenhet understreker det dampede kjøttets perle gjennomsiktighet. Det er ikke noe fremmet involvert når fokuset er så intenst: Hele duer trenger bare salt med anis-smak. Wungen såret med hvitløk og chili, vil Dungeness-krabben i Hong Kong-stil få deg til å diskutere om du skal slikke fingrene eller dyppe dem ned i de tilbys renseskålene.
Hunan Chilli King
San Gabriel
https://www.instagram.com/p/BQriIUgBd-g/
Rommet er fylt med fargerike bannere som kunngjør spesialtilbud, silke paprika i turistbutikken og nyttårsdekorasjoner (på spansk) som kunne ha kommet fra de 99 Bare sent butikk. Uten å ha det er det, men hunansk matlaging – fantastisk direkte, stukket på regionens røde chili – har ikke noe bedre utstillingsvindu. Herdet kjøtt er en stift i det vestlige Kina, og stekingen av magebacon med grønne løk og blærede, sprøhudede pepperkopper er potente ting, hver smak kraftig og tydelig. Dampet fiskehode, en annen nødvendighet fra regionen, er en bedøvelse: En gjæret bønnepasta peker frem karpens piscine smaker, mens soyasaus tempererer den strålende varmen. Be om det krydret, og kokkene kan kikke fra kjøkkenet bare for å se om du kan takle det.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Hvis du er heldig, vil du fange knivskårne nudler blir laget på Kam Hong, en åtte-bords kube av glass nær krysset mellom New og Garvey-avenyene i Monterey Park. Skråstrimler skjærer av når kokken, en uskarphet av energi, kjører en blokk med tett deig over et guillotinskarpt blad. De danner et deilig virvar i den klare lammesuppen, deres fasthet står i kontrast til det smidige kjøttet, deres jordhet understreker diskettens sopp. En knitrende pannekake, laget med en hvetedeig som er håndrullet bak disken og viklet rundt en klype braised svinekjøtt og mykkokt purre, har luftigheten til en flott pupusa. På en annen restaurant ville dette tilbudet være grunn nok til å dra. Her blir det uthevet av kurs som havrenudler i Shanxi-stil. Den samme lengden som det sviende svinekjøttet de blir kastet med, spruter de små halvmånene over en Sterno-flamme i en saus som alle er underbørste og gaminess. Som i alle gode nudlerhus gir tilfredsstilt slurping lydsporet.
Chengdu Taste
Alhambra
San Gabriel-dalen er fylt med storslått Szechuan-matlaging. Hele koalisjoner av restauranter spesialiserer seg på glatte dandanudler og stekte kyllingkuber begravet i terninger av chilipepper. Hvorfor blunker ingen med et øye når de må vente timer på et bord på Chengdu Taste? Kanskje det er på grunn av den krypende varmen til «vannkokt» fisk med syltet grønn paprika som tantaliserer i stedet for å utslette, eller de knoppbare knutepunktene av spidskommen-rubbet fårekjøtt individuelt spidd med tannpirkere. Mest sannsynlig venter de imidlertid på å oppleve elektrisitet av Szechuan chiliolje i en bolle med uskyldige wontons.Tungen din vil være følelsesløs i minst et minutt – når følelsen kommer tilbake er når avhengighet setter inn.
Mr. Chow
Beverly Hills
Denne Beverly Hills-smykket løper risikoen for å fremstå som seriøs. Kapteinene har på seg kremfargede røykjakker; servitørene er kledd som parisiske garçons; et Keith Haring-maleri henger på en bakvegg. Selv om Michael Chow, som er født i Shanghai, spesialiserer seg i en kinesisk-europeisk versjon av kafésamfunnet for lette måltider, marsjerer restauranten hans (en av fem). Sesamfrø gir dimensjon til rikdommen av reketoast; blekksprutblekk gir brede tråder risnudler glansen av en kostbar lakksko. Akkurat når ting er i ferd med å bli buet, sender kjøkkenet ut øm, tynt skiver kalvekjøtt tunge som er te av te og kanelstang, like mye en krydderboks som en perfekt rett.
