En flott Chow Mein kommer ned til sausen som er laget med soyasaus, østerssaus, sesamolje, sukker og maisstivelse for fortykning. Glatte nudler glatt med den salte Chow Mein-sausen er nudelhimmelen!
Chicken Chow Mein er godt plantet i Noodle Hall of Fame som en av de mest elskede nudler fra alle tiders side, sammen med andre favoritter som Pad Thai, Pad See Ew og Singapore nudler. Raskt og enkelt!
Chow Mein
Jeg vil si at Chow Mein er min favorittnudel -barn, men jeg er bekymret for at jeg har sagt det i en annen oppskrift (eller to … eller tre … 😂).
Fordi det tross alt er noen hardt rammende nudelkonkurranser i denne store, store verden . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (japanske nudler) – for å nevne noen få.
Men Chow Mein er der oppe, og det er ikke bare fordi det er nudel- slurpingly deilig, men også på grunn av følgende:
- Tonnevis av skjulte grønnsaker – kål, gulrot og bønnespirer, alt i «nudelformer» slik at de bare smelter rett der inne med nudlene slik at du aner ikke hvor mye du faktisk spiser (det er som å mate et barn);
- Raskere å få den hjemleveringen – 15 minutter fra start til slutt;
- Allsidig – som alle stir pommes frites er. Bytt protein og grønnsaker som du vil;
- Charlie – Chow Mein Sauce kan lages fra bunnen av, eller ved å bruke Charlie, min all-purpose Stir Fry Sauce som jeg alltid har til stede. Ja, Jeg kalte ham fordi jeg elsker ham så høyt.
Hvilke nudler å bruke til Chow Mein
Det som skiller Chow Mein fra andre stekte nudler, er ty pe av nudler brukt. Chow Mein-nudler er tynne, krøllete nudler som er lett belagt i mel.
Her er et nærbilde av nudlene. Supermarkedversjonen av Fantastic Noodles er litt mer gul enn den burde være, men den er like velsmakende.
Finner du ikke Chow Mein Noodles?
Bruk Ramen Noodles eller andre øyeblikkelige nudler – bare kaste pakke krydder! Eller bruk tynne spaghetti eller andre tynne eggnudler (sjekk ingrediensene på pakken, skal ha egg oppført).
Hva som går i Chow Mein
Bortsett fra nudler, har Chow Mein nesten alltid kål, bønnespirer og gulrot, så ditt valg av protein. Jeg er ganske sikker på at kylling er den aller mest populære, men jeg har ingen fakta eller tall som støtter det. 😉
Jeg liker å bruke kyllinglår til steker fordi det er saftigere enn bryst og indrefilet. Hvis jeg lager dette med kyllingbryst, ømmer jeg det alltid ved hjelp av en kinesisk restaurantteknikk med natron (bi-karbo). Det er superenkelt, se veibeskrivelse her: How to Velvet Chicken.
Chow Mein Sauce
Her er hva du trenger til sausen. Kinesisk matvin er nøkkelrediensen som gjør hjemmelaget mat til virkelig rivaliserende takeaway – din lokale kinesiske restaurant bruker kinesisk matvin i nesten alt !!
Forskjell mellom Lo Mein og Chow Mein
Forskjellen ligger i nudlene. Begge er hvetenudler laget med egg, så de er gule (ish). Lo Mein Nudler er våte og oljete ut av pakken, deretter kokt eller gjennomvåt til de er myke før de kastes med en saus, grønnsaker og protein.
Chow Mein nudler er tynnere og litt tørre og krøllete ut av pakke (se bildet ovenfor). De kan brukes til å lage:
- myke nudler (denne oppskriften) – dynket i kokende vann til de er myke og kastet med en saus, grønnsaker og kjøtt; eller
- Crispy Chow Mein – stekt til sprø og deretter servert med en saftig stekepanne på toppen – dette er den tradisjonelle kinesiske / Hong Kong-måten å servere Chow Mein-nudler på.
Hvordan lage Chow Mein
Og her kan du lage det. Forsikre deg om at du har alt klart til å kaste inn, for når du begynner å lage mat, pletter du på litt over 5 minutter – jeg sa at det er raskt !!
Wok IKKE viktig!
Helt greit å lage Chow Mein i en skillet i stedet av en wok. Bare vær sikker på at du bruker en stor – så nudlene dine ikke flyr når du entusiastisk kaster!
Faktum er at uansett hvilket protein du bruker, hvilke grønnsaker og til og med hvilke nudler, du kommer til å ende opp med en bolle med slurverdige nudler så lenge du bruker sausoppskriften pluss den samme mengden nudler + andre ting (grønnsaker, proteiner osv.) slik at smaken ikke blir fortynnet.
