Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. For mer informasjon, se personvernreglene våre.
Copycat Panera Autumn Squash Soup – har du prøvd denne suppen på Panera? Åh mitt ord, det er fantastisk, og jeg tror denne er veldig nær!
Jeg orket ikke det en annen dag, jeg måtte finne ut av det! Selv om jeg allerede har lagt ut en butternut squash suppe denne sesongen, er denne ganske annerledes. Det er også vanvittig deilig. Og ærlig talt er jeg litt besatt av det. Uansett, så vidt jeg er bekymret for, kan du ikke ha nok deilige, sunne suppeoppskrifter når den kalde vinden begynner å blåse, og denne Copycat Panera Autumn Squash Soup er begge deler!
Denne oppskriften startet faktisk for noen uker siden. Scott og jeg løp ærend og bestemte oss for å ta en rask lunsj på vårt lokale Panera. Det var en overskyet, kjølig dag og høstsuppen deres hørtes deilig ut. Jeg var bare ikke forberedt på hvor deilig. «Oh my word.» Jeg sa så snart jeg smakte på det. «Dette er fantastisk!»
Etter den dagen fant jeg mange unnskyldninger for å besøke Panera igjen. Og igjen. Det er mange nye sesongvarer på menyen på denne tiden av året. Prøvde jeg noe annet? Nei, jeg var en gammel pinne i gjørma og bestilte det samme om og om igjen. Det kan ha vært fordi var så fascinert av den deilige smaken og bare ikke kunne sette fingeren på det som gjorde det så bra. Den er kremaktig, silkemyk og full av smak. Men hva var smaken?
Etter det tredje eller fjerde besøket orket jeg ikke lenger. Jeg ønsket å kunne lage det selv, servere det til familien, nyte det sammen med venner, presentere det i små pene boller til middagsfester og varme opp med det etter sykkelturer på klare, kjølige høstdager. Jeg visste at jeg måtte finne ut av det!
Jeg dro hjem og begynte å google, i håp om å finne noen ledetråder. Jeg fant faktisk flere kopieringsoppskrifter for Panera Autumn Squash Soup, men da jeg besøkte Panera Bread-nettstedet og leste beskrivelsen av suppen, begynte brikkene i puslespillet å komme sammen:
En rik blanding av butternut squash og gresskar kokt i vegetabilsk buljong med utvalgte ingredienser, inkludert: honning, eplejuice, kanel og et snev av karri, deretter ferdig med søt fløte og toppet med ristede og saltede gresskarfrø.
Kanel og et snev av karri? Jeg hadde ikke gjettet karri, men jeg begynte å se hva som gir suppen den dybden av smak. Det var på tide å komme på jobb.
Jeg plukket opp butternut squash og et sukkergresskar (se merknader nedenfor for hva slags gresskar som er best for matlaging og baking). Jeg hadde alt annet jeg trengte. Squash og gresskar ble bare halvert, deretter stekt til det var mykt og ømt. Etter det var det enkelt. Det tok noen få forsøk for å få det akkurat, men jeg skjønte at det var kombinasjonen av karri og kanel, i små mengder som gjorde denne suppen så unik deilig.
Jeg la til noen få egne detaljer. Jeg elsker å innlemme mange grønnsaker i suppene mine for å støte på ernæringen, i tillegg til løk og hvitløk (vanligvis basen for mange supper), la jeg til sjalottløk og gulrøtter sammen med den stekte butternut squash og gresskar. Veggene og krydderne kokes med kyllingkraft mens gresskar og squash stekes, så blandes alt til silkejevnt og nydelig. Jeg tror Panera bruker krem i suppen sin, jeg legger bare til en stor øse gresk yoghurt for å holde kaloriene nede og tilsette en deilig krem.
Panera topper suppen sin med et dryss ristede gresskarfrø. Jeg sauterte gresskarfrø med et snev av smør og et dryss paprika, karri og havsalt.
Jeg liker å legge til en sjenerøs scoop av disse smakfulle frøene når jeg serverer suppen min.
Så der har du det. Jeg er ganske sikker på at jeg er anstendig nær å imitere den yummy Panera-suppen. Jeg er absolutt sikker på at denne versjonen vil bli gjentatt igjen og igjen her på The Café. Det er så tilfredsstillende at det kommer sammen på under en time, er perfekt for lunsjer hjemme eller på jobben, vil lage en elegant forrettssuppe eller en deilig lett middag servert med varmt crusty brød og en enkel grønn salat.
Jeg har en følelse av at når du først har prøvd denne Copycat Panera Autumn Squash Soup, vil det være en hyppig forespørsel hjemme hos deg!
PS Det er noen kjøkkenutstyr som jeg vil være vanskelig å leve uten. Det kunne jeg sikkert, men de gjør livet mitt på kjøkkenet mye lettere. Nær toppen av listen min er blandingsblanderen min. Jeg elsker denne tingen. Det er til en rimelig pris og gjør tilberedningen av en suppekanne som denne så … enkel og mye mindre rotete.Den har også et vedlegg for en liten helikopter som er veldig nyttig.
- 1 stor butternut squash2 1 / 2-3 pounds
- 1medium sukker gresskar * 2 1 / 2-3 pund
- 2 spiseskje ekstra jomfruolivenolje
- 1stor søt gul løkskallet, halvert og grovhakket
- 8ouncescarrots
- ½cuhakket sjalottløk
- 2fedd hvitløkhakket hakket
- 1 teskje mildt karrypulver
- 1/2 ts kanel
- 8cupslow natrium kyllingbuljong vegetabilsk buljong
- 1 koppsaft
- 2 tseskosher salt mer etter smak
- ½ koppGrø k yoghurtJeg bruker full fett
- ground ferskmalt svart pepper
- salttosmak
- For gresskarfrøene:
- 1 teskje smør
- ½cuppepitas eller gresskarfrø
- eas teskje paprika
- ½ teskjeer mild karrypulver
- easteskje kosher salt
-
Forvarm ovnen til 400˚F. Linje en arkpanne vil folie. Sett til side.
-
Skjær squash og gresskar i to. Skru ut frø og stramt kjøtt. Drypp litt olivenolje på den tilberedte arkpannen. Plasser, skjær ned på arkpannen og stek i 30-40 minutter til det er veldig mørt. Fjern fra ovnen og sett til side til det er kaldt nok til å håndtere.
-
Mens squash og gresskar steker, varm opp olje i en stor nederlandsk ovn på middels varme. Tilsett løk, gulrøtter og sjalottløk og surr i 3-4 minutter eller til de er lett gjennomsiktige og myke. Tilsett hakket hvitløk, karri og kanel og kok i et minutt til eller til det er pent og duftende.
-
Tilsett buljong, eplejuice og salt og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke avdekket i ca 20 minutter. Fjern fra varmen og sett til side til squash og gresskar er ferdig bakt.
-
Når squash og gresskar * er møre. (Pierce dem med en liten tynnbladet kniv for å fortelle – den skal settes veldig lett inn.) Sett til side til den er kald nok til å håndtere, og ta deretter ut kjøttet og tilsett i nederlandsk ovn. div> Kok blandingen, reduser deretter til en kok og kok i ytterligere 10 minutter. Fjern fra varme og puré med en blandeblander eller overføringsblanding, i flere omganger til en vanlig blender **. Puree til veldig glatt og silkeaktig. Tilsett gresk yoghurt og pepper og rør for å kombinere. Smak og tilsett mer salt om nødvendig (Det er mange grønnsaker å krydre i denne suppen, så ikke nøl med å tilsette mer salt hvis smaken er kjedelig.) Det kan også være lurt å tilsett en spiseskje eller to honning. Squashen min var veldig søt, og den trengte ikke ekstra sødme. Beskrivelsen av Panera-suppen inkluderer honning.
-
Serveres varm med en sjenerøs øs av gresskarfrøene.
-
For gresskarfrøene, smelt smør i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett gresskarfrø og rør til strøk. Dryss over paprika, karrypulver og salt. Fortsett å lage mat i 2-3 minutter, rør kontinuerlig, eller til pepitas begynner å bli gylden. Smak og tilsett litt mer salt, om nødvendig. Fjern fra varmen og sett til side for å kjøle seg ned.
* De store gresskarene du ser på gresskarlappen er perfekt for jack-o «-planter, men de er ikke bra for matlaging. Kjøttet deres er tett, tørt og vannaktig. I stedet se etter de mindre gresskarene med et glatt teksturert kjøtt. De er søte, smakfulle og «kjøttfulle». Se etter gresskar merket «sukker gresskar» eller «kake gresskar». Noen spesifikke navn er Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (som er hvite), Askepott og Eventyr.
** Vær forsiktig når du bruker en vanlig blender. Dampen fra varme væsker kan skape trykk og faktisk blåse lokket av og gjøre et enormt rot hvis midtinnsatsen er på plass. For å forhindre dette, fjern senterinnsatsen og dekk til åpningen med et brettet håndkle. Alternativt kan du sette inn en smal tratt i åpningen og holde den på plass. Dette vil også tillate at dampen slipper ut.
Serveringsstørrelse er 1 kopp. Oppskrift gir 10-12 kopper, avhengig av størrelse på squash og gresskar.