Denne enkle Ciabatta-brødoppskriften gir deg et rustikt italiensk brød som er perfekt for å dyppe i supper eller sauser. Den høye hydratiseringen i dette brødet resulterer i et fantastisk seigt senter og massevis av uregelmessige hull.
Hjemmelaget ciabatta-brød
Dette er sannsynligvis den enkleste ciabatta-brødoppskriften du kommer over. Det er et 80% hydratiseringsbrød som betyr at den er veldig våt og klebrig.
På grunn av dette trenger du en stativblander for å lage deigen. Ellers er det nesten umulig å blande deigen.
Blanderen vil gjøre all blandingen og elte for deg. Derfor sier jeg at det er den enkleste oppskriften.
Oppskrifter uten knead er de beste! Jeg lager pizzadeig og sakte komfyrbrød hele tiden fordi de krever liten innsats. Og nå skal jeg lage ciabattabrød like ofte, om ikke mer.
Ciabatta betyr tøffel på italiensk. Kan du se hvordan brødet får navnet sitt? Det er formet som en tøffel! / p>
Are det er egg i ciabatta-brød?
Det er ingen egg i ciabatta-brød. Den er laget med mel, vann, gjær og salt.
Hva bruker du ciabatta-brød til?
Du skiver ciabatta-brød i en vinkel og drypper det med olivenolje. Den kan også brukes til å dyppe i suppe eller suge opp en saus.
Eller du kan skjære den på langs og lage en sandwich i italiensk stil. Uansett hvilken måte du bestemmer deg for å nyte dette brødet, er jeg sikker på at du Jeg vil bli imponert over tekstur og smak.
Hvordan varmer du opp ciabattabrød?
Du kan varme ciabattabrød ved å pakke det inn i aluminiumsfolie og steke i en ovn på 350 ° F. i 10-15 minutter.
Hovedingredienser for ciabatta-brød
Brødmel – dette er viktig for den solide konsistensen av dette brødet.
Gjær – du kan bruk øyeblikkelig eller aktiv tørrgjær. Enten vil fungere. Bare vær sikker på å bruke et kvalitetsmerke som Red Star®.
Vann – det er mye vann i dette brødet, og det er den eneste væsken oppskriften krever.
Salt – salt øker smaken av ciabatta-brød, men bremser også fer mentasjon og enzymaktivitet i deigen. Det hjelper også å styrke og støtte volum.
Hvordan lage ciabatta-brød?
Trinn 1: Lag svampen
Kombiner mel, gjær og vann i en stor bolle. Rør den med en tresleiv til den er godt blandet og fri for klumper.
Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i minst 12 timer, men opptil 24 timer. Jo lenger du lar svampen sitte , jo mer smak og struktur får det endelige brødet.
Trinn 2: Lag deigen
I bollen med en stativblander kombinerer du svampen med mer mel, vann og salt. Bland den med padlefestet til deigen ikke lenger fester seg til sidene av bollen.
Trinn 3: Hev og snu deigen
Overfør deigen til en stor bolle smurt med olivenolje. Dekk til og la den heve i 45 minutter. Smør en silikonskrape lett og bruk den for å brette deigen over på seg selv.
Dekk til bollen og la deigen heve i ytterligere 45 minutter. Gjenta denne prosessen en gang til og la deigen heve i siste 45 minutter.
Trinn 4: Form deigen
Overfør deigen til en godt melet overflate og mel rikelig toppen av deigen. Bruk to godt melede skrapeskrap og manipuler deigen forsiktig fra sidene for å danne en firkant.
Ikke legg noe trykk på toppen av deigen, ellers vil den tømme ut. Skjær firkanten i to og bruk benkeskrapene til å forsiktig forme hver halvdel til et brød.
Trinn 5: La heve og bake
Skyv benkeskraperne forsiktig under deigen og overfør hvert brød til en godt melet klut. Brett kluten opp på sidene av deigen for å skille og støtte hvert brød. La brødene heve i 20 minutter.
Snu et bakeplate på det nederste ristet i ovnen og varm ovnen til 450 ° F. Plasser bakepapir på en pizzaskall eller et annet invertert bakeplate.
Skyv fingrene under hver ende av brødet og overfør det raskt til bakepapiret. Sprøyt brødet lett med vann.
Skyv pergamentet med brødet forsiktig på det oppvarmede bakeplaten i ovn. Stek i 22-27 minutter.
Jeg har ikke en mikser. Kan jeg bruke en matprosessor? Eller kan jeg blande for hånd?