Så ikke bli for hengt opp på den eksakte nudeltypen! Konsentrer deg om sausen. Sausen, sausen !! – Nagi x
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Chow Mein
Ingredienser
- ▢ 200 g / 6 oz kyllingbryst eller lårfilet, tynt skiver (Merk 1 alternativ til mørning)
- ▢ 4 kopper grønn kål, finstrimlet (Merk 3)
- ▢ 1 1/2 ss peanøttolje (eller annen matolje)
- ▢ 2 fedd hvitløk , finhakket
- ▢ 200g / 6 oz chow mein nudler (Merk 2)
- ▢ 1 gulrot , julienned
- ▢ 1 1/2 kopp bønnespirer
- ▢ 3 grønne løk, kuttet i 5 cm / 2 «stykker
- ▢ 1/4 kopp (65 ml) vann
Chow Mein Saus:
- ▢ 2 ts maismel / maisenna
- ▢ 1 1/2 ss soya saus, all purpose eller l ight (Note 4)
- ▢ 1 1/2 ss østerssaus (sub Hoisin)
- ▢ 1 1/2 ss kinesisk matvin ELLER Mirin (Merk 5)
- ▢ 2 ts sukker (reduser til 1 ts hvis du bruker Mirin)
- ▢ 1/2 ts sesamolje
- ▢ Hvit pepper (svart)
Instruksjoner
Saus:
-
Bland sammen maismel og soyasaus, og bland deretter inn gjenværende ingredienser.
-
Alternativ: Bruk 1/3 kopp kinesisk All Purpose Stir Fry Sauce, hvis du har noe på lager.
Kylling & Nudler
-
Mariner kylling: Hell 1 ss saus over kyllingen, bland til pels, sett til side for marinering i 10 minutter.
-
Nudler : Tilbered nudlene i henhold til pakkeinstruksjonene (i pakken min står det i kokt vann i 1 minutt), og tøm deretter.
Matlaging:
-
Varm opp olje i wok eller stor stekepanne over høy varme.
-
Tilsett hvitløk og rør i 10 sekunder eller til den begynner å bli gylden – ikke la den brenne!
-
Tilsett kylling og stek til overflaten får en form for bruning, men innsiden er fortsatt rå – ca. 1 minutt.
-
A dd kål, gulrot og de hvite sjalottløkbitene (dvs. fra bunnen av stilken). Rør i 1 1/2 minutt til kålen for det meste er visnet.
-
Tilsett nudler, saus og vann *. Rør stek i 1 minutt, kast det hele tiden.
-
Legg til bønnespirer og gjenværende sjalottløk / løkløk. Kast gjennom i 30 sekunder eller til bønnespirene bare begynner å visne.
-
Fjern fra varmen og server umiddelbart.
Oppskriftsmerknader:
Kan også fløyelsbiff.
Andre proteiner: Del med skiver svinekjøtt, storfekjøtt eller kalkun, hele reker / reker eller til og med malt kjøtt (fremdeles marinere, smuldre i biter og koke slik). / div> 2. Chow Mein-nudler selges i asiatiske dagligvarebutikker og også på Woolworths i Australia (Fantastic noodles brand, kjøleskapsseksjon). Se i innlegget for bilder og beskrivelse.
3. Kål – Jeg bruker hvilken som helst type grønn kål, kinakål eller savoy osv. Jeg bruker til og med lilla kål! Når du er kokt, kan du knapt se forskjellen i smak / tekstur.
4. Soyasaus – Denne oppskriften krever vanlig sojasaus ELLER lett soyasaus. All-soya sauser sier bare «soyasaus» på etiketten, Light Soy Sauce er merket som sådan. Jeg bruker Kikkoman. Ikke bruk mørk eller søt soyasaus. Tamari er en egnet glutenfri erstatning.
5. Kinesisk matvin – aka Shaosing / Shaoxing-vin. Det er viktig for kinesisk matlaging, og det er nøkkelen til at hjemmelaget mat virkelig smaker som restauranter. Nå selges på supermarkeder i Australia – asiatisk midtgang!
Erstatninger: Mirin (reduser sukkeret til 1 ts) eller tørr sherry . Hvis du virkelig ikke kan bruke alkohol, bruk kyllingkraft / buljong i sausen i stedet for den kinesiske kokevinen OG erstatt vannet med kyllingbuljong.
6. GENERELLE TIPS:
- Hvitløk – ikke bruk kjøttdeig / hvitløkspresse eller knust hvitløk, de brenner for fort. Finhakk den.
- Stekepanne er fin, bare bruk en stor slik at nudlene smør «t flyr når du kaster.
7. NÆRING er for to porsjoner som er STORE porsjoner. Jeg tror faktisk denne oppskriften er mer som 3 porsjoner – men jeg sier 2 porsjoner bare for å være trygg!
Ernæringsinformasjon:
Opprinnelig publisert 2014, oppdatert gjennom årene med forbedrede bilder, prosessbilder og video!
Elsker du Chow Mein? Her er flere nudler å prøve!
- Pad Thai og Pad See Ew (Thai Stir Fried noodles)
- Singapore Noodles
- Char Kway Teow
- Bygg dine egne kinesiske nudler
- Bla gjennom Noodle-oppskriftssamlingen!
Life of Dozer
Kast pinne, bindestreker etter den, plonker ned og spiser den.
Noen trenger å lære denne Golden Retriever hvordan de skal hentes. (Jeg mislyktes)
SaveSave