Vi venter lenge på sommeren her i New England, og når den ankommer er den spektakulær. Kanskje det er lengselen etter det som gjør det slik.
Én ting kreves når det kommer til solfylte sommerdager: Hummerrullen.
Hummerruller : Classic Summer Feast
New Englanders er et undervurdert parti, og du vil se det gjenspeiles i denne klassiske sommerfesten. Bare noen få ingredienser: store biter hummer, majones og selleri, fylt i en grillet pølsebolle og spist på en kai i nærheten av vann på en glitrende dag! Det er essensen av sommeren her, med eller uten kaien. Proust kan ha sine madeleiner. Jeg tar en hummerrull.
Det er noe så trøstende å spise en hummerrull på en pølsebolle. Det skriker sommer. Det står «Ikke noe lyst her, folkens.» Hvis du vil ha bjeller og fløyter, så ta bacon- og avokado- og brioche-hummerrullene til et annet bord. Ja, New Englanders har også holdning i massevis.
På Memorial Day, den fjerde juli, Labor Day og våre to sommerbursdager, forlater familien burgere og pølser til fordel for den lengst etterlengtede hummerrullen. Men det er en jukseraffære.
Vi starter sjelden med en levende hummer. Jeg mener, du Du kan også starte en sandwich ved å bake brød fra bunnen av. Ikke misforstå, jeg kan lage en hummer for å spise den sammen med maiskolber og en pølse (en annen tradisjon i New England), men skjønnheten i hummerrullen er enkel å forberede.
HVA ER DEN BESTE HUMMEREN FOR HUMMEROLLER?
Hvis du leser dette fra Minnesota, beklager jeg. Nykokt New England hummer kjøtt kjøpt lokalt er virkelig det beste. Frossent eller hermetisk hummer kjøtt er bare ikke det samme som nykokt hummer, men hvis det er det du h ave tilgang til, kan du fortsatt lage en velsmakende rull.
Her er tre måter å få hummeren din hvis du ikke bor i New England:
- Live Hummer: Vanligvis, hvis du skal lage en levende hummer, vil du dyppe den i smør, ikke legge den i en rull. Men hvis det er den eneste måten for deg å ha ferskt kjøtt til rullen din, og du har tid (og penger), så velg det. Ta en titt på innlegget vårt om Hvordan koke og spise hummer.
- Frossen: Du kan kjøpe ferdigkokt frossent hummerkjøtt eller ukokt frossen hummerhale på fiskemarkeder. Enten vil gjøre susen.
- Postordre hummer: Hvis du ikke bor i New England og ikke har tilgang til nykokt kjøtt eller levende hummer, men du vil være så autentisk som mulig. , kan flere Maine hummerfirmaer som Maine Lobster Now sende fersk, frossen eller til og med levende hummer til deg over natten. Det er dyrere, men fersk hummerkjøtt er virkelig det beste. Jeg har mange lokale alternativer, så jeg kan ikke gå god for rederiene personlig, men jeg har tro på Mainers at de vil behandle deg godt.
Når vi leter etter hummerkjøtt til en hummerrull vil du ha en kombinasjon for det meste hummerhaler og klør. Hvis du bare har halekjøtt, er det også bra.
For kokt frossent kjøtt, er det bare å tine i kjøleskapet før du bruker det. For den ukokte frosne halen er den beste måten å forberede den på å tine i 24 timer på forhånd og deretter dampe den i saltet vann. Tiden vil avhenge av hvor stor halen. En hale på tre til seks gram tar omtrent fire til seks minutter.
Slik forbereder du hummeren til ruller
En verdsatt hummerrull har store biter av hummer; så ikke hakk den for liten. Noen hummerruller er laget med bare hummer, litt sitronsaft og salt og pepper. Nå er det sant underdrivelse.
HVA ER ET NYTT ENGLAND STYLE HOT DOG BUN?
Pølsebolle i New England-stil, også kalt split-top eller top-loading bun, var utviklet av Howard Johnsons, en restaurantkjede kjent for sine muslinger. Muslingstrimler, laget av flate store surfemuslinger, var standarden for Howard Johnsons muslingruller i New England. De beste muslingrullene, laget av friterte hele magesuslinger som Ipswich-muslinger, serveres også i New England-stilboller, og hummerruller fulgte etter.
Ikke bare står disse bollene loddrett, men fordi de er bakt i en spesiell panne, de har «whitewall» i stedet for brune sider. Disse sidene kan smøres og grilles i en panne.
Du kan lage en New England-stilbolle fra en vanlig pølsebolle av kutte en skorpe av hver side av bunen for å firkante den, klar for smøring og grilling.
FLERE SOMMERSJØMAT OPPSKRIFTER
- Sjømat Paella
- Lettgrillet laks
- Grillet reker med sitronpeppercouscous
- Krabbekaker
- Grillet fisketaco med jordbærananasalsa
- Grillede tunfiskkebab