Før vi begynner, la meg avklare noe. Jeg later ikke til å vite hvordan jeg skal lage hver tallerken Kina har å tilby. Det er et stort land! Men når jeg bestemmer meg for å lære å lage en tallerken (vanligvis en jeg personlig elsker), er jeg stor på forskning. Jeg studerer opprinnelsen til parabolen, sammenligner oppskrifter, ser på kinesiske matlagingsnettsteder og tester oppskrifter flere ganger før det endelige resultatet blir godkjent av våre kritikere (dvs. Bill, Sarah og Kaitlin). Vi må ha prøvd ikke mindre enn et dusin versjoner av denne Dan Dan Noodles-oppskriften. Det er en av disse rettene som er så utbredt blant kinesiske nudleroppskrifter, det er mange variasjoner der ute. Rett utenfor flaggermusen visste jeg at Dan Dan Noodles skulle være en tøff oppskrift å spikre. Forrige helg gjorde vi tre forsøk. En vanskelig prosess som hørtes ut som dette:
Bill: Det trenger litt sukker for å balansere saltheten.
Kaitlin: Nei, den har ikke så mye sesampasta. Mer salt!
Sarah: Mer chiliolje og Sichuan pepperkorn! Dette er ikke førskole … vi må bli sterkere!
Judy: Det skal ha et snev av eddik, og vi må bruke de rette nudlene, folk!
Disse påstandene, sammen med MANGE andre uoppfordrede meninger og råd ganger ti. Dette er familien vår! Jeg skal ikke sukkerbelegge denne oppskriften. Dan Dan-nudler er ikke så enkle å lage. Retten krever mange forskjellige ingredienser for å oppnå en lagdelt, kompleks smak. Men du kan tenke deg at denne retten har fire deler: chiliolje, kjøttblandingen og sui mi ya cai (syltede grønnsaker du kan finne i din kinesiske matbutikk … se bildet nedenfor), sausen og nudlene / bladgrønnsaker. Splitt og hersk. Med denne testede og godkjente oppskriften har du allerede vunnet halvparten av kampen. Ingen tarm, ingen ære.
Før vi begynner å lage denne episke Dan Dan Noodles-oppskriften, må vi også nevne noen av våre andre tradisjonelle nudleroppskrifter vi elsket mens vi i Kina, inkludert 15-minutters kinesisk varm olje Nudler (You Po Mian) og Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Ok, trekk pusten dypt og her går vi med oppskriften!
Lær mer om Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) og andre konserverte ingredienser på informasjonssiden for kinesiske tørkede og konserverte ingredienser!
Del 1: Dan Dan Noodles – The Chili Oil
- 2 ss Sichuan pepparkorn
- 1 tomme -langt stykke kinesisk kanel (gui-pi)
- 2-stjernet anis
- 1 kopp olje
- 1/4 kopp knust rød pepperflak
I en liten gryte, tilsett Sichuan pepperkorn, kanelstang, stjerneanis og olje. Varm sakte opp til middels lav varme til 325 grader Fahrenheit, og slå deretter av varmen. Vent 6-7 minutter, fjern deretter pepperkornene, kanelstangen og stjerneanis med en skje.
Legg til knuste rød pepperflak og la dem trekke i den varme oljen. Det skal begynne å lukte duftende, nesten som popcorn. La oljen avkjøles. Dette lager mer chiliolje enn du trenger, men du er glad for å ha den tilgjengelig for bruk i andre retter. Oppbevares i en glasskrukke og oppbevares i kjøleskap.
Tips: De knuste paprika-flakene er ganske krydret, så hvis du vil en mildere chiliolje, kjøp hele tørkede røde chili fra ethvert asiatisk marked, avså dem, og bruk deretter en matprosessor til å hogge dem i flak for å lage oljen. Du kan også sjekke Kaitlins innlegg for How to Make Chili oil hvis du vil lage et større parti for å beholde!
Del 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 3 ts olje
- 8 oz. kjøttdeig
- 2 ts søt bønnesaus eller hoissinsaus
- 2 ts shaoxingvin
- 1 ts mørk soyasaus
- 1/2 ts fem krydderpulver
- 1/3 kopp sui mi ya cai
I en wok, varm en teskje olje over middels varme, og brun svinekjøttet.
Tilsett søt bønnesaus, shaoxingvin, mørk soyasaus og fem krydderpulver. Kok til all væsken er fordampet. Sette til side. Varm de andre 2 ts olje i woken over middels varme, og surr sui mi ya ci (syltede grønnsaker) i noen minutter. Sett til side.
Del 3: Dan Dan Nudler – Sausen
Gjør nok Dan Dan Nudler saus til 1 lb nudler
- 2 ss sesampasta (tahini)
- 3 ss soyasaus
- 2 ts sukker
- 1/4 ts fem krydderpulver
- 1/2 ts Sichuan pepperkornpulver (vi malt hele Sichuan pepparkorn i mørtel og pistil)
- 1/2 kopp din tilberedte chiliolje (skummelt, men ja!)
- 2 fedd hvitløk, veldig finhakket
- ¼ kopp varmt kokevann fra nudlene
Bland sammen alle ingrediensene. Smak og juster krydder hvis du vil. Du kan løsne den med mer varmt vann, tilsette mer Sichuan pepperkornpulver osv.
Del 4: Dan Dan Noodles – Nudler, grønnsaker og montering
- 1 lb frisk eller tørkede hvite nudler, middels tykkelse
- 1 liten haugbladgrønnsaker (spinat, bok choy eller choy sum)
- hakkede peanøtter
- hakket løk (valgfritt)
Stek nudlene i henhold til pakningsanvisningen og tøm. Vi brukte ferske nudler, men tørre nudler er også gode. Jeg foretrekker kanskje det tørkede, fordi de er litt mindre stivelsesholdige. (Nå vil det være på tide å legge til noe av nudelens kokevann i sausen din). Blanjer greenene i nudelvannet, og tøm. For å montere, del sausen mellom fire boller …
Legg nudlene i bollen …
Og de kinesiske grønne bladene.
Tilsett kokt svinekjøtt og sui mi ya cai over toppen.
Dryss med hakkede peanøtter og løkløk over Dan Dan Nudler hvis du vil, og bland alt sammen. Kos deg!
Advarsel! Denne Dan Dan Noodles-retten er ikke for krydret matbegynnere. Men for de av dere som elsker varme og / eller Sichuan-mat, er det en godbit!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Dan Dan Noodles
Ingredienser
For chiliolje:
- ▢ 2 ss Sichuan pepperkorn
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 2 stjerneanis
- ▢ 1 kopp olje
- ▢ 1/4 kopp knuste rød pepperflak
For kjøttet og Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 ts olje
- ▢ 8 oz . kjøttdeig (225g)
- ▢ 2 ts søt bønnesaus eller hoisinsaus
- ▢ 2 ts shaoxing vin
- ▢ 1 ts mørk soyasaus
- ▢ 1/2 ts fem krydderpulver
- ▢ 1/3 kopp sui mi ya cai
For sausen:
- ▢ 2 ss sesampasta tahini
- ▢ 3 ss soyasaus
- ▢ 2 ts sukker
- ▢ 1/4 ts fem krydderpulver
- ▢ 1/2 ts Sichuan pepperkornpulver (vi maler hele Sichuan pepperkorn i mørtel og støter)
- ▢ 1/2 kopp din tilberedte chiliolje (skummel, men ja!)
- ▢ 2 fedd hvitløk (veldig finhakket)
- ▢ ¼ kopp varm matlaging vann fra nudlene
For nudlene & Veg:
- ▢ 1 pund friske eller tørkede hvite nudler (450 g, middels tykkelse)
- ▢ 1 liten gjeng bladgrønnsaker (spinat, bok choy, eller choy sum)
- ▢ hakkede peanøtter
- ▢ hakket løk (valgfritt)
Instruksjoner
-
Slik lager du chiliolje: I en liten gryte, tilsett Sichuan pepperkorn, kanelstang, stjerneanis og olje. På middels lav varme, varm sakte opp til 325 grader, og slå deretter av varmen. Vent 6-7 minutter, fjern deretter pepperkornene, kanelstangen og stjerneanis med en skje. Tilsett knuste rød pepperflak og la dem trekke i den varme oljen.Det skal begynne å lukte duftende, nesten som popcorn. La oljen avkjøles. Dette lager mer chiliolje enn du trenger, men du er glad for å ha den tilgjengelig for bruk i andre retter. Oppbevares i en glasskrukke og oppbevares nedkjølt.
-
Slik lager du kjøttblandingen: I en wok, varm en teskje olje over middels varme. , og brun svinekjøttet. Tilsett søt bønnesaus, shaoxingvin, mørk soyasaus og fem krydderpulver. Kok til all væsken er fordampet. Sette til side. Varm de andre 2 ts olje i woken over middels varme, og surr sui mi ya cai (syltede grønnsaker) i noen minutter. Sett til side.
-
For å lage sausen: Bland sammen alle ingrediensene til sausen. Smak og juster krydder hvis du vil. Du kan løsne det med mer varmt vann, legge til mer Sichuan pepperkornpulver osv.
-
For å tilberede nudler og grønnsaker: Kok nudlene i henhold til pakningsanvisninger og avløp. Blanjer greenene i nudelvannet, og tøm.
-
Del sausen i fire boller, etterfulgt av nudler og bladgrønnsaker. Tilsett kokt svinekjøtt og sui mi ya cai over toppen. Dryss med hakkede peanøtter (valgfritt) og løkløk.
-
Bland alt sammen og nyt!
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for næringsinformasjon
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme ernæringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife