Canterbury Park om natten
Canterbury Downs ble grunnlagt av Walter Brooks Fields, Jr., og andre investorer. I følge David Miller fra Daily Racing Form dannet «Fields sammen med nevøen Brooks Hauser Minnesota Racetrack Inc. etter en grunnlovsendring som tillot parimutuel-satsing på hesteveddeløp ble godkjent av Minnesota-velgere i 1982. Å kalle Santa Anita som sin primære partner , Minnesota Racetrack Inc. ble tildelt statens første racerbanelisens av Minnesota Racing Commission, og anlegget i Shakopee holdt sitt første løp 26. juni 1985. Innføringen av statens lotteri og den utbredte veksten av kasinospill på Innfødte amerikansk-vert fasiliteter i området så Canterbury Downs virksomhet gjentatte ganger under anslag for inntektene, og banen ble solgt i 1990 til Ladbroke Racing PLC. «
I 1990 ble Canterbury kjøpt av Ladbroke Racing Corporation og var omdøpt til New Canterbury Downs. I desember 1992 stengte den dørene etter en katastrofal sesong med live racing som så et enormt fall i oppmøtet. I slutten av 1993 ble Canterbury kjøpt av Irwin L. Jacobs, som raskt solgte det til Curtis og Randy Sampson. Kort tid etter salget arbeidet Sampsons med å revitalisere Canterbury, slik at det åpnet dørene for simulcasting på nytt, og det fjernet seg raskt fra gjeld. På slutten av 1994 gjennomførte Canterbury et løfte om å returnere live hesteveddeløp til Minnesota. I januar 1995 endret Canterbury Downs offisielt navn til Canterbury Park.
I 1999 godkjente lovgiveren et kortrom med pokerbord på Canterbury Park. Dette hadde den effekten at også pokerbord ble tillatt på statens indianerstamme-kasinoer.
På grunn av nedleggelsen av Minnesota-staten i 2011 ble Canterbury tvunget til å stenge. Dommer i Ramsey County District Kathleen Gearin avviste en domstol sak fra eierne av Canterbury om å gjenåpne den. Canterbury Park åpnet igjen 20. juli 2011 da regjeringsstengingen avsluttet.
I juni 2012 Canterbury Park og Shakopee Mdewakanton Sioux Community, eiere og operatører av Mystic Lake Casino , kunngjorde en 10-årig avtale om markedsførings- og veskeforbedringsavtale som vil gi 75 millioner dollar til hestevesker i løpet av avtalen.
Canterbury Park er ikke bare vert for fullblods- og kvartalsløp på grunn av kreativ markedsføring , de er vert for Corgi Dog Races, Wiener Dog Races, og den årlige Running of the Bulldogs.