Short biff av oksekjøtt er det absolutt beste kuttet av biff for langsom matlaging! Det mest ømme og saftige bortskjemte biffen du noen gang vil ha, du betaler topp dollar på fine restauranter for en tallerken med disse Braised Beef Short Ribs. , disse biffribbe er enkle nok til midt i uken, og absolutt imponerende nok for selskap. (Og etter at du hadde prøvd disse, prøv BBQ Beef Ribs neste!)
Braised Beef Short Ribs – enkelt og saftig!
Det ser ut som en kullklump. Eller, som et RecipeTin-familiemedlem sa, varm sjokolade fudge kake. 😩
Fotoutfordringer til side, dette er en av de mest saftige, langsomt tilberedte oppskriftene jeg vet. Den slags mat du finner på fine restauranter og kvalitetsbiffhus (om enn servert mye mer elegant enn den «rustikke» tilnærmingen jeg tar 😂).
De vil belaste deg for topp dollar for en enkelt tallerken med Beef Short Ribs når du kan lage det hjemme for en brøkdel av prisen – og det er veldig rett frem.
Rødvinssausen i denne oppskriften er fantastisk. Smaksdybden og rikdommen du kan oppnå med så få ingredienser er utrolig!
Introduksjon – Beef Short Ribs
Men før vi dykker ned i hvordan du lager det, jeg vil bare vise deg korte ribber biff fordi det er et kutt av biff som ikke er så allment kjent som andre.
Beef Short Ribs er biffekvivalenten til svineribbe – men mye kjøttigere. De kalles «korte ribber» med henvisning til den delen av kua de er hentet fra, ikke fordi de er «korte» (selv om de absolutt er langt kortere enn biffribbe i full lengde!).
Wha t brukes biff korte ribbeina til? Å koke dem bryter sakte ned de tøffe bindevev, og kjøttet blir søtmørt. Og fordi de er vakkert marmorert med fett, er de mer saftige og saftige enn andre langsomme kuttstykker av oksekjøtt som chuck og brisket.
I asiatisk mat blir biff korte ribber skåret tynt slik at de kan tilberedes raskt snarere enn langt og sakte. Koreansk biffribbe er et populært eksempel – – marinert tynt skiver biffribkjøtt tilberedt på bordgriller. Noen fans av koreansk BBQ her? 🙂
Korte ribber av oksekjøtt blir vanligvis kuttet i rektangelblokker, som avbildet, men noen ganger er de mer firkantede avhengig av benets bredde.
De selges også noen ganger som et stativ i stedet for å kutte individuelle stykker. I den situasjonen er det bare å kutte mellom beinene for å lage individuelle biff korte ribber.
Hvordan lage Braised Beef Short Ribs med Rødvinsaus
1. Brun – Som med de fleste langsomt tilberedte retter som oksekjøtt og gryte, begynner vi å aggressivt brune biffens korte ribbe. Det er her vi får massevis av smak på både biffen og i sausen (fra de brune tingene – glad – igjen på bunnen av gryten).
2. Soffrito – Etter det sauterer vi sakte hvitløk, løk, gulrot og selleri. Jo lengre tid du tar her, jo bedre smaksbase! Dette kalles en soffrito.
Tilsett deretter tomatpuré (for å tykne sausen + et snev av syrlig) og kok den litt av for å ta den rå kanten av.
3 . Braiseringsvæske – tilsett deretter kjøttkraft / buljong, rødvin, timian (valgfritt) og laurbærblad (viktig).
4. Tilsett ribbe – Sett ribben forsiktig tilbake i gryten. Ordne dem slik at de er helt nedsenket så godt du kan. Hvis noen biter stikker ut, ikke bekymre deg – de vil også lage mat bra, og dampen holder de bitene fine og saftige.
5. Langsom matlaging – Lokk lokket på og deretter langsomt kok i ovnen (min favoritt), komfyr, tregkokeren eller trykkoker!
6. Etter tilberedning – Væsken vil reduseres og kjøttet skal være ekstremt mørt. Sjekk med to gafler for å sikre at den faller fra hverandre. Fjern deretter forsiktig med en skje med skje, og hold kjøttet så festet til beinet som mulig (men det blir ikke festet, for hvis kjøttet faller fra hverandre, betyr dette at leddbåndene som holder kjøttet til beinet må smeltes) / p>
7. Sil sausen & juster – dette er valgfritt, for å ta ut biter og gjøre sausen superglatt og blank, slik du får på fine restauranter. Sil den tilbake i gryten, og reduser den for å tykne hvis nødvendig, og juster salt og pepper
8. Overfør ribbeina på serveringsplatene, skje over sausen og server!
Billig eller dyr vin?
Jeg bruker ikke dyre viner til TRE matlaging. Jeg tror ikke du kan se forskjellen hvis du laget dette med en rabatt på $ 5 flaske eller en $ 50 flaske – og New York Times er enig … 🙂
Kanskje du kan se forskjellen ved å bruke en $ 100 flaske.Men det er ikke innenfor budsjettet mitt!
Alkoholfri sub?
Lagt til i notatene – innebærer en kombinasjon av vann, Worcestershire saus og litt mer biffbuljong. 🙂
Hvor lang tid tar det å braise biff korte ribber?
Tiden det tar før biffen blir sømløs varierer avhengig av hvilken tilberedningsmetode du bruker:
- Ovn – 3 timer ved 160C / 325F
- Komfyr – 2,5 timer
- Trykkoker – 1 time på høy
- Langsom komfyr – 8 timer på lavt, 5 timer på høyt
Min favorittmetode er å smøre med ovnen fordi du får ekstra smak fra oksekjøttet og overflaten på sausen som karamelliserer i ovnen, selv om det er kokt tildekket hele tiden.
Du får se i videoen når jeg tar lokket av etter at det kommer ut av ovnen – det ser ut som en stor gryte med kullklumper som svømmer i et tjærebasseng det er umulig å fotografere pent. 😩
Så lite attraktivt som det kan se ut, er det en stor pott med seriøs delikatesse. Bare berør den med en gaffel, og DETTE ser du ↓↓↓
Det er middagen min der. Bokstavelig talt middagen min – jeg lagde den i ettermiddag og spiser den i kveld. Gleder meg !! – Nagi x
Slow Braised Beef Short Ribs Se på hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Braised Beef Short Ribs in Red Wine Sauce
Ingredienser
- ▢ 5 – 6 biff korte ribber, 300-400g / 10-14oz hver (merknad 1)
- ▢ 1,5 ts hver salt og pepper
- ▢ 2 ss olivenolje
- ▢ 3 hvitløksfedd, knust
- ▢ 1 stor løk, hakket (brun, gul eller hvit)
- ▢ 2 selleriribber, hakket
- ▢ 2 gulrøtter, hakket
- ▢ 2 ss tomatpuré
- ▢ 2 kopper (500 ml) tørr rødvin ( Merknad 2)
- ▢ 2 kopper (500 ml) storfekjøtt / buljong, lav natrium
- ▢ 2 kvist timian (valgfritt)
- ▢ 2 laurbærblader
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F.
-
Dryss storfekjøtt overalt med salt og pepper.
-
Varm opp olje i en stor ovnfast gryte over høy varme. Tilsett halvparten av ribbeina og brun aggressivt overalt (~ 5-7 min totalt). Fjern og gjenta med gjenværende ribbeina, og fjern deretter.
-
Skru varmen ned til middels. Tilsett løk og hvitløk i samme gryte og kok i 2 minutter.
-
Tilsett gulrot og selleri, kok i 5 minutter til gulrot er mykgjort. og søt.
-
Legg til tomatpuré og kok i 1 minutt.
-
Tilsett vin, buljong, timian og laurbærblader. Rør til tomatpuré er oppløst.
-
Ha biff tilbake i væske, og ordne dem slik at de er under vann (Merknad 3).
-
Dekk til med lokk og overfør til ovnen i 3 timer, eller til kjøttet lett kan pries fra hverandre med gafler. (Merk 4 Andre tilberedningsmetoder)
-
Fjern biff forsiktig og hold kjøttet på beinet. (Merk 4) Dekk for å holde varmen.
-
Sil all væske i gryten, press juice ut av løk, gulrot osv. ( Valgfritt – kan hoppe over hvis du ikke har noe imot tykk saus) Sett sausen tilbake i gryten, la den simre og rør. Juster etter behov – la den småkoke for å redusere / tykne, tilsett vann i tynne, smak til med salt og pepper om nødvendig.
-
Legg biff på serveringsplaten, skje over sausen. Server!
