Ramen svinekjøtt Chashu er den mest populære ramen pålegg sammen med ramen egg! Det er ganske enkelt å lage denne saftige og ømme Chashu hjemme. Selv om det tar litt tid å lage, er det vel verdt tålmodigheten og innsatsen, for det er virkelig en smelt i munnen når det er gjort bra!
Hva er Chashu?
Svinekjøttet i ramen kalles ofte «Chashu» eller «Cha Shu» og det betyr grillet eller stekt svinekjøtt. Chashu er den kinesiske lesningen av Kanji-skriptet 焼 豚, men det kan også leses som Yakibuta på japansk. Til tross for kanji-lesningen av «yaki», som betyr grillet eller stekt, er svinekjøttet du vanligvis finner i ramen, mer som et braisert svinekjøtt i en soyasausbunn.
Hvilken kutt av svinekjøtt passer til Chashu?
Svaret er svinekjøtt. Svinekjøtt har en jevn fettfordeling slik at når den er braisert, får du den smelten i munnens tekstur. Jeg fant en anstendig svinekjøttpakke på Aldi som veier omtrent 800 g. Du kan bruke andre stykker svin, men jo tykkere kjøtt, desto mer smelter det i munnens tekstur. Magrere kjøtt har en tendens til å tørke ut, spesielt når kjøttet er stekt i soyasaus og andre krydderblandinger på lav varme i lang tid.
Hvordan knytter du en svinemage?
Hvorfor til og med knytte svinemagen? ? Hovedårsakene er å holde kjøttformen intakt for utseendet og å øke fuktigheten i kjøttet men det kan være litt vanskelig å binde kjøttet hvis du ikke har gjort dette før, så jeg har tatt med en fotoveiledning samt en minifilm nedenfor for å hjelpe deg.
I eksemplet brukte jeg 2-3 kjøkkenhåndklær for å vise prosessen ovenfor, og du kan øve på noe lignende før du takler det ekte kjøttet. Merk at lengden mellom hver sirkel av bomullsgarn skal være ca 1,5 cm. Når kjøttet er kokt, krymper det litt, så du må sørge for at det pakkes tett inn. Denne prosessen kan sjekkes mot minifilmen i oppskriftskortet.
6 viktige trinn til vellykket chashu
Ta kjøttet ut av kjøleskapet i 30 minutter før
Tommelfingerregelen er å ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før du begynner å lage mat eller tilberede. Hvis kjøttet tilberedes med en gang, vil sentrum av kjøttet forbli kaldt. Så kokevarmen fordeler seg ikke jevnt.
Mørk
Bruk en kjevle eller kjøttkjøtt til å møre svinekjøttet. Dette trinnet gjør det lettere å rulle og binde kjøttet. Rull deretter svinekjøttet på langs med skinnet vendt utover.
Brun
Varm opp 2 ss olje i en stor stekepanne over middels varme for å svi rundt til den er dyp gyldenbrun. Dette er en uerstattelig prosess for å fjerne overflødig fett. Å legge til dette ekstra trinnet sørger for at sluttresultatet er mindre fettete og deilig.
Kok uten krydder
For å oppnå den smelten i munnens tekstur, kok den tilberedte svinekjøttet i kokende vann på svak varme i en time uten krydder. Dette trinnet er også uerstattelig for å fjerne overflødig fett og vilt smak av svinekjøttet. Når du surrer med krydder i lang tid, blir kjøttet fast og tørt på grunn av saltinnholdet i buljongen.
Kutt med krydder
Til slutt er det bare å putre den godt tilberedte svinekjøttet. Tilsett soyasaus, sake og sukker i forholdet 2: 1: 1. Jeg liker den søtere smaken, så jeg tilfører honning også. Men ikke tilsett mirin! Mirin er et uunnværlig krydder i japansk matlaging, selv om Mirin virker strammere på grunn av animalsk protein. Derfor, for å lage en perfekt Chashu-oppskrift, er det bedre å unngå å bruke mirin.
Bruk Otoshibuta (slipp lokket)
Otoshibuta
(drop lock) brukes ofte i japansk matlaging. På grunn av mengden fett i svinekjøttet, senker det ikke helt. Så det er viktig å bruke Otoshibuta for å sikre at den erfarne buljongen sirkulerer over den valsede svinekjøttet.
Slik lagrer du Chashu?
Det er bedre å kjøle kjøttet over natten i kokesausen. Fordi det blir lettere å skjære i skiver og vil marinere mer i sausen. Jeg skjærer vanligvis Chashu ca 0,2 tommer (5 mm) hver og klamrer meg sammen 4 skiver for senere bruk. Legg dem i en glidelåspose, så holder den i omtrent en uke i kjøleskapet og 4 uker i fryseren.