En stativblander anbefales til denne oppskriften! Denne deigen er høy hydrering, noe som betyr at den er veldig klebrig. En stativmikser med padlefeste er den beste og enkleste måten å blande den på.
Du kan prøve å blande den med en tresleiv og elte den for hånd, men vær oppmerksom på at tilsetning av mer mel under eltingen vil påvirke hvordan brødet blir.
Jeg anbefaler ikke ved hjelp av en matprosessor for blanding. Denne metoden fungerer bare hvis deigen er under 75% hydrering. Her er en flott artikkel fra Cooks Illustrated som forklarer hvordan du kan kna brød i en matprosessor.
Tips til denne enkle ciabatta-brødoppskriften
- Planlegg fremover siden svampen må lages en dag i forveien.
- Deigen til dette brødet er veldig våt og klebrig. Det krever mye eksternt mel for å forhindre at det sitter fast. Hvis du bruker for mye mel på utsiden, kan du lett børste det av før du spruter brødet med vann og steker. Bare bruk en konditorbørste * for å gjøre dette.
- Deigen puffer opp og ligner en gigantisk marshmallow. Vær veldig delikat når du former den slik at du ikke slår ut all luften. Luften er det som gir brødet de nydelige uregelmessige hullene.
Flere gjærbrødoppskrifter du vil elske
- Hawaiian Sweet Rolls
- Chocolate Swirl Bread with Cherries
- Rosemary Cheese Bread (Dutch Oven)
- Rosemary Olive Beer Bread
Noen raske brødoppskrifter du kanskje vil like
- Irsk brus med rosiner og karvefrø
- Beste bananbrød noensinne
- Cheddar Jalapeno kjernemelkbrød
TRENGER DU MER BAKE-IDEER? Abonner på vårt nyhetsbrev og Youtube-kanal. Følg også med på Facebook, Instagram og Pinterest for alle de siste oppdateringene!
Ingredienser
- 4 ¼ kopper (553 g) brødmel, riktig målt & delt
- 2 kopper (480g) vann, delt
- ¼ ts øyeblikkelig gjær, eller aktiv tørrgjær, SE MERKNAD 1
- 1 ½ ts salt
- ½ ts olivenolje
Instruksjoner
Lag svampen
- I en mellomstor bolle kombineres 1 og ½ kopper ( 200 g) av melet, 1 kopp (240 g) av vannet og gjæren. Rør med en treskje til blandingen er godt blandet og fri for klumper.
- Dekk bollen til plastfolie og avkjøles over natten, minst 12 timer, men opptil 24 timer. Dette vil gi mye struktur og smak til det ferdige brødet.
Lag brødet
- Fjern svampen fra kjøleskapet og tilsett det resterende 1 kopp (240 g) vann. Kjør en gummispatel forsiktig rundt ytterkanten for å løsne svampen fra bollen. Vannet du nettopp har lagt til vil gjøre dette lettere.
- Overfør svampeblandingen til bollen på en stativblander utstyrt med padlefestet. Tilsett de resterende 2 og ¾ koppene (353 g) mel og saltet.
- Slå på lav hastighet i 1 minutt. Skru hastigheten opp et hakk og slå i ytterligere et minutt. Skru deretter hastigheten opp et hakk til og slå til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen, ca 4 minutter. Du må kanskje skrape ned på sidene av bollen for å få deigen til å blande seg ordentlig sammen.
- Drypp olivenoljen i en stor bolle og gni den rundt for å belegge innsiden av bollen jevnt. Med våte hender overfører du deigen til bollen. Dekk til med plastfolie og la heve i 45 minutter.
- Bruk en godt smurt skrape og brett deigen forsiktig over på seg selv. Dekk til med plastfolie og la heve i ytterligere 45 minutter. Gjenta dette trinnet en gang til og la deigen heve i de siste 45 minuttene. (Deigen vil ikke heve mye i løpet av dette stadiet. Don «tpanisk, dette er normalt for denne oppskriften.
- Mel arbeidsflaten din med mel og la deigen gli ut av bollen på disken. Vær veldig forsiktig her, slik at du ikke slår all luften ut av deigen og prøver å håndtere deigen så lite som mulig.
- Støv over toppen av deigen med mel. Bruk 2 godt melet. benkeskrapere, manipuler deigen forsiktig fra sidene for å danne en firkant. Vær forsiktig så du ikke legger press på toppen av deigen.
- Skjær deigen i to, ned på midten av firkanten. Form forsiktig hver halvparten i 2 brød ved å bruke benkeskrapene til å manipulere sidene.
- Legg et lofritt badehåndkle over et stort bakeplate og støv det med mel. Bruk begge benkeskrapene og skyv dem under begge ender. av deigen og overfør deigen til den tilberedte kluten.Brett kluten opp i midten for å skille og støtte brødet. Gjenta med det resterende brødet.
- Dekk deigen med en annen lofri klut og la den hvile i 20 minutter. (Deigen hever seg litt og skal ligne en oppblåst marshmallow. Den vil være løs og full av gass. Når du har plassert deigen i den varme ovnen, puffer den raskt opp.)
- I mellomtiden justerer du deigen ovnstativ til laveste posisjon. Legg et stort omvendt bakeplate på risten og forvarm ovnen til 450F.
- Klipp 2 stykker bakepapir til ca. 12×6 tommer. Legg bakepapiret på en pizzaskall eller et omvendt bakepapir.
- Bruk kluten til å rulle det første deigbrødet forsiktig over for å løsne det. Skyv fingrene forsiktig under hver ende av deigen og overfør den til det tilberedte bakepapiret. Gjenta med det andre brødet.
- Støv overflødig mel av og sprøyt brødene lett med vann
- Skyv pergamentet forsiktig med brød på det oppvarmede bakeplaten i ovnen med en rykkbevegelse.
- Stek, sprøyt brødene med vann to ganger til i løpet av de første 5 minuttene av steketiden, til skorpen er dyp gyldenbrun, ca 22-27 minutter. Den indre temperaturen på brødet skal være 205-210 ° F.
- Overfør til et ovnstativ for å avkjøles helt før du skjærer og serverer.
Merknader
Det er veldig viktig å måle ingrediensene riktig! Mens jeg lister på koppemålinger, hvis du gjør det ikke måle nøyaktig, deigen vil ikke danne seg ordentlig. For 100% suksess med denne oppskriften, bruk vektmålingene. Dette er en deig med høy fuktighet. Det er vanskelig å jobbe med og krever tålmodighet.
- Øyeblikkelig gjær anbefales på det sterkeste for denne oppskriften fordi den er effektiv og pålitelig. Hvis du må bruke aktiv tørrgjær, må du aktivere den før du bruker den. Ta det 1 koppen (240 g) vannet som trengs for svampen, og varm det til 110 ° F, rør inn 1 ts sukker og ¼ ts aktiv tørrgjær. La den sitte i 5 minutter til den er skummende. Hvis gjæren ikke skummer, er den ikke god, og du må starte på nytt. Rør gjærblandingen i 1 ½ kopp (200 g) av melet med et tre skje til den er blandet godt og uten klumper. Fortsett med trinn 2 for å lage svampen.
- En stativblander anbefales til denne oppskriften! Denne deigen er høy hydrering, noe som betyr at den er veldig klebrig. En stativblander med Paddle Attachment er den beste og enkleste måten å blande den på. Du kan prøve å blande den med en tresleiv og elte den for hånd, men vær oppmerksom på at tilsetning av mer mel under eltingen vil påvirke hvordan brødet blir.
- Det anbefales sterkt å bruke vektmålingene til denne oppskriften. Dette vil gi deg de mest nøyaktige målingene som fører til de aller beste resultatene. Kjøkkenvekt er billig og kan kjøpes i de fleste butikker av god type, inkludert Walmart, Target og Amazon.
Anbefalte produkter
Som Amazon Associate og medlem av andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalifiserte kjøp.
-
Kjøkkenvekt
-
Bake Sheet
-
Bench Scraper
-
Stativmikser
Ernæringsinformasjon :
Utbytte: 10 Serveringsstørrelse: 2 små skiver
Mengde per porsjon: Kalorier: 197 Totalt fett: 1 g Mettet fett: 0 g Trans fett: 0 g Umettet fett: 0 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 319 mg Karbohydrater: 41 g Fiber: 2 g Sukker: 0 g Protein: 6 g
* Ernæringsinformasjon gis med tillatelse og er garantert ikke nøyaktig. For å få den mest nøyaktige representasjonen av næringsinformasjonen i en gitt oppskrift, bør du beregne ernæringsinformasjonen med de faktiske ingrediensene og merkene du bruker til å lage oppskriften, ved hjelp av din egen ernæringsberegner, ernæringsfysiolog eller lege.
Har du prøvd denne oppskriften? Del det på Instagram!
Nevn @introvertbaker eller tag #introvertbaker!