Chinese Scallions pannekake, også kjent som grønnløkspannekake eller Congyoubing, er en av de berømte og tradisjonelle kinesiske gatematene og den ideelle kinesiske frokosten. De sprø og aromapannekakene er tilgjengelige over hele Kina. Å lage din egen lønnpannekake hjemme er enkelt og morsomt.
Jeg vet at mange kinesiske restauranter i verden gir denne herlige pannekake. Å lage noen hjemme er imidlertid en fin opplevelse. Bare med enkle og hverdagslige ingredienser kan vi lage våre egne ekstremt aromatiske løkskjellpannekaker. I Kina er det faktisk flere typer løk pannekaker. I nordlige provinser er scallion pannekake (denne versjonen) tynnere, seig og med mindre olje. I Sør-Kina, for eksempel Shanghai, er løkeskalpannekaker tykkere og stekt med en større mengde olje og skaper et enda mer sprøtt skall og mykere indre del.
Cooks Note
- For å gjøre pannekaken seig, men likevel lett å lage, bruker jeg både varmt kokende vann og kaldt vann. Deig med varmt kokende vann (烫面) er myk når den er godt tilberedt, mens deig med kaldt vann (冷面) gir en seigere tekstur.
- Jeg foreslår at du bare bruker den grønne delen av løk eller grønn løk. Den harde, hvite delen gjennomborer vanligvis innpakningen.
- Det er ganske viktig å hvile den velformede pannekaken rett før den siste kjevlen.
- I hvert trinn i denne oppskriften, dekk til deig med våt klut for å forhindre uttørking.
Ingredienser
- 2 kopp uskiftet mel (nesten 300 g)
- ¾ kopp vann (1/2 varmt kokende vann + ⅓ kaldt vann) + 10 ml for justering
- 1 ss. vegetabilsk matolje
- 1 ss matolje
- 2 kopp hakket løk (bare bruk grønn del)
- ½ ts. salt
- 1 ss. Kinesisk femkrydderpulver (til pynt)
Trinn
Bland salt med allsidig mel. Tilbered en stor mikseskål. Grav et lite hull i midten og hell det varme vannet i. Vent i 10 minutter og rør deretter inn kaldt vann og vegetabilsk olje. Ta tak i alt for å danne en ball, dekk til og hvil i 5 minutter, og kna deretter til det er veldig glatt (rundt 3-5 minutter). Deigen skal være ganske myk. Dekk resten i 20 til 30 minutter.
Etter å ha hvilt, skal deigen være ganske enkel å kjevle ut. Del den store deigen i 4 biter og rull hver bit i en stor sirkel. Pensle litt olje, dryss kinesisk femkrydderkraft og hakket løk (la 1 cm av kanten være tom). Rull opp sirkelen til en sylinder. Og rull videre i form av en snegl. Dekk til med våt klut og hvil i 10 til 15 minutter.
Rull deretter pannekaken til en stor sirkel. Vær forsiktig og bruk hånden din mest mulig. For å få en perfekt rund pannekake for nybegynnere, skaff deg en liten panne (18 til 20 cm i diameter) og trykk med fingrene for å spre deigen over pannen.
Pensle litt matolje på en panne og legg deretter de rullede løkskjellpannekakene.
Bruk midtbrann til å steke til overflaten blir brun rundt 2-3 minutter. Og snu for å steke i ytterligere 1 til 2 minutter. Bruk en slikkepott til å trykke sirkelen fra tid til annen, spesielt den sentrale delen for å sikre at sirkelen blir jevnt stekt.
Annet pannekaker for å prøve
- Forenklet løkpannekake, stekt direkte av røren.
- Pinnekake i Shanghai-stil
- Pannekake med røde bønner
- Peking-andpannekake
Hva du skal matche med løkskjellpannekaker
Løkkeblomstpannekaker kan matches med salte supper lotusrotssuppe, tomateggdråpesuppe, tangesuppe. Eller du kan matche den med en søt soyamelk.
- 2cupunshifted all purpose mel
- 3/4 koppvann, 1/2 varmt kokende vann + 1/4 kaldt vann
- 1 ss. vegetabilsk matolje
- 1 ss matolje
- 2hoppet løk, bruk bare grønn del
- 1 / 2tsp.salt
- 1 ss.Kinesisk femkrydderpulver
- 1 ss. Lys soyasaus
- 1 ts. Lystersaus , valgfri
- 1/2 ss. sesamolje
- 1 / 4tsp. salt
- 1 ss chiliolje
- hakket grønn løk og koriander
-
Bland salt med allsidig mel.
-
Forbered en stor mikseskål. Grav et lite hull i midten og hell det varme vannet i. Vent i 10 minutter og rør deretter inn kaldt vann og vegetabilsk olje. Ta tak i alt for å danne en ball, dekk til og hvil i 5 minutter, og kna deretter til det er veldig glatt (rundt 3-5 minutter). Deigen skal være ganske myk. Dekk resten i 20 til 30 minutter.
-
Etter å ha hvilt, skal deigen være ganske lett å kjevle ut. Del den store deigen i 4 biter og rull hver bit i en stor sirkel. Pensle litt olje, dryss kinesisk femkrydderkraft og hakket løk (la 1 cm av kanten være tom).
-
Rull opp sirkelen til en sylinder. Og rull videre i form av en snegl. Dekk til med våt klut og hvil i 10 til 15 minutter. Rull sneglen ut til en annen tynn sirkel.
-
Pensle litt matolje på pannen og flytt sirkelen inn i pannen. Bruk midtbrann til å steke til overflaten blir brun rundt 2-3 minutter. Og snu for å steke i ytterligere 1 til 2 minutter. Bruk en spatel til å trykke sirkelen fra tid til annen, spesielt den sentrale delen for å sikre at sirkelen er jevnt stekt.
-
Fjern sirkelen og skjær inn i kiler.
- For en mykere tekstur, legg til litt mer vann.
- Hvis du trenger å tilsette mengden, må du tildekke resten av deigen med en våt klut under prosessen med å lage sirkelen, slik at deigen ikke blir for tørr.