Duck House
Monterey Park
På steder som Beijings Quanjude tar det Pekingand dager å forberede seg. Hos andre i Chinatown og rundt lokale kjøpesentre får du følelsen av at en frityrkokere har hjulpet prosessen sammen før fuglen bruker for mye tid på å dingle i butikkvinduet. Duck House, en struktur på skråninger på Atlantic Boulevard i Monterey Park, forstår at vi kan ønske oss tradisjonell tradisjon, men å legge inn en bestilling en time fremover handler om all forhåndsplanlegging vi er i stand til. Anden blir ført ut med sin lakkerte hud skilt fra det fuktige kjøttet (en tørr suppe er laget med kadaveret), som du pakker inn i en rismelpannekake og styrker med grønn løk, agurk og en klatt med pummy Peking-saus. Du blir tilgitt hvis øynene dine ruller tilbake i hodet.
Tasty Garden
Alhambra
Det er noe av kaffebaren med denne minikjeden, som har tre steder i Sør-California. Alle er sterkt opplyste; alle er animerte; pokker, de serverer til og med te i spisekrus. Tenåringer som nipper til røde bønner frappés kan være sistnevnte bobby-soxers. En servitør i ferskenpoloshirt plukker ned tallerkenen med sydende reker, søte valnøtter kastet over knasende smør. Men etter at spisepinnene dine leverer den første biten, er det klart at du ikke er på Norms. Tilbudene blir hentet fra et retro-repertoar – de standardene vi alle er kjent med – men de er laget med så stor oppmerksomhet på detaljer at de virker gjenoppfunnet. Kylling og mais suppe er tykk med bånd av innstikket egg; appelsinbiff, i stedet for å være den allestedsnærværende fettete versjonen, bærer akkurat nok olje til å bli skjerpet av klissete, litt sprø appelsinskall.
Szechuan Impression
Alhambra
https://www.instagram.com/p/Blq0i8jgzWx/
Szechuan Impression ligger i Alhambra rett utenfor Valley Boulevard, og serverer et utvalg av Sichuan-retter beregnet på å være spesielt nostalgifremkallende for eks-pats av Chengdu, den største byen i Kinas Sichuan-provins. Interiøret er elegant og komfortabelt, dekorert med fargerike firkantede malerier av kinesiske figurer og servise som kan minne deg om et mye billigere Heath Ceramics-alternativ. I likhet med Chengdu Taste – en nærliggende Sichuan-restaurant som har like rykte for lange ventetider – balanserer matlagingen på Szechuan Impression krydderi med subtilitet, og viser et kjøkken som frister tungen mens pannen svetter og leppene blir numne. QianJiao «Leg-crossingly Yum» Beef er en ugjennomsiktig oksesuppe som vipper med skiver av ømme bryst og tripe. Håndlagde wontons på Szechuan Impression vil få deg til å forstå hvorfor disse ømme dumplings ble en så mengde favoritt i utgangspunktet.
CBS sjømatrestaurant
Chinatown
Nervene dine knuste fra å forhandle om parkeringsplassen med frimerkestørrelse, du kommer inn gjennom uttaksseksjonen. Bredden av kantonesisk matlaging sprer seg foran deg, fra kapsler med tuftet reker gow til sider av diende gris. Dette er en regional restaurant. Char siu bao, hvit som snøballer, sprenges med grillsvinekjøtt, mens kålrotkaken, knapt stiv og solid, blir skutt gjennom med daikon.Matlagingen av Guangdong, som vi refererer til provinsen nå, var for mange Angelenos inngangssted for kinesisk mat, og når tallerkenen med biff med østerssaus hastes fra kjøkkenet, vel, det er som å komme hjem.