Oppskriftsmerknader:
Denne oppskriften vil også fungere bra med ethvert tregt kutt av biff, til og med en hel biffgryte. Chuck beef (kuttet i stykker av tennisballstørrelse), shanks, osso buco av biff, til og med et helt brystbit. Bare husk størrelsen på kjøttet slik at det koker inn omtrent samtidig, selv om det er enkelt å justere. Hvis oksekjøtt tilberedes før sausen er redusert, er det bare å fjerne og redusere sausen. Hvis det trenger lenger, er det bare å tilsette vann og fortsette å lage mat. .
2. Rødvin – Bruk en fyldig rødvin med god verdi, som cabaret sauvignon eller merlot. Shiraz er også ok. Du trenger ikke å bruke dyr vin til sakte kokte oppskrifter som dette (og New York Times er enig). Bruk rabatt på søppelbøtter (jeg får min fra Dan Murphey). Pinots er ikke egnet, for lett.
99% av alkoholen i rødvinen fordamper under tilberedningen. Sausen smaker ikke vinaktig i det hele tatt, den forvandler seg fullstendig.
Ikke-alkoholholdig sub: Bruk alkoholfri vin ELLER bruk 0,5 ekstra kopp kjøttkraft (må være lite natrium), 1,5 kopp vann, 1 ss Worcestershire saus i stedet for 2 kopper vin.
3. Kokekar / væskenivå – væsken skal dekke den kjøttfulle siden av ribbeina, eventuelt fyll på væske litt med vann, så på slutten hvis Saus er for tynn, bare la den småkoke for å redusere. Hvis du ikke har en ovnfast gryte som er stor nok, overfører du alt til en gryterett som ribbeina passer godt i, legg ribbenene kjøtt ned og hell væsken over.
4. Andre tilberedningsmetoder:
- Komfyr – 2,5 timer på svak simmer, lokk på
- Langsom komfyr – 8 timer på lav, 5 timer på høy. Sær biff og sauté grønnsaker i en stekepanne, tilsett væske, la det simre og velte det til en langsom komfyr. Når biff er gaffelmørt, sil væske i en stor stekepanne og la det surre væske raskt i 10 minutter eller til det reduseres til en sirupskonsistens. storfekjøtt lett med olje og grill / broil på høyt i 5 minutter for å brune.
- Trykkoker – 1 time på høy, følg retningslinjene for langsom komfyr ovenfor. Trykk av trykket i 10 minutter, og slipp deretter ventilen.
- Øyeblikkelig gryte – Følg instruksjonene for sakte komfyr ovenfor, men gjør såringen i din øyeblikkelige gryte. Kok ved hjelp av sakte komfyr eller trykkokerfunksjon ved å bruke ovennevnte tider.
5. Generelle merknader:
– Saus: reduseres med halvparten, så det skal fortykkes til sirupskonsistens. Hvis ikke, la det småkoke på komfyren.
– Saus overflødig fett: Hvis sausen er for fet for din smak, hell den i en krukke og la den stå litt, slik at fettet stiger til overflaten, og øs av den.
– Beinfeste: I orden for at kjøttet skal være gaffeltørt, må det tilberedes så langt at bindevevet som holder kjøttet til beinet blir mørt. Så kjøttet er egentlig ikke festet. Men hvis du håndterer det forsiktig, holder det seg sammen.
– Fjern bein: På noen fine restauranter serveres det korte ribber biff uten bein. Benet fjernes, den fettete biten på undersiden av kjøttet som ble festet til beinet blir kuttet av og kjøttet serveres av seg selv. Det ser ganske koselig ut!
6. Ernæring forutsetter at all saus konsumeres, noe den sannsynligvis ikke vil være. Tar ikke hensyn til noe fett som kastes fra saus.
Ernæringsinformasjon:
Mer langsomt tilberedt fall-apart kjøtt
I Jeg er en stor fan av langsomt tilberedt kjøtt !!
- BBQ Beef Ribs – langsomt tilberedt ribbe i en klebrig søt BBQ-saus!
- Beef Stew and Irish Guinness Stew
- Storfekjøttstekt med saus
- Strimlet biff Ragu
- Lammeskank i rødvinsaus eller portbrasert
- Langsomstekt lammelår eller lamskulder
- Osso Buco – tradisjonell italiensk langkokt kalvekjøtt
- Bla gjennom Winter Comfort Food-samlingen!
Life of Dozer
Jeg kom hjem fra innkjøp av mat til hyling fra soverommet – vinden hadde slått døren lukket og fanget ham der inne (i hele 30 minutter, maks).
Han var veldig lettet å bli reddet – hvorpå jeg straks skjøv ham der inne for å gjenta det for dette bildet 😂