Chashu svinekjøtt til andre retter
Nå, selvfølgelig, som navnet antyder, er denne Ramen Pork Chashu den vanligste ramen topping for en bolle med ramen nudler som Shio ramen, Shoyu Ramen og Hiyashi Chuka, men du kan også spise dette som en hovedrett med ris. Chashu edge cut-offs er en god ingrediens for Yakimeshi japansk stekt ris. Eller du kan lage Chashu Donburi (seng av dampet vanlig ris toppet med Chashu)
Chashu kokesaus til annen bruk
Oppbevar kokesausen og bruk den til noe annet også. Sil kokesausen ved hjelp av en sil med fin maske, fjern og kast hvitløk, ingefær og løk. Bruk sausen til marinering av myke kokte egg, base til Shoyu ramen med blanding med grunnleggende ramen buljong. Også i stedet for å bruke bare soyasaus, bruk denne sausen til Hiyayakko kald tofu.
Hold kontakten
Hvis du liker oppskriften, kan du rangere oppskriften og legge igjen kommentarer nedenfor. Ikke glem å følge meg på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På denne måten holder du deg oppdatert med de siste hendelsene på Chopstick Chronicles. Ikke glem å registrere deg for et ukentlig nyhetsbrev, slik at du aldri går glipp av nye autentiske deilige japanske oppskrifter! Registreringsskjemaet er på høyre sidefelt.
Ramen Pork Chashu
Print Pin
Utstyr
-
hyssing
Ingredienser
- ▢ 1,8-2,2lb / 0,8-1kg svinekjøtt
- ▢ 2 ss matolje
- ▢ 1 kopp soyasaus
- ▢ 1/2 kopp sukker
- ▢ 1/2 kopp skyld
- ▢ 1 / 4 kopp honning
- ▢ 3 kopper vann
- ▢ 2-3 løk
- ▢ 1 knott ingefær ca 20g / 07oz
- ▢ 2 fedd hvitløk
Instruksjoner
-
La svinekjøttet være i romtemperatur i 30 minutter før tilberedning.
-
Salt & pepper over svinekjøttet ly. Dekk til med plastfolie og mør det med en kjevle eller kjøttkjøtt.
-
Rull svinekjøttet til en sylindrisk form.
-
Fest svinekjøttet tett med kokestreng slik at kjøttet holder formen (se fotoinstruksjonen i innlegget eller se mini -film over).
-
Varm opp oljen i en stekepanne, brun utsiden av bundet svinekjøtt rundt.
-
Overfør svinekjøttet i kokende vann (ikke oppført i Du trenger nok vann til å bare dekke svinekjøttet, (jeg brukte ca 8 kopper vann) og kok i en time over svak varme.
-
Tøm kokevannet.
-
Tilsett sukker, sake, soyasaus, vann, løkløk, hvitløk og ingefær i gryten med svinekjøttet, kok opp så skru ned varmen til lav.Legg et dråpelokk (otoshibuta) over svinekjøttet og la det surre i en time.
-
Skum avskum kokesausen til tider og roter svinemagen noen ganger også.
-
Etter en time, slå av varmen og la svinekjøttet ligge i kokesausen. * 1
-
Etter at svinekjøttet og sausen er avkjølt, kjøler du den over natten.
-
Ta svinekjøttet ut av potten og skjær hyssing for å fjerne det forsiktig.
-
Skjær chashuen 0,2 tommer (5 mm) bred og tjen som ramen topping eller lagre for senere bruk. * 2
Video
Merknader
- Du kan overføre til en container eller la den ligge i potten. Jeg har nok plass til å la gryten ligge i kjøleskapet, så la den ligge i gryten.
- Hvis du skal spise Chashu som en rett, fjerner du fettet og kaster løk, hvitløk og ingefær tilberedt med svinekjøtt i gryten. Tapp sausen med en sil og hell væsken i en liten kjele. La det koke opp, reduser varmen til en simmer. Fortsett å simre sausen til den er redusert og tykkere. Hell dette over den oppskårne Chashu og server. Se også andre forslag til bruk av sausen i innlegget ovenfor.
- Klyp inn den skivede chashuen og legg den i en glidelåspose for å oppbevare i fryseren. Den lagrer ca 4 uker i fryser og en uke i kjøleskap. Jeg hakker vanligvis kanten i begge ender av den rullede chashuen til små biter og bruker dem til «Chashu Don» eller som stekt ris eller stekeprodukter.
- For å lagre kokesausen, sil kokesausen med finmasket sil og kast løkskjell, hvitløk og ingefær. Den lagres i en uke i kjøleskap og en måned i fryser.
Ernæring
Chopstick Chronicles er deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi nettsteder et middel til å tjene reklameavgifter ved å annonsere og lenke til Amazon.com. Som en am azon-tilknyttet tjener jeg på kvalifiserte kjøp